Ok, folkens her er de så: Magnolia Bakerys Vanilla Vanilla Cupcakes. Eller det er mig der har bagt dem, men efter deres opskrift. Magnolia Bakery er et kagebikseri i New York og deres Vanilla Vanilla cupcakes (vanillebund med vanille-buttercream) er deres mest solgte kage. Og formentlig den som Carrie sætter tænderne i, i et afsnit af Sex and the City (hun og Miranda sidder på en bænk udenfor Magnolia og spiser lyserøde kopkager, remember?). Hvilket formentlig var det, der for alvor startede hele cupcake-hysteriet og tilmed gjorde at de oprindelige Magnolia-stiftere, solgte biksen for en formue og nu har trukket sig tilbage.
Nå, nok om kopkagehistorie, nu til sagerne: Her er hvad man skal bruge til 24 stk. Smør (faktisk dobbelt så meget som vist her, da der også skal være til icing, det er ikke kalorielet det her), sukker, æg, mel, bagepulver, mælk, vanilleekstrakt (køb en god en, eller brug rigtige vanillestænger), flormelis, frugtfarve/madfarve og kagepynt.
Det er altså ikke altid jeg lige har genbrugsmuffinforme, så hellig er jeg trods alt ikke, men de her er gode, da de er lidt større end de normale. Jeg bruger rørsukker, da jeg synes det smager bedre, men man kan også bruge almindeligt sukker. Det sorte i sukkerdåsen er vanillestænger, ikke en mærkelig lille slange. Hvis jeg har brugt kornene fra en vanillestang, ryger resten af stangen ned til sukkeret og så får det en dejlig vanillesmag.
Mål mælken af og hæld vanilleekstrakten i. Pisk det blødgjorte smør med sukkeret til det bliver luftigt og markant lysere.
Pisk så æggene i et af gangen. Det gælder om at være tålmodig her og piske en masse = en fin og luftig dej. Kom så 1/3 af melet (bagepulveret er blandet i melet forinden) i og bland det ordentlig i. Bare til det bliver jævnt, på dette stadie er det vigtigt ikke at piske for meget. Hæld nu 1/3 af mælken i og rør det i. Fortsæt sådan til der ikke er mere mel og mælk.
Så skulle det gerne se nogenlunde sådan ud. Jævnt og luftigt (mark my words: jævt og luftigt er godt. Basta.). Sæt forme i ‘muffinbradepanden’ (hvad hedder sådan en rigtigt?) og fyld forsigtigt formene 2/3 med dej.
Bag kagerne i 20-25 min til de er gyldenbrune og der ikke kommer dej med op på den kødnål/strikkepind/træspyd man stikker i for at teste om de er færdige.
Miks icingen (lad som om i ser billeder af smør, flormelis, vanilleessens, mælk og frugtfarve, der bliver pisket og pisket og pisket og pisket, sorry glemte at tage billeder af det) og dekorer de HELT afkølede kager. Det nytter ikke at gøre det hvis de er bare det mindste lune. Så er ALT ødelagt. Bare så I ved det :)
I morgen kommer der en lille video med ‘hvordan man putter icing på en cupcake’ for det er der et par af jer der har efterspurgt. Altså ikke en video, I har bare spurgt hvordan jeg gør, men jeg tænkte det var nemmere at vise det på en video. Og så forbigår jeg jo ikke chancen for at sludre løs i sådan en lille v-log, ahem. Glæd jer ;)
Håber ikke der er nogen, der dømmer mig ud fra min Youtube-kanal. Indtil nu ligger der 3 videoer om håropsætning og 1 om hvordan man kommer glasur på kage. Ikke ligefrem raketvidenskab…
Her er den udførlige opskrift til 24 kopkager:
UPDATE: Jeg var lidt for hurtig da jeg skrev opskriften ned i første omgang. Det er selvfølgelig 1,4-1,8 LITER og ikke deciliter flormelis, der skal i icingen. Og som om det ikke var nok havde jeg også glemt at skrive ned at det er 2 tsk BAGEPULVER, der skal i dejen. Det er jeg virkelig ked af og underskylder mange gange til jer, der fik bagt noget makværk.
Magnolia Bakery’s Vanilla Vanilla Cupcakes
6 1/2 dl mel
2 tsk bagepulver
225 g smør, blødgort/v. stuetemperatur
4,7 dl sukker
4 store æg (og husk nu, fra en høne der har haft det rart)
2,3 dl mælk
1 tsk vanilleekstrakt
- Start med at måle alle ingredienser op og tage alt ud af køleskabet. Et godt gammelt bagetip er, at alting skal have samme temperatur inden man blander dejen. Så lad smør, mælk og æg stå ude til de har stuetemperatur det tager 30 min.+.
- Tænd ovnen på 180 grader og put muffinforme i 2 12-hullers muffinbradepander.
- Bland mel og bagepulver grundigt i en lille skål.
- Hæld mælken i en lille kande og bland vanilleekstraktet grundigt i.
- Bland smør og sukker i en stor skål og pisk det med en håndmixer til det er lyst og luftigt (ca. 3 min.).
- Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert æg.
- Tilsæt 1/3 af melet og pisk til det lige akkurat er blandet i. Hæld så 1/3 af mælken i og fortsæt sådan til al mel og mælk er brugt.
- Kom forsigtigt dejen i formene med en ske, fyld 2/3 op.
- Bag kagerne til de er gyldenbrune, ca. 20-25 min.
- Lad dem køle af ca. 15 min. i bradepanderne og derefter i fri dressur på en rist til de er helt kolde, før de dekoreres.
Vanilla Buttercream
225 g usaltet smør, blødgjort/v.stuetemperatur
1,4 – 1,8 l flormelis (liter som i 14-18 dl)
1,2 dl mælk
2 tsk vanilleekstrakt
evt. frugtfarve
- Pisk smørret, halvdelen af flormelisen, mælk og vanilleekstrakt i en stor skål med en håndmixer på medium hastighed. Man skal piske længe indtil det er helt blødt og cremet. I al tilfælde 5 min.
- Tilføj gradvist den resterende flormelis, lidt efter lidt (ca. 2 dl ad gangen) og pisk et par minutter hver gang. Fortsæt indtil icingen har en god, tyk konsistens, det er ikke sikkert det er nødvendigt at bruge alt sukkeret.
- Tilsæt evt. et par dråber frugtfarve og pisk det grundigt i. Icingen kan holde sig op til 3 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
A couple of days ago I made a huge batch of pretty little vanilla sponge vanilla buttercream cupcakes for a business meeting using this recipe from world famous Magnolia Bakery in Manhattan. They’re so simple, yet completely divine!
