Vender stærkt tilbage med lidt billeder og beretning fra Sverigesturen (hvor Penny bl.a. fik en kæreste) i aften, men indtil da tænkte jeg, at det var passende at minde om to sunde og vanvittigt nemme opskrifter på is, nu hvor sommeren (forhåbentlig) står for døren. Først er det ‘Morgenmadsispinde’ med yoghurt og frugt (de kan også spises på alle andre tidspunkter af døgnet) og siden en ‘Sund Chokoladeis’ af banan og kakao.

ENGLISH RECAP: I could eat ice cream for almost any meal and with these healthy options it’s nearly okay. Popsicles made of a smoothie of greek youghurt and fruit and with whole pieces of fruit and a vegan chocolate ice cream of frozen banana, soy milk and cocoa.

11.04.2013

ærtesuppe med myntepesto

Lækker, sund og virkelig nem og hurtig. What’s not to like. Fin grønærtesuppe på ingen tid. Opskriften er fra den anbefalelsesværdige ‘Bare spis – mad med power’, der bliver anvendt flittigt her i pigekollektivet :)

Jeg holder forfærdeligt meget af suppe. Både purerede grønsagssupper, klare supper, fiske- og skaldyrssupper og ja, alle slags supper. Men får dem alt for sjældent. Måske fordi jeg tror, at det er besværligt og tidskrævende at lave selv. Denne ærtesuppe tager heldigvis ingen tid og så er den tilmed en rigtig sommersuppe, som jeg glæder mig til at prøve at lave med friskbælgede ærter.

ÆRTESUPPE – 4-6 personer
6 forårsløg
1 fed hvidløg
evt. 3 skiver bacon eller pancetta
500 g ekstra fine ærter eller bælgede friske ærter
1 dl hvidvin eller vermouth
1 l god grønsags- eller hønsebouillon
salt og peber
lidt kørvel til topping
1/2- 1 dl piskefløde (kan udelades)

MYNTEPESTO
50 g røgede, saltede mandler
1 bundt mynte
50 g parmesan
1/2-1 dl olivenolie
lidt citronsaft og/el. skal

evt. lidt hakkede forårsløg og krydderurter + creme fraiche til servering

Snit forårsløg og hvidløg fint.
Skær bacon eller pancetta i tern og steg det sammen med forårsløg og hvidløg til det bliver blødt.
Kom ærterne i og steg dem i et par minutter mere sammen med løgene.
Hæld vinen ved og lad den dampe af. Kom bouillon i og lad det hele simre under låg i 10-15 minutter.
Blend ingredienserne til pestoen og juster med kogt vand hvis den ikke er flydende nok.
Blend den færdige suppe (nemmest med en stavblender synes jeg) og smag til med salt og peber.
Kom suppen tilbage i gryden, hæld fløden ved og varm den igennem.
Server suppen portionsanrettet med en skefuld pesto på toppen (evt. oven på en klat creme fraiche, hvis der ikke er fløde i). Drys med hakkede krydderurter over (vi fik persille og koriander) og spis et lækkert brød til.

ENGLISH RECAP: A delicious, healthy and really quick soup of green peas. Similar recipe here.

09.04.2013

Kikærtepandekager // Chickpea pancakes

Jeg lavede kikærtepandekager, i anledning af ‘Meat Free Monday’, i går til mig selv og resten af pigekollektivets beboere. Oh yeah, vi er sådan en flok hippier ;) Faktisk er det ikke længere bare mandagen, der er kødfri, men som regel også endnu en dag eller to i løbet af ugen. Til gavn for husholdningskassen, miljøet (mange bække små) og måske også sundheden, men det er en helt anden og lang diskussion.

Jeg blev for nylig kontaktet af en pige, der står bag MeatFree Mondays-kampagnen i Danmark. Jeg vidste slet ikke, at det var en kampagne. Troede faktisk, at jeg var opfindsom og original, da jeg begyndte at kategorisere bloggens vegetaropskrifter som Meat Free Monday, hehe. Ej, heller vidste jeg, at kampagnen oprindelig blev startet i England af selveste Sir Paul McCartney. Elsker ham altså. Og datter Stella. Dejligste lille hippiefamilie. Nå, men synes, I skal kigge nærmere på MeatFree Mondays Denmark, der har en Facobook-side her og som holder et spændende event d. 15. med vegetarbuffet, live-musik, oplæg og andet godt, læs mere om eventet her.

Og NU skal I få opskriften på kikærteballaderne. De er dødnemme og vildt hurtige at lave, perfekte til en hverdagsaften. Dog savnede de lidt dyppelse, så vi biksede en mynte/yoghurtsovs sammen til dem. Det var et hit.

KIKÆRTEPANDEKAGER MED BAGTE GRØNSAGER
Pr. person
100 g tomater
100 g aubergine
85 g kikærter (kogte/fra dåse)
1 æg
25 g skyr naturel
2 tsk karry
1 håndfuld hakkede krydderurter (eks. mynte, koriander og persille)
salt og peber
olie til stegning

Skær tomater og aubergine i skiver. Læg dem herefter på bagepapir, der ligger ovenpå en bageplade. Drys med salt og bag dem i en varm ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Kom kikærter, æg og skyr i en minihakker. Tilsæt karry og krydderurter og kør det til en grov konsistens. Varm en pande op med lidt olie. Læg kikærtemassen på i klatter og steg dem gyldne på begge sider.
Server pandekagerne med de bagte grøntsager og lidt krydderurter.

Tallerkenerne er fra RICE og billederne er taget med Nikon D7000.

Og så har Emma fra Shakerzone begået et rigtig fint interview med mig, som I kan læse lige her, hvis I har lyst :)

God tirsdag!

ENGLISH RECAP: Little pancakes of chickpeas, egg, yoghurt, curry, fresh mint, parsley and coriander served with baked slices of eggplant and tomato. Great MeatFree Monday dish :)

21.03.2013

fyldte tomater med mynte og bønnesalat

‘Meat free Monday’ er bestemt ikke lagt på hylden, men den har – indrømmet – haft en lidt lang pause. Her er den så tilbage på en torsdag for at gøre forvirringen komplet og så håber jeg, at der ikke går flere måneder, før der kommer en vegetarisk opskrift på bloggen igen ;)

De fyldte tomater og bønnesalaten blev dog indtaget i pigekollektivet i mandags, så helt snyd er det ikke.

FYLDTE TOMATER - 4 personer
200 g quinoa, bulgur eller couscous
75 g pinjekerner
4 store bøftomater
1 rødløg
2-3 fed hvidløg
1 stort bundt bredblader persille
1 stort bundt mynte
olivenolie
1/2 tsk spidskommen
skallen af 1 citron (revet fint)
100 g feta
50 g sorte oliven
50 g soltørrede tomater
1/2 glas vin eller vand
salt og peber

‘Brænd’ quinoaen af i en tykbundet gryde, til det begynder at dufte og poppe. Hæld så vand på til det dækker og lad quinoaen koge i 10 min. – eller som der står på pakken.
Rist pinjekernerne på en varm pande og stil dem til side. Skær toppen af tomaterne og tag indmaden ud med en ske – uden at ødelægge skallen. Hak løg, hvidløg og persille fint og steg det sammen med spidskommen i olivenolie, til løgene bliver bløde.
Hak de soltørrede tomater og evt. oliven. Bland quinoaen (eller bulguren) med løg- og persilleblandingen og tilsæt citronskal, smuldret feta, hakket mynte, oliven, soltørrede tomater, tomatkødet og pinkekerner. Smag til med salt og peber.
Kom tomaterne i et ildfast fad, smurt med lidt olie. Stop tomaterne helt tæt med quinoa-massen og hæld et skvæt olivenolie i toppen, så de ikke bliver tørre. Sæt låget på tomaterne. Hæld vin (el. vand) i bunden - og sæt tomaterne i en 200 grader varm ovn i en halv time.

BØNNESALAT MED FIGNER OG DADLER – 4 personer (tilbehør)
1 håndfuld hasselnødder eller pinjekerner
2 forårsløg
1 håndfuld tørret frugt (figner, dadler og/el. abrikoser)
460 g blandede kogte bønner (vi brugte pintobønner vi selv havde sat i blød og kogt, men de fleste går an, også fra dåse)
masser af frisk mynte, hakket
revet citronskal

DRESSING
1 spsk dijonsennep
1 fed presset hvidløg
2 spsk citronsaft
1 spsk æbleeddike
8 spsk olivenolie

Rist nødderne på en varm pande. Snit forårsløg og de tørrede frugter og bland dem sammen med bønnerne, mynte og citronskal. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og kom hen over salaten. Lad den trække en times tid.

Disse opskrifter er fra bogen “Bare spis – mad med power” og den kan bestemt anbefales :)

ENGLISH RECAP: Our vegetarian monday dinner. Tomatoes stuffed with quinoa, feta cheese, pine nuts, olives, parsley, red onions, olives and sun dried tomatoes. On the side we had a salad of pinto beens, spring onions and chopped dates, dried apricots and fresh mint.

08.10.2012

rødbedesuppe // beetroot soup

Så er der ‘meat free monday’-opskrift. Rødbedesuppen som jeg ‘skylder’ fra sidste uge ;) En hurtig vegetarisk suppe, som er helt lige til.

Rødbedesuppe til 4
750g rødbeder, skrællet og skåret i store stykker
2 porrer (hakkede)
2-3 kartofler
1 stort løg
3 fed hvidløg
et par kviste frisk timian – hakket fint.
eddike, gerne hvidvins- eller æbleeddike
1 lille udkernet rød chili
grøntsagsbouillon

persille (helst bredbladet)
creme fraiche 18-38%

Alle grøntsagerne skrælles og hakkes. Det behøver ikke være pænt; det skal alligevel blendes til sidst. Tag evt. gummihandsker på, når det er rødbedernes tur. Smid det hele i en stor gryde og steg det igennem i 3-4 minutter. Giv det et lille skvæt eddike og lad det koge væk.
Hæld vand over til det dækker og lidt til. Jeg vil tro det er ca 1,5 L. Kog op og lad det koge indtil rødbederne er møre. Alt afhængigt af hvor små stykker de er i, tager det mellem 15 og 30 minutter.
Herefter er det i med stavblenderen eller over i blenderen med suppen. Kør den igennem, så den er ensartet (og tilbage i gryden, hvis du bruger bordblender).
Ned med varmen og husk at røre i den, nu kan den nemlig godt brænde på. Smag den til med salt, peber og eddike. Det sidste er vigtigt, da rødbederne søder en del.
Server med hakket persille og en god klat creme fraiche i midten.

ENGLISH RECAP: Nothing better for fall than a gorgeous and healthy beetroot soup. Similar recipe here.

Kategoriarkiv: Meat free monday

opskrifter på sund is

ærtesuppe med myntepesto

Kikærtepandekager // Chickpea pancakes

fyldte tomater med mynte og bønnesalat

rødbedesuppe // beetroot soup

Relaterede indlæg

Relaterede indlæg

Relaterede indlæg

Relaterede indlæg

Relaterede indlæg