Så er der ‘meat free monday’-opskrift. Rødbedesuppen som jeg ‘skylder’ fra sidste uge ;) En hurtig vegetarisk suppe, som er helt lige til.
Rødbedesuppe til 4
750g rødbeder, skrællet og skåret i store stykker
2 porrer (hakkede)
2-3 kartofler
1 stort løg
3 fed hvidløg
et par kviste frisk timian – hakket fint.
eddike, gerne hvidvins- eller æbleeddike
1 lille udkernet rød chili
grøntsagsbouillon
persille (helst bredbladet)
creme fraiche 18-38%
- Alle grøntsagerne skrælles og hakkes. Det behøver ikke være pænt; det skal alligevel blendes til sidst. Tag evt. gummihandsker på, når det er rødbedernes tur. Smid det hele i en stor gryde og steg det igennem i 3-4 minutter. Giv det et lille skvæt eddike og lad det koge væk.
- Hæld vand over til det dækker og lidt til. Jeg vil tro det er ca 1,5 L. Kog op og lad det koge indtil rødbederne er møre. Alt afhængigt af hvor små stykker de er i, tager det mellem 15 og 30 minutter.
- Herefter er det i med stavblenderen eller over i blenderen med suppen. Kør den igennem, så den er ensartet (og tilbage i gryden, hvis du bruger bordblender).
- Ned med varmen og husk at røre i den, nu kan den nemlig godt brænde på. Smag den til med salt, peber og eddike. Det sidste er vigtigt, da rødbederne søder en del.
- Server med hakket persille og en god klat creme fraiche i midten.
ENGLISH RECAP: Nothing better for fall than a gorgeous and healthy beetroot soup. Similar recipe here.
(Visited 1.391 times, 5 visits today)