Så blev det tid til endnu en omgang ‘Meat Free Monday’ og denne gang er der en ‘spelt-otto’ på menuen. Altså en risotto, men lavet med speltkerner i stedet for risottoris.

Spelt-otto til 2 (og lidt til frokosten dagen efter)
4 fed hvidløg
2 løg (eller fire skalotte-)
3 gulerødder
En halv bakke svampe
Ca. en l grøntsagsfond/-boullion
Reven skal fra 1 citron
1 glas hvidvin
Persille
Timian
Revet parmesan (en lille håndfuld omtrent
Speltkerner – ca 200g, skyllede

• Hak løg og gulerødder i tern og steg dem i olie i en sauterpande.
• Rens og steg svampe på en pande ved siden af. Hvis må er doven kan de sagtens smides med alt det andet.
• Hæld speltkernerne i og lad dem stege lidt med.
• Hæld hvidvinen i og lad den dampe væk under omrøring.
• Herefter hældes fond i et par dl ad gangen og det koges væk/ind som med vinen.
• Det tager ca. 20 min før kernerne er møre. Smag undervejs og hvis det er ved at blive meget salt, så erstat den resterende fond med vand.
• Hen i mod slutningen kommes citronskal i.
• Lad den færdige ret være lidt ‘tynd’ og jævn med lidt reven parmesanost. Vend urterne i lige før servering.

I den på billederne er der kommet gul peberfrugt i, i mangel af gulerod og så er der også røget lidt cherrytomater i til sidst.

Se evt. opskriften på rigtig risotto her. Den kunne også være et hit til en kødfri dag :)

Our ‘Meat free Monday’ dinner: A Spelt-Otto = Risotto with spelt instead of rice.