Forleden var den sødeste Anne hjemme hos mig og vi lavede rar, vegetarisk mad sammen. Så hermed et lille gensyn med ‘Meat free monday’ i form af den lækreste (og nemmeste!) ret med auberginer. Jeg kan ikke love, at jeg kommer til at byde på en vegetarisk opskrift hver mandag, men mon ikke det kan lade sig gøre en gang om måneden? Det vil jeg i alle tilfælde efterstræbe.
Opskriften på de smukke auberginer med granatæblekerner og yoghurtsauce kommer længere nede. Hæng på :)
ENGLISH RECAP: I adore this simple and pretty veggie dish with eggplant, buttermilk sauce and pomegranates. Find the recipe here.
Når det er sagt, så har jeg selv en hel del kødfri dage i løbet af en uge og kan kun anbefale jer det samme. Dejligt for både økonomien, køkkenkreativiteten (man er så vant til at bygge et måltid op omkring kød) og miljøet. Få inspiration til kødfri dage her:
- 4 grønne måltider
- Middag til 1 på 10 mintutter
- Karamelliseret hvidløgstærte
- Regnbueskål + grøn smoothie
- Ærtesuppe med myntepesto
- Kikærtepandekager
- Fyldte tomater med mynte og bønnesalat
- Rødbedesuppe
- Citronpasta
- Spelt-otto
- Hjemmelavede falafler
- Vegetarlasagne
Denne opskrift er fra Yotam Ottolenghis fabelagtige, vegetariske kogebog Plenty, som jeg ikke kan anbefale nok. Dog er Ottolenghi MEGET glad for olie. Jeg selv er langt fra fedtforskrækket, men noget af maden bliver simpelthen for olieret til min smag, så jeg trækker altid lidt fra. Det har Anne og jeg også gjort nedenfor, ligesom der er lidt andre afvigelser fra den originale opskrift.
AUBERGINER MED YOGHURTSAUCE
2-4 PERSONER
2 store auberginer
2-3 spsk olivenolie
evt. 1 1/2 tsk citrontimianblade
havsalt og sort peber
SAUCE
1 1/2 dl kærnemælk
100 g græsk yoghurt (helst 10%, så bliver det cremet og lækkert)
1 1/2 spsk olivenolie
1 lille fed hvidløg, knust
1 knsp salt
PYNT
1 granatæble
1 stor håndfuld persille
revet skal af 1/2 øko-citron
1 tsk za’atar eller ras el hanout (mellemøstlige krydderiblandinger), kan udelades
- Forvarm ovnen til 200 grader. Flæk auberginerne med stilk og det hele (stilken er dog kun til pynt og bør ikke spises).
- Skær 3-4 parallelle snit i skærefladen på hver aubergine med en lille skarp kniv, uden at skære igennem skindet.
- Skær derefter et tilsvarende sæt snit på tværs af de første, så skærefladen får et gittermønster.
- Læg auberginerne med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir eller i en bradepande. Pensl dem med olivenolie.
- Drys med salt og peber og evt. citrontimian.
- Tilbered dem i ovnen i 35-40 minutter, eller til auberginekødet er blødt og fint gyldenrunt. Tag dem dernæst ud af ovnen og lad dem køle af.
- Pil granatæblet og gør saucen klar imens auberginerne er i ovnen.
- Rør alle ingredienser til saucen sammen. Smag tl med salt og lad saucen stå koldt til den skal bruges.
- Hak persillen og bland den med revet citronskal.
- Hæld yoghurtsauce over de halve auberginer inden servering og drys med krydderi, masser af granatæblekerner og persille. Dryp evt. lidt olivenolie over.
- Velbekomme :)
Brug 1/2 aubergine pr. person hvis det er til forret og 1 aubergine pr. person som hovedret + pitabrød eller lignende og evt. en salat.
