Risotto er en af mine favoritretter, måske fordi den kan varieres i det uendelige, men nok mest af alt på grund af navnet.
Ja ja, barnlig igen, men det er da et skægt navn. På dansk vel at mærke. Tror ikke italienere synes det er videre morsomt.
Nå, sjovt navn, mange variationsmuligheder, smager godt: What’s not to like.
Her er min mors opskrift på risotto, skift rejer ud med kylling, ærter med grønne asparges eller nøjes med en hulens masse svampe, mulighederne er mange.
Risotto til 4 personer:
2-3 skalotteløg (bedst smag) eller i mangel 1 stort almindeligt løg
250 g risottoris
1dl Noilly Prat (eller anden lys vermouth)
5-8 dl grøntsagsbouillion
Et pænt stykke revent parmesan (som du river selv!) eller parmiggiano
Olie og smør
2 poser tigerrejer (pil halerne af, de er triste at sidde og fedte med, med ris på)
Friske bælgede ærter, et par gode håndfulde og/el. brune champignon, 1 bakke
Et par skefulde god olie og en klat smør varmes, ikke brunes!
Ned med løgene og lad dem klare i et par minutter.
Samme vej med risen, også et par minutter.
Når risen bliver lidt ” gennemsigtig” hældes vermouth ved, 2 min til…
Herefter grøntsagsboullion, lidt ad gangen, småkoger alt ialt ca. 18 min til risen er mør…
Hvis man bruger svampe skal de være med i gryden de sidste 3-4 min.
Rejerne kommes i de sidste par minutter, så de varmes godt igennem.
Så er det i med den revne parmesan og til sidst de friske ærter, som skal blive ved med at være friske!!!
Server straks, gerne i en varm tallerken med friske ærter på toppen.
Lidt gremolata (hakket persille med reven økologisk citronskal) er også godt på toppen!!
PS: hvis du bruger rå tigerrejer (de grå) må du lige stege dem lidt på en pande først.
Velbekomme.
Tak til mutti for opskrift (med mange udråbstegn, I må vist hellere gøre som hun siger hehe…).
Mht. hvor meget ost, der skal i så jo mere jo bedre hvis I spørger mig. Men man kan sagtens prøve sig lidt frem, så det ikke bliver for ostet til ens smag. Det alternativ eksisterer dog ikke i min verden. Kan I huske ostesangen fra Skatteøen? ‘Ost, ost, ost, ost, ost jeg må ha’ ost’-sangen? Sådan har jeg det næsten altid. Ost i alle afskygninger er min ven. Hvis ikke I kender sangen, så hør den lige her, den er go’ :)