Blogtip x 3: Gr√łn madpakkeinspiration

83

Sunde, gr√łnne madpakker hos Deliciously Ella

F√łrst og fremmest tusinde, tusinde tak for alle jeres s√łde og omsorgsfulde kommentarer i g√•r. Det bet√łd rigtigt meget for mig! Det var rart og tilmed terapeutisk at dele mine tanker med jer og rigtig rart at I tog s√•dan imod det. Og hvor jeg f√łler med alle jer, der har v√¶ret eller er noget lignende igennem.

Men nu til noget helt andet, for alting er – heldigvis – ikke trist og jeg ER alts√• forstr√łstningsfuld og tror p√• det bedste. Ikke at noget er glemt, men livet er b√•de sm√• og store ting blandet sammen i en p√¶rev√¶lling. Jeg spiser mere og mere plantebaseret og mindre og mindre k√łd. Ikke at jeg har t√¶nkt mig at stoppe helt med at spise k√łd, men jeg har det rigtig godt, n√•r jeg overvejende lever vegetarisk. Til geng√¶ld er jeg ikke s√• skrap til at finde p√• vegetariske m√•ltider og det st√•r endnu v√¶rre til, n√•r det kommer til madpakker og frokost. Men s√• er internettet og blogsf√¶ren jo en gave og her er 3 af mine yndlingsblogs, n√•r det kommer til at leve ekstra gr√łnt. Tip mig endelig tilbage, hvis I kender til andre l√¶kre blogs med vegetariske/veganske opkrifter :)

ENGLISH RECAP: I find myself opting for a more and more vegetarian diet and I find great inspiration at Deliciously Ella, Green Kitchen Stories and Oh She Glows. Please let me know if you know of a great vegetarian/vegan blog :)

bowl

¬†‘Den store veganersk√•l’ hos Oh She Glows

Picnic_salad

Salat med brune ris, granatæble og andet godt hos Green Kitchen Stories

opskrifter på sund is

Morgenmadsispinde.

Vegansk chokoladeis uden tilsat sukker.

Vender st√¶rkt tilbage med lidt billeder og beretning fra Sverigesturen (hvor Penny bl.a. fik en k√¶reste) i aften, men indtil da t√¶nkte jeg, at det var passende at minde om to sunde og vanvittigt nemme opskrifter p√• is, nu hvor sommeren (forh√•bentlig) st√•r for d√łren. F√łrst er det ‘Morgenmadsispinde’ med yoghurt og frugt (de kan ogs√• spises p√• alle andre tidspunkter af d√łgnet) og siden en ‘Sund Chokoladeis’ af banan og kakao.

ENGLISH RECAP: I could eat ice cream for almost any meal and with these healthy options it’s nearly okay. Popsicles made of a smoothie of greek youghurt and fruit and with whole pieces of fruit and a vegan chocolate ice cream of frozen banana, soy milk and cocoa.

ærtesuppe med myntepesto

L√¶kker, sund og virkelig nem og hurtig. What’s not to like. Fin gr√łn√¶rtesuppe p√• ingen tid. Opskriften er fra den anbefalelsesv√¶rdige ‘Bare spis – mad med power’, der bliver anvendt flittigt her i pigekollektivet :)

Jeg holder forf√¶rdeligt meget af suppe. B√•de purerede gr√łnsagssupper, klare supper, fiske- og skaldyrssupper og ja, alle slags supper. Men f√•r dem alt for sj√¶ldent. M√•ske fordi jeg tror, at det er besv√¶rligt og tidskr√¶vende at lave selv. Denne √¶rtesuppe tager heldigvis ingen tid og s√• er den tilmed en rigtig sommersuppe, som jeg gl√¶der mig til at pr√łve at lave med friskb√¶lgede √¶rter.

ÆRTESUPPE Р4-6 personer
6 for√•rsl√łg
1 fed hvidl√łg
evt. 3 skiver bacon eller pancetta
500 g ekstra fine ærter eller bælgede friske ærter
1 dl hvidvin eller vermouth
1 l god gr√łnsags- eller h√łnsebouillon
salt og peber
lidt k√łrvel til topping
1/2- 1 dl piskefl√łde (kan udelades)

MYNTEPESTO
50 g r√łgede, saltede mandler
1 bundt mynte
50 g parmesan
1/2-1 dl olivenolie
lidt citronsaft og/el. skal

evt. lidt hakkede for√•rsl√łg og krydderurter + creme fraiche til servering

  • Snit for√•rsl√łg og hvidl√łg fint.¬†
  • Sk√¶r bacon eller pancetta i tern og steg det sammen med for√•rsl√łg og hvidl√łg til det bliver bl√łdt.
  • Kom √¶rterne i og steg dem i et par minutter mere sammen med l√łgene.
  • H√¶ld vinen ved og lad den dampe af. Kom bouillon i og lad det hele simre under l√•g i 10-15 minutter.
  • Blend ingredienserne til pestoen og juster med kogt vand hvis den ikke er flydende nok.
  • Blend den f√¶rdige suppe (nemmest med en stavblender synes jeg) og smag til med salt og peber.
  • Kom suppen tilbage i gryden, h√¶ld fl√łden ved og varm den igennem.
  • Server suppen portionsanrettet med en skefuld pesto p√• toppen (evt. oven p√• en klat creme fraiche, hvis der ikke er fl√łde i). Drys med hakkede krydderurter over (vi fik persille og koriander) og spis et l√¶kkert br√łd til.

ENGLISH RECAP: A delicious, healthy and really quick soup of green peas. Similar recipe here.

Kikærtepandekager // Chickpea pancakes

Jeg lavede kik√¶rtepandekager, i anledning af ‘Meat Free Monday’, i g√•r til mig selv og resten af pigekollektivets beboere. Oh yeah, vi er s√•dan en flok hippier ;) Faktisk er det ikke l√¶ngere bare mandagen, der er k√łdfri, men som regel ogs√• endnu en dag eller to i l√łbet af ugen. Til gavn for husholdningskassen, milj√łet (mange b√¶kke sm√•) og m√•ske ogs√• sundheden, men det er en helt anden og lang diskussion.

Jeg blev for nylig kontaktet af en pige, der står bag MeatFree Mondays-kampagnen i Danmark. Jeg vidste slet ikke, at det var en kampagne. Troede faktisk, at jeg var opfindsom og original, da jeg begyndte at kategorisere bloggens vegetaropskrifter som Meat Free Monday, hehe. Ej, heller vidste jeg, at kampagnen oprindelig blev startet i England af selveste Sir Paul McCartney. Elsker ham altså. Og datter Stella. Dejligste lille hippiefamilie. Nå, men synes, I skal kigge nærmere på MeatFree Mondays Denmark, der har en Facobook-side her og som holder et spændende event d. 15. med vegetarbuffet, live-musik, oplæg og andet godt, læs mere om eventet her.

Og NU skal I f√• opskriften p√• kik√¶rteballaderne. De er d√łdnemme og vildt hurtige at lave, perfekte til en hverdagsaften. Dog savnede de lidt dyppelse, s√• vi biksede en mynte/yoghurtsovs sammen til dem. Det var et hit.

KIK√ÜRTEPANDEKAGER MED BAGTE GR√ėNSAGER
Pr. person
100 g tomater
100 g aubergine
85 g kikærter (kogte/fra dåse)
1 æg
25 g skyr naturel
2 tsk karry
1 håndfuld hakkede krydderurter (eks. mynte, koriander og persille)
salt og peber
olie til stegning

  • Sk√¶r tomater og aubergine i skiver. L√¶g dem herefter p√• bagepapir, der ligger ovenp√• en bageplade. Drys med salt og bag dem i en varm ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter.
  • Kom kik√¶rter, √¶g og skyr i en minihakker. Tils√¶t karry og krydderurter og k√łr det til en grov konsistens. Varm en pande op med lidt olie. L√¶g kik√¶rtemassen p√• i klatter og steg dem gyldne p√• begge sider.
  • Server pandekagerne med de bagte gr√łntsager og lidt krydderurter.

Tallerkenerne er fra RICE og billederne er taget med Nikon D7000.

Og så har Emma fra Shakerzone begået et rigtig fint interview med mig, som I kan læse lige her, hvis I har lyst :)

God tirsdag!

ENGLISH RECAP: Little pancakes of chickpeas, egg, yoghurt, curry, fresh mint, parsley and coriander served with baked slices of eggplant and tomato. Great MeatFree Monday dish :)

fyldte tomater med mynte og b√łnnesalat

‘Meat free Monday’ er bestemt ikke lagt p√• hylden, men den har – indr√łmmet – haft en lidt lang pause. Her er den s√• tilbage p√• en torsdag for at g√łre forvirringen komplet og s√• h√•ber jeg, at der ikke g√•r flere m√•neder, f√łr der kommer en vegetarisk opskrift p√• bloggen igen ;)

De fyldte tomater og b√łnnesalaten blev dog indtaget i pigekollektivet i mandags, s√• helt snyd er det ikke.

FYLDTE TOMATER - 4 personer
200 g quinoa, bulgur eller couscous
75 g pinjekerner
4 store b√łftomater
1 r√łdl√łg
2-3 fed hvidl√łg
1 stort bundt bredblader persille
1 stort bundt mynte
olivenolie
1/2 tsk spidskommen
skallen af 1 citron (revet fint)
100 g feta
50 g sorte oliven
50 g solt√łrrede tomater
1/2 glas vin eller vand
salt og peber

  • ‘Br√¶nd’ quinoaen af i en tykbundet gryde, til det begynder at dufte og poppe. H√¶ld s√• vand p√• til det d√¶kker og lad quinoaen koge i 10 min. – eller som der st√•r p√• pakken.
  • Rist pinjekernerne p√• en varm pande og stil dem til side. Sk√¶r toppen af tomaterne og tag indmaden ud med en ske – uden at √łdel√¶gge skallen. Hak l√łg, hvidl√łg og persille fint og steg det sammen med spidskommen i olivenolie, til l√łgene bliver bl√łde.
  • Hak de solt√łrrede tomater og evt. oliven. Bland quinoaen (eller bulguren) med l√łg- og persilleblandingen og tils√¶t citronskal, smuldret feta, hakket mynte, oliven, solt√łrrede tomater, tomatk√łdet og pinkekerner. Smag til med salt og peber.
  • Kom tomaterne i et ildfast fad, smurt med lidt olie. Stop tomaterne helt t√¶t med quinoa-massen og h√¶ld et skv√¶t olivenolie i toppen, s√• de ikke bliver t√łrre. S√¶t l√•get p√• tomaterne. H√¶ld vin (el. vand) i bunden ¬†- og s√¶t tomaterne i en 200 grader varm ovn i en halv time.

B√ėNNESALAT MED FIGNER OG DADLER – 4 personer (tilbeh√łr)
1 h√•ndfuld hasseln√łdder eller pinjekerner
2 for√•rsl√łg
1 h√•ndfuld t√łrret frugt (figner, dadler og/el. abrikoser)
460 g blandede kogte b√łnner (vi brugte pintob√łnner vi selv havde sat i bl√łd og kogt, men de fleste g√•r an, ogs√• fra d√•se)
masser af frisk mynte, hakket
revet citronskal

DRESSING
1 spsk dijonsennep
1 fed presset hvidl√łg
2 spsk citronsaft
1 spsk æbleeddike
8 spsk olivenolie

  • Rist n√łdderne p√• en varm pande. Snit for√•rsl√łg og de t√łrrede frugter og bland dem sammen med b√łnnerne, mynte og citronskal. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og kom hen over salaten. Lad den tr√¶kke en times tid.

Disse opskrifter er fra bogen “Bare spis – mad med power” og den kan bestemt anbefales :)

ENGLISH RECAP: Our vegetarian monday dinner. Tomatoes stuffed with quinoa, feta cheese, pine nuts, olives, parsley, red onions, olives and sun dried tomatoes. On the side we had a salad of pinto beens, spring onions and chopped dates, dried apricots and fresh mint.