Da min mor bad mig om at lave en kage til hendes Sankt Hans-fødselsdag, var det med et par ønsker og benspænd. Kagen måtte meget gerne indeholde jordbær og rabarber, men helst ikke flødeskum (skægt, at det er det bedste jeg ved og at min mor ikke kan udstå det). Jeg har tidligere lavet jordbærkager med mascarponecreme, men i denne har jeg gjort cremen endnu lettere, ved også at blande ricotta og creme fraiche i. Bundene er med masser af rabarberstykker og marcipan og inspireret af Foodfanatics rabarberkage. Synes det fungerer rigtig godt med en lagkage, hvor der også sker lidt i selve bundene og jordbær og rabarber er jo de bedste venner. Kagen gjorde heldigvis lykke hos fødselaren, også i dagene derpå. Og den blev faktisk kun bedre af at stå lidt, så lav den endelig i god tid.
Hver kage/bund bliver ret høj, så det er en mulighed blot lave en og så dele den eller slet og ret nøjes med at komme creme og bær ovenpå én kage og helt droppe den anden, hvis det skal være ekstra nemt. Kagen er også meget lækker i sig selv eller med en kugle vanilleis til.
JORDBÆRLAGKAGE MED RABARBERBUNDE OG RICOTTACREME
BUNDE (til 1, der er 2 på billederne ovenfor)
160 blødt smør
150 g sukker
3 æg
1 stang vanille, kornene derfra
150 g hvedemel
100 g marcipan, revet groft
2 tsk bagepulver
250 g rabarber, renset og skåret i 1 cm stykker
CREME
1 bæger ricotta
1 bæger mascarpone
2 dl creme fraiche (18-38%)
reven skal fra 1 øko-citron
2 tsk vanillesukker eller vanillepulver
evt. sukker/flormelis efter smag
PYNT
500 g friske jordbær
Tørrede eller friske spiselige blomster
- Husk at gange opskriften på bunde med 2 og bage i to springforme, hvis du ønsker to høje bunde, som på billederne ovenfor.
- Pisk smør og sukker cremet og tilsæt et æg ad gangen, mens der fortsat piskes.
- Tilsæt vanille og marcipan og rør grundigt. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen, som hældes i en smurt springform.
- Tryk rabarberstykkerne ned i dejen og bag kagen i cirka 30 – 35 minutter i en 180 grader varm ovn. Kagen er færdig, når man kan stikke en stegenål eller træspid i den og den kommer op ren.
- Lad kagen/kagerne køle af.
- Pisk/rør mascarpone, ricotta og creme fraiche med citronskal og vanille og smag evt. til med sukker.
- Del kagen, så du har to bunde (hvis ikke du har bagt to) og læg den sammen med halvdelen af cremen og jordbærrene og pynt med resten ovenpå.
ENGLISH RECAP: Rhubarb layer cake with lots of fresh strawberries and mascarpone/ricotta cream I made for my mom’s birthday last week.