Middag til 1 på 10 minutter

De aftener hvor jeg ikke spiser ude eller med min k√¶reste eller veninder, bliver det ret s√• ofte til madder. Af og til nogle sp√¶ndende og kreative nogle. Andre gange bare noget hurtigt (og lidt kedeligt), for at stille sulten uden for mange dikkedarer. For at v√¶re helt √¶rlig, s√• er det nemlig sj√¶ldent, at jeg gider det store k√łkkenshow, n√•r det bare er til mig selv. Men p√• det seneste har jeg lavet sm√•, lynhurtige, men varme retter, der er noget mere interessante end en rugbr√łdsklapsammen og som b√•de stiller sulten og f√•r mig til at f√łle, at jeg har gjort mig en lille smule umage.

Opskrift på en sund, hjemmelavet, men enkel og lynhurtig lille pastaret, der også er ret så SU-venlig, nedenfor.

ENGLISH RECAP: A super quick and easy yet homemade and healthy meal for one. Whole grain pasta with a knob of butter or a little olive oil, arugula, cherry tomatoes, grated parmesan, salt + black pepper and a couple of fried or poached eggs. Delicious and rather cheap and healthy. 

Her er f√• ingredienser i spil, s√• jo h√łjere kvalitet de er af, jo bedre bliver resultatet.

LYNPASTA TIL 1 
Fuldkornspasta, skruer eller penne
1 håndfuld ruccola
1-2 tomater eller 5 cherrytomater
1 klat sm√łr eller 1 spsk olivenolie
Parmesan, Primadonna eller anden ost at rive
1-2 √łko √¶g
Salt og peber
Evt. et par spsk ristede pinjekerner

  • Kog pastaen efter pakkens anvisning i rigeligt, letsaltet vand.
  • Skyl og t√łr ruccola og tomater.
  • Steg √¶ggene til spejl√¶g eller pocher dem, mens pastaen koger. Blommen m√• gerne v√¶re flydende eller smilende, efter hvad du kan lide. S√• bliver den nemlig til en l√¶kker dressing/sovs over pastaen og ruccolaen.
  • Sk√¶r tomaterne i halve eller b√•de.
  • H√¶ld vandet fra pastaen, n√•r den er al dente (med let bid) og kom den straks i en dyb tallerken. Kom en klat sm√łr eller lidt olivenolie p√• og r√łr rundt.
  • L√¶g ruccola og tomater over pastaen og l√¶g √¶ggene ovenp√•.
  • Riv osten henover og drys med salt og peber og evt. ristede pinjekerner.
  • Server med det samme.

Karamelliseret hvidl√łgst√¶rte

Denne her t√¶rte er vidunderligt rig, dekadent og tung og helt bestemt egnet til de koldere tider, vi g√•r i m√łde. Den er l√¶kker til aftensmad (man kan kun spise et stykke eller to) sammen med en spr√łd, gr√łn salat. Og s√• vil den ogs√• g√łre sig godt som et lunt indslag p√• et oste- eller tapasbord.

Opskrift nedenfor.

ENGLISH RECAP: This rich and heavy, caramelized garlic tart is absolutely divine and perfect for fall. Have it with a fresh green salad. Recipe here.

Opskriften er frit efter den fabelagtige kogebog Plenty af Yotam Ottolenghi.

KARAMELLISERET HVIDL√ėGST√ÜRTE – 4-8 PERSONER
375 g f√¶rdig butterdej (uden andet fedtstof end sm√łr)
3 mellemstore hele hvidl√łg, delt i fed og pillede
1 spsk olivenolie
1 tsk balsamicoeddike
2 1/2 dl vand
3/4 spsk sukker
1 tsk hakket rosmarin
1 tsk hakket timian (plus evt. nogle hele kviste at pynte med til sidst)
120 g bl√łd, cremet gedeost
120 g fast, lagret gedeost f.eks. gedegouda
2 √łkologiske √¶g
1 dl piskefl√łde
100 g cremefraiche 38%
salt og sort peber

  • Stil en t√¶rteform (gerne med l√łs bund) parat. Rul butterdejen ud i en cirkel, der er stor nok til at bekl√¶de t√¶rteformen, med lidt ekstra tilovers hele vejen rundt. L√¶g den i t√¶rteformen.
  • L√¶g en stor cirkel bagepapir i fordybningen og fyld den med bageb√łnner (af keramik eller almindelige t√łrrede b√łnner eller kik√¶rter). Lad bunden tr√¶kke koldt i ca. 20 min.
  • Forvarm ovnen til 180 grader. Stil t√¶rtebunden i ovnen, og forbag den i 20 min. Fjern b√łnnerne og papiret og bag bunden yderligere 5-10 min. Stil den til side. Lad ovnen v√¶re t√¶ndt.
  • Mens t√¶rtebunden er i ovnen, kan man starte p√• hvidl√łgene. L√¶g alle feddene i en kaserolle, og h√¶ld rigeligt med vand over. Bring vandet lige netop i kog og blancher feddene i 3 minutter. Dryp dem derefter grundigt af.
  • T√łr kaserollen af, og l√¶g hvidl√łgsfeddene tilbage i den og tils√¶t olivenolien. Steg feddene ved h√łj varme i ca. 2 minutter. Tils√¶t balsamico og vand, bring v√¶sken i kog, og lad feddene simre stille i 10 minutter. Tils√¶t sukker, rosmarin, timian og 1/2 tsk salt. Lad det hele simre videre ved middel varme i yderligere 10 minutter, eller til det meste af v√¶sken er fordampet, og feddene er d√¶kket af en m√łrk, karamelagtig sirup. Stil dem til side.
  • Br√¶k begge slags gedeost i sm√• stykker, n√•r t√¶rten skal samles og drys dem ud over t√¶rtebunden. Fordel hvidl√łgsfeddene og siruppen j√¶vnt over osten.
  • Pisk √¶g, fl√łde, cremefraiche, salt og lidt sort peber sammen i en kande eller en sk√•l med h√¶ldetud. H√¶ld √¶ggeblandingen over t√¶rtebunden, s√• hullerne fyldes op, men s√łrg for at osten og hvidl√łgsfeddene stadig stikker op hist og her.
  • Skru ovnen ned til 160 grader, og stil t√¶rten ind. Bag den i 35-45 minutter, eller til √¶ggemassen er stivnet, og overfladen er gyldenbrun. Tag t√¶rten ud af ovnen, og lad den k√łle lidt af. L√łft den dern√¶st ud af formen, pynt med timiankviste og server den lun med en spr√łd salat til.
  • Kan genopvarmes.

OBS! Jeg synes at bagetiderne (b√•de forbagning og selve bagningen) er lige i overkanten og resulterer i lidt for spr√łd og m√łrk butterdej, s√• sk√¶r evt. lidt ned p√• forbagning og hold √łje med t√¶rten, n√•r den er i ovnen.

1 dag 4 gr√łnne m√•ltider

Selvom jeg langfra er vegetar, s√• har jeg som regel flere k√łdfri dage om ugen. B√•de af hensyn til milj√ł og dyrevelf√¶rd, men bestemt ogs√• fordi det fungerer rigtig godt for mig p√• sundhedskontoen. Jeg synes, jeg oplever at min ford√łjelse har gavn af de sm√• pauser fra k√łd, ligesom mit generelle energiniveau og min vitalitetsf√łlelse nyder godt af det. De sidste ting nok egentlig mest fordi jeg f√•r et √łget fokus p√• at lave hjemmelavet mad med masser af gr√łntsager, frugt, fuldkorn og s√• lidt n√łdder, kerner, √¶g og ost.

I dette indlæg har jeg samlet hvordan en (god) dag med vegetariske måltider, kan se ud hjemme hos mig.

ENGLISH RECAP: Even though I’m not a vegetarian I do have many meat free days in a week. Below I’ve collected what a day of green eating in my house might look like.¬†

Yoghurt med hjemmelavet boghvedegranola (efter denne opskrift), friske b√¶r, mandler og bipollen. Hertil et bl√łdkogt √¶g og en kop kaffe.

Masser af energi til dagen og ogs√• til √łjnene. M√•ske det er fjollet, men jeg bliver s√• glad, n√•r min mad er p√¶n :)

En k√¶mpe ‘regnbuesalat’ til frokost. Denne her bestod af ruccola, tomater, dampet ¬†broccoli, ovnstegte s√łde kartofler og guler√łdder, belugalinser, fersken, granat√¶blekerner, hummus, pesto, usaltede pistacien√łdder og h√łrfr√łkn√¶kbr√łd.

De friske gr√łntsager og frugten varierer jeg ofte og s√• kommer der forskellige slags ‘topping’ p√•. Af og til n√łdder eller kerner og af og til ost som feta eller b√łffelmozzarella.

Typisk laver jeg en stor portion hummus, pesto, ovnstegte og/eller dampede gr√łntsager og kogte linser, boghvedekerner eller brune ris i weekenden og s√• supplerer jeg op med de friske ting om morgenen, n√•r jeg ‘sm√łrer’ min madpakke eller lige inden jeg skal spise frokost, hvis jeg er hjemme den dag. Hvis jeg er alene om aftenen, s√• kunne det ogs√• typisk v√¶re en variation af dette, jeg fik til aftensmad.

De her ‘tyrkiske √¶g’ er et hit b√•de til brunch i weekenden (kan portionsanrettes eller sk√¶res i ‘slices’ til en brunchbuffet), men bliver oftest spist som hurtig, nem og l√¶kker aftensmad herhjemme.

Det er egentlig bare spejl√¶g med chiliflager og masser af krydderurter (her persille, koriander og dild) p√• tyrkiske fladbr√łd (kan k√łbes hos mange gr√łnthandlere og tilmed i Irma).

Det der virkelig g√łr dem l√¶kre er dressingen, der til 2 pers. blot er 4 spsk gr√¶sk/tyrkisk yoghurt (helst 10%) r√łrt med 1/2 tsk. havsalt. S√¶t det til side, mens resten laves og 1-2-3 s√• √¶ndrer yoghurten helt karakter og bliver den l√¶kreste dressing. S√• simpelt, men smager rigtig dejligt.

Sidst en salat der ogs√• kunne v√¶re en frokost eller et aftensm√•ltid i sig selv (eller l√¶kkert grilltilbeh√łr til b√łffen eller p√łlserne), men som denne dag agerede supplement til aftensmaden. Det er mere eller mindre en salat af rester fra k√łleskabet, men den fungerede rigtig dejligt, s√• den f√•r ogs√• lov at v√¶re med her.

Det er kogte, afk√łlede boghvedekerner, friske babyspinatblade, stegte s√łde kartofler, mangotern, stegt haloumi (gr√¶sk ost, endnu bedre grillet) og ristede gr√¶skarkerner. Det hele dryppet med citronsaft og god olivenolie.

Velbekomme :)

Regnbuesk√•l + gr√łn smoothie

I g√•r postede jeg min frokost og efter-l√łbe-smoothie p√• instagram (@emilysalomon) og de var et hit, s√• jeg lovede at skrive, hvad der var i her. ‘Regnbuesk√•len’ ovenfor (der i √łvrigt er inspireret af dette indl√¶g) bestod af s√łde kartofler stegt i mindre stykker i ovnen med salt, chili, lidt kanel og olivenolie (ca. 40 min ved 175 grader), kogt boghvede, ruccola, gr√¶skarkerner, hummus (opskrift her), tomater, radiser, agurk, hindb√¶r og usaltede pistacien√łdder.

Det og lignende har v√¶ret min frokost til at tage med p√• arbejde de seneste par uger og s√łde kartofler og boghvede (kunne ogs√• v√¶re andre rodfrugter og quinoa/linser el. lign.) er lavet i forvejen, ligesom hummusen. Om morgenen er det s√• bare at skylle og snitte gr√łntsagerne og komme det hele i en b√łtte til at tage med. Der er uendelige variationsmuligheder og det er ret nemt (bruger sammenlagt en halv time s√łndag p√• forberedelser og 5 min. hver morgen), ret l√¶kkert og ret sundt. Af og til ryger der ogs√• feta, b√łffelmozzarella, et √¶g eller b√łnner p√•, jeg holder dog salaterne k√łdfri, men det er selvf√łlgelig helt op til en selv.

Smoothien, her serveret i en sk√•l, er lavet af 1/2 mango, 1 moden banan, to h√•ndfulde frisk spinat (husk at skylle den), 1 h√•ndfuld usaltede cashewn√łdder, 8 blade frisk mynte, evt. 1 tsk. kokosolie, saften af 1 lime og nok v√¶de (ca. en kop, jeg brugte halv sojam√¶lk, halv kokosm√¶lk, men al slags m√¶lk eller vand ¬†duer) til at det kan k√łre rundt i blenderen og f√•r den konsistens man √łnsker.

Min ‘gr√łnne koldsk√•l’ er pyntet med jordb√¶r, ristede kokosflager og bipollen.

ENGLISH RECAP: My rainbow style lunch + post-run green smoothie bowl from yesterday celebrating a delicious ‘Meat Free Monday‘.