1 dag 4 gr√łnne m√•ltider

Selvom jeg langfra er vegetar, s√• har jeg som regel flere k√łdfri dage om ugen. B√•de af hensyn til milj√ł og dyrevelf√¶rd, men bestemt ogs√• fordi det fungerer rigtig godt for mig p√• sundhedskontoen. Jeg synes, jeg oplever at min ford√łjelse har gavn af de sm√• pauser fra k√łd, ligesom mit generelle energiniveau og min vitalitetsf√łlelse nyder godt af det. De sidste ting nok egentlig mest fordi jeg f√•r et √łget fokus p√• at lave hjemmelavet mad med masser af gr√łntsager, frugt, fuldkorn og s√• lidt n√łdder, kerner, √¶g og ost.

I dette indlæg har jeg samlet hvordan en (god) dag med vegetariske måltider, kan se ud hjemme hos mig.

ENGLISH RECAP: Even though I’m not a vegetarian I do have many meat free days in a week. Below I’ve collected what a day of green eating in my house might look like.¬†

Yoghurt med hjemmelavet boghvedegranola (efter denne opskrift), friske b√¶r, mandler og bipollen. Hertil et bl√łdkogt √¶g og en kop kaffe.

Masser af energi til dagen og ogs√• til √łjnene. M√•ske det er fjollet, men jeg bliver s√• glad, n√•r min mad er p√¶n :)

En k√¶mpe ‘regnbuesalat’ til frokost. Denne her bestod af ruccola, tomater, dampet ¬†broccoli, ovnstegte s√łde kartofler og guler√łdder, belugalinser, fersken, granat√¶blekerner, hummus, pesto, usaltede pistacien√łdder og h√łrfr√łkn√¶kbr√łd.

De friske gr√łntsager og frugten varierer jeg ofte og s√• kommer der forskellige slags ‘topping’ p√•. Af og til n√łdder eller kerner og af og til ost som feta eller b√łffelmozzarella.

Typisk laver jeg en stor portion hummus, pesto, ovnstegte og/eller dampede gr√łntsager og kogte linser, boghvedekerner eller brune ris i weekenden og s√• supplerer jeg op med de friske ting om morgenen, n√•r jeg ‘sm√łrer’ min madpakke eller lige inden jeg skal spise frokost, hvis jeg er hjemme den dag. Hvis jeg er alene om aftenen, s√• kunne det ogs√• typisk v√¶re en variation af dette, jeg fik til aftensmad.

De her ‘tyrkiske √¶g’ er et hit b√•de til brunch i weekenden (kan portionsanrettes eller sk√¶res i ‘slices’ til en brunchbuffet), men bliver oftest spist som hurtig, nem og l√¶kker aftensmad herhjemme.

Det er egentlig bare spejl√¶g med chiliflager og masser af krydderurter (her persille, koriander og dild) p√• tyrkiske fladbr√łd (kan k√łbes hos mange gr√łnthandlere og tilmed i Irma).

Det der virkelig g√łr dem l√¶kre er dressingen, der til 2 pers. blot er 4 spsk gr√¶sk/tyrkisk yoghurt (helst 10%) r√łrt med 1/2 tsk. havsalt. S√¶t det til side, mens resten laves og 1-2-3 s√• √¶ndrer yoghurten helt karakter og bliver den l√¶kreste dressing. S√• simpelt, men smager rigtig dejligt.

Sidst en salat der ogs√• kunne v√¶re en frokost eller et aftensm√•ltid i sig selv (eller l√¶kkert grilltilbeh√łr til b√łffen eller p√łlserne), men som denne dag agerede supplement til aftensmaden. Det er mere eller mindre en salat af rester fra k√łleskabet, men den fungerede rigtig dejligt, s√• den f√•r ogs√• lov at v√¶re med her.

Det er kogte, afk√łlede boghvedekerner, friske babyspinatblade, stegte s√łde kartofler, mangotern, stegt haloumi (gr√¶sk ost, endnu bedre grillet) og ristede gr√¶skarkerner. Det hele dryppet med citronsaft og god olivenolie.

Velbekomme :)

Regnbuesk√•l + gr√łn smoothie

I g√•r postede jeg min frokost og efter-l√łbe-smoothie p√• instagram (@emilysalomon) og de var et hit, s√• jeg lovede at skrive, hvad der var i her. ‘Regnbuesk√•len’ ovenfor (der i √łvrigt er inspireret af dette indl√¶g) bestod af s√łde kartofler stegt i mindre stykker i ovnen med salt, chili, lidt kanel og olivenolie (ca. 40 min ved 175 grader), kogt boghvede, ruccola, gr√¶skarkerner, hummus (opskrift her), tomater, radiser, agurk, hindb√¶r og usaltede pistacien√łdder.

Det og lignende har v√¶ret min frokost til at tage med p√• arbejde de seneste par uger og s√łde kartofler og boghvede (kunne ogs√• v√¶re andre rodfrugter og quinoa/linser el. lign.) er lavet i forvejen, ligesom hummusen. Om morgenen er det s√• bare at skylle og snitte gr√łntsagerne og komme det hele i en b√łtte til at tage med. Der er uendelige variationsmuligheder og det er ret nemt (bruger sammenlagt en halv time s√łndag p√• forberedelser og 5 min. hver morgen), ret l√¶kkert og ret sundt. Af og til ryger der ogs√• feta, b√łffelmozzarella, et √¶g eller b√łnner p√•, jeg holder dog salaterne k√łdfri, men det er selvf√łlgelig helt op til en selv.

Smoothien, her serveret i en sk√•l, er lavet af 1/2 mango, 1 moden banan, to h√•ndfulde frisk spinat (husk at skylle den), 1 h√•ndfuld usaltede cashewn√łdder, 8 blade frisk mynte, evt. 1 tsk. kokosolie, saften af 1 lime og nok v√¶de (ca. en kop, jeg brugte halv sojam√¶lk, halv kokosm√¶lk, men al slags m√¶lk eller vand ¬†duer) til at det kan k√łre rundt i blenderen og f√•r den konsistens man √łnsker.

Min ‘gr√łnne koldsk√•l’ er pyntet med jordb√¶r, ristede kokosflager og bipollen.

ENGLISH RECAP: My rainbow style lunch + post-run green smoothie bowl from yesterday celebrating a delicious ‘Meat Free Monday‘.

Blogtip x 3: Gr√łn madpakkeinspiration

83

Sunde, gr√łnne madpakker hos Deliciously Ella

F√łrst og fremmest tusinde, tusinde tak for alle jeres s√łde og omsorgsfulde kommentarer i g√•r. Det bet√łd rigtigt meget for mig! Det var rart og tilmed terapeutisk at dele mine tanker med jer og rigtig rart at I tog s√•dan imod det. Og hvor jeg f√łler med alle jer, der har v√¶ret eller er noget lignende igennem.

Men nu til noget helt andet, for alting er – heldigvis – ikke trist og jeg ER alts√• forstr√łstningsfuld og tror p√• det bedste. Ikke at noget er glemt, men livet er b√•de sm√• og store ting blandet sammen i en p√¶rev√¶lling. Jeg spiser mere og mere plantebaseret og mindre og mindre k√łd. Ikke at jeg har t√¶nkt mig at stoppe helt med at spise k√łd, men jeg har det rigtig godt, n√•r jeg overvejende lever vegetarisk. Til geng√¶ld er jeg ikke s√• skrap til at finde p√• vegetariske m√•ltider og det st√•r endnu v√¶rre til, n√•r det kommer til madpakker og frokost. Men s√• er internettet og blogsf√¶ren jo en gave og her er 3 af mine yndlingsblogs, n√•r det kommer til at leve ekstra gr√łnt. Tip mig endelig tilbage, hvis I kender til andre l√¶kre blogs med vegetariske/veganske opkrifter :)

ENGLISH RECAP: I find myself opting for a more and more vegetarian diet and I find great inspiration at Deliciously Ella, Green Kitchen Stories and Oh She Glows. Please let me know if you know of a great vegetarian/vegan blog :)

bowl

¬†‘Den store veganersk√•l’ hos Oh She Glows

Picnic_salad

Salat med brune ris, granatæble og andet godt hos Green Kitchen Stories

opskrifter på sund is

Morgenmadsispinde.

Vegansk chokoladeis uden tilsat sukker.

Vender st√¶rkt tilbage med lidt billeder og beretning fra Sverigesturen (hvor Penny bl.a. fik en k√¶reste) i aften, men indtil da t√¶nkte jeg, at det var passende at minde om to sunde og vanvittigt nemme opskrifter p√• is, nu hvor sommeren (forh√•bentlig) st√•r for d√łren. F√łrst er det ‘Morgenmadsispinde’ med yoghurt og frugt (de kan ogs√• spises p√• alle andre tidspunkter af d√łgnet) og siden en ‘Sund Chokoladeis’ af banan og kakao.

ENGLISH RECAP: I could eat ice cream for almost any meal and with these healthy options it’s nearly okay. Popsicles made of a smoothie of greek youghurt and fruit and with whole pieces of fruit and a vegan chocolate ice cream of frozen banana, soy milk and cocoa.

ærtesuppe med myntepesto

L√¶kker, sund og virkelig nem og hurtig. What’s not to like. Fin gr√łn√¶rtesuppe p√• ingen tid. Opskriften er fra den anbefalelsesv√¶rdige ‘Bare spis – mad med power’, der bliver anvendt flittigt her i pigekollektivet :)

Jeg holder forf√¶rdeligt meget af suppe. B√•de purerede gr√łnsagssupper, klare supper, fiske- og skaldyrssupper og ja, alle slags supper. Men f√•r dem alt for sj√¶ldent. M√•ske fordi jeg tror, at det er besv√¶rligt og tidskr√¶vende at lave selv. Denne √¶rtesuppe tager heldigvis ingen tid og s√• er den tilmed en rigtig sommersuppe, som jeg gl√¶der mig til at pr√łve at lave med friskb√¶lgede √¶rter.

ÆRTESUPPE Р4-6 personer
6 for√•rsl√łg
1 fed hvidl√łg
evt. 3 skiver bacon eller pancetta
500 g ekstra fine ærter eller bælgede friske ærter
1 dl hvidvin eller vermouth
1 l god gr√łnsags- eller h√łnsebouillon
salt og peber
lidt k√łrvel til topping
1/2- 1 dl piskefl√łde (kan udelades)

MYNTEPESTO
50 g r√łgede, saltede mandler
1 bundt mynte
50 g parmesan
1/2-1 dl olivenolie
lidt citronsaft og/el. skal

evt. lidt hakkede for√•rsl√łg og krydderurter + creme fraiche til servering

  • Snit for√•rsl√łg og hvidl√łg fint.¬†
  • Sk√¶r bacon eller pancetta i tern og steg det sammen med for√•rsl√łg og hvidl√łg til det bliver bl√łdt.
  • Kom √¶rterne i og steg dem i et par minutter mere sammen med l√łgene.
  • H√¶ld vinen ved og lad den dampe af. Kom bouillon i og lad det hele simre under l√•g i 10-15 minutter.
  • Blend ingredienserne til pestoen og juster med kogt vand hvis den ikke er flydende nok.
  • Blend den f√¶rdige suppe (nemmest med en stavblender synes jeg) og smag til med salt og peber.
  • Kom suppen tilbage i gryden, h√¶ld fl√łden ved og varm den igennem.
  • Server suppen portionsanrettet med en skefuld pesto p√• toppen (evt. oven p√• en klat creme fraiche, hvis der ikke er fl√łde i). Drys med hakkede krydderurter over (vi fik persille og koriander) og spis et l√¶kkert br√łd til.

ENGLISH RECAP: A delicious, healthy and really quick soup of green peas. Similar recipe here.