I weekenden bagte jeg (også) foccacia med masser af spinat og bøffelmozzarella, og de var lækre både varme og nybagte, men også kolde dagen efter, på bilturen på vejen hjem fra Sverige. De kan varieres i det uendelige med tomatpuré, andre grøntsager eller ostetyper osv. Vi ‘dressede’ dem i øvrigt op efterfølgende med røget laks eller parmaskinke, friske tomater eller avokado og friske krydderurter, så de blev et lidt mere helstøbt måltid, men de går også fint at spise som de er.
Opskriften er nedenfor og er i øvrigt adapteret fra et gammelt nummer af Bageliv.
ENGLISH RECAP: This weekend I made some deliciously soft and flavorful foccacia buns with spinach and buffalo mozzarella. Similar recipe here, just add steamed spinach and slices of buffalo mozzarella before baking it.
FOCCACIA MED SPINAT OG MOZZARELLA – 4. STK
2 1/2 dl vand
25 g gær
1 spsk olivenolie
2 tsk salt
200 g italiensk durumhvedemel
ca. 250 g italiensk hvedemel ’00’
FYLD
300 g frisk spinat
salt og peber
evt. frisk oregano
250 g hel mozzarella
1 tsk tørret oregano
1 spsk olivenolie
- Hæld vand i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt olivenolie og salt, og rør durummel i.
- Ælt hvedemel i dejen lidt ad gangen og ælt til dejen er glat og smidig.
- Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i 1 time.
- Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del den i 4 stykker, og tril den til boller.
- Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, og tryk dem let flade med håndfladen. Lad dem hæve, mens fyldet tilberedes.
- Tænd ovnen på 225 grader.
- Skyl spinaten og kom den i en gryde med det vand, som hænger ved. Damp spinaten, til den falder sammen. Krydr med salt og peber. Skær mozzarella i mindre stykker eller skiver.
- Lav huller/fordybninger i dejen med fingrene. Top med spinat og ost, og krydr med oregano. Dryp olivenolie over, og bag i ca. 12 minutter, til foccaciabollerne er sprøde og gyldne.
- Spis en lun, når den lige har kølet lidt af. Mmmmm…..
