Jeg elsker pandekager. Tynde, tykke, amerikanske, franske, færdigkøbte og hjemmelavede. Og jeg elsker alle pandekagens fætre og kusiner, som æbleskiver, vafler og klatkager. Jeg elsker pandekager så meget, at jeg ofte vælger brunch om muligt, når jeg er ude at spise på café, fordi der ofte er en eller anden pandekageagtig sag med. Så pyt med resten, bare der er pandekage. Det er (næsten) min livsfilosofi.
De her tykke, luftige, amerikanske pandekager (opskrift herfra) hører til de mere raffinerede af slagsen, idet der både er ricotta og citronskal og -saft i. Og derefter er de draperet i en af mine andre gastronomiske yndlinge: Lemon curd. Resultatet var nogle af de bedste pandekager, jeg har nogensinde har fået (og mine 3 smagsdommere herhjemme var enige), både hvad angår tekstur og smag. Lav dem! Det kan kun gå for langsomt :)
CITRON- & RICOTTAPANDEKAGER – 2 personer
1,8 dl mel
1 spsk bagepulver
1/4 tsk salt
2 spsk sukker
2,4 dl ricotta
2 æg
1,6 dl mælk
1 citron, reven skal og saft herfra
Smør til stegning
1/2 glas færdig eller hjemmelavet lemon curd
Friske hindbær til pynt
Flormelis til pynt
- Bland mel, bagepulver, salt og sukker i en lille skål.
- Pisk ricotta, æg, mælk, citronsaft og -skal sammen i en stor skål.
- Pisk de tørre ingredienser i de våde til de lige akkurat er samlet (ikke overpiske).
- Varm en slip-let pande op og pensl den med smør.
- Hæld ca. 1/2 dl dej på pr. pandekage og steg dem på begge sider til de er let gyldenbrune. Gentag til der ikke er mere dej.
- Varm lemon curd’en op i en lille gryder over svag varme.
- Dryp nogle skefulde over pandekagerne og top med friske hindbær og et drys flormelis.
- Velbekomme :)
ENGLISH RECAP: Sunday morning I served lemon ricotta pancakes for my roomies and they accumulated several moments of pure bliss and thankful silence. Best. Pancakes. Ever. Make them sooner rather than later! Recipe here.