grilled chunks of eggplant in spicy tomato sauce, goes well with sausages instead of ketchup
my pretty new flower, it reminds me of Mexico… can’t believe I was there less than a month ago…
Fik en auberginecraving forleden dag. Eller rettere efter sådan noget aubergine/tomat snask som de har i mange af de der ‘kylling og salat’-bikse (Crazy Chicken, Chili Mili m.fl.), så det måtte jeg altså lige prøve at se om jeg selv kunne bikse sammen. Det gik faktisk overraskende godt ;) Opskriften kommer her:
1 aubergine
olivenolie
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
2-3 tsk. chili (som pulver, i olie, sambal olek el. frisk), vi købte et bæger af den chili olie/dressing de har i shawarmabikse og den var perfekt og gav den helt rigtige smag
masser af frisk basilikum til at drysse ovenpå
Skær auberginen i skiver og grill dem på en grillpande – eller på en rigtig grill selvfølgelig :) Sådan at den får lette ‘brændemærker’ på begge sider. Skær skiverne i store stykker, når de er blevet grillet. Hak løg og hvidløg og steg det et par minutter i olivenolien (lad være med at spare på den), pas på at det ikke er for varmt – branket hvidløg giver ikke god smag… Tilsæt auberginestykkerne og lad det hele stege sammen til løgene er blevet klare og auberginerne møre. Tilsæt så tomaterne og chilien og lad det hele simre ved lav varme i 15-20 min (el længere). Drys med masser af friskhakket basilikum inden servering. Vi spiste det som tilbehør/sauce til nogle lækre pølser med æble og timian, men det ville også gøre sig godt til kylling og helt sikkert til lam. Og til grillmad generelt – hvis det altså nogensinde bliver grillvejr.
Had a craving for eggplant the other day and this is what came out of it :)
You need:
1 eggplant
oliveoil
1 onion
2 garlic cloves
1 can of crushed tomatoes
2-3 teaspoons of chili (powder, in oil, sambal olek or whatever you have), well I like my food hot,s o maybe a little less – remember you can always add, but it’s hard to subtract
lots of fresh basil to sprinkle on top
Slice up the eggplant and grill the slices on each side, just enough to give them little ‘burn marks’.
Cut the slices into big chunks. Cut the onions into cubes and grate/chop the garlic cloves. Fry the onion and garlic for a little while in the olive oil (use a little more than you feel good about) then add the eggplant. Let it al fry on low heat for a couple of minutes, then add the tomatoes and chili. Let it reduce on very low heat, just enough to make it simmer, for 15-20 minutes. Great as a side dish for sausages and this summers barbeques in general or simply with pita or naan.
Before serving roughly chop some basil leaves and sprinkle on top.
