Sent i går aftes hvor jeg var rigtig arrig (jep, det sker af og til), fik jeg en umanerlig lyst til at bage og tæske i noget dej. Bedste kur mod arrigskab og der kommer endda noget dejligt ud af det.
Jeg havde for nogen tid siden købt en pose (temmelig kostbar) groft fulkornshvedemel af den berygtede Ølandshvede (med den store ‘kornsmag’) i Meyers Deli. Jeg valgte blot at følge en af opskrifterne bag på posen og resultatet blev så lækkert at jeg lige vil dele den med jer. Smag, fornemmelse og konsistens er nærmest som et kryds mellem et lyst brød (af den grovere slags) og så et rugbrød. Så helt perfekt i mine øjne, da jeg godt kan lide rigtig groft brød med stor smag, men nok må indrømme, at jeg ikke er den allerstørste rugbrødsfan ;)
Til 1 brød
4 1/2 dl koldt vand
7 g gær
1 tsk flydende honning
2-3 tsk citron- eller appelsinsaft
10 g havsalt
250 g fuldkornsølandshvedemel
250 g hvedemel
1 form på 1 1/2 – 2 liter og lidt olie til pensling af denne
Hæld vandet i en skål og rør gær, salt, citrussaft og honning ud heri. Hæld melet i og rør det ud. Lad det derefter trække i 15 minutter. Ælt eller pisk dejen voldsomt med en grydeske eller med hånden i 5 minutter. Lad så dejen hvile i 5 minutter og ælt den derefter i 5-7 minutter igen til dejen slipper kanten (kan med fordel gøres på røremaskine). Smør formen med olie og læg dejen ned i og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve i 4 timer på køkkenbordet eller natten over 10-12 timer i køleskabet.
Varm ovnen op til 250 grader. Drys lidt mel på toppen af brødet og sæt det i ovnen. Efter ca. 5 minutter skruer du varmen ned til 200 grader og bager brødet færdig i 45-55 miutter – vend det så ud af formen og bank let på undersiden. Hvis det lyder hult er det færdigt. Lad det køle af på en bagerist før du skærer det :)
Er allerede på min 4. (eller var det 5?) skive i dag. Mums…
Baked this gorgeous loaf of bread this morning. It’s somehow therapeutic to make bread + the house still smells wonderful.