nudelsalat med edamamebønner

Jeg er mægtig begejstret for Ditte Ingemann fra The Food Clubs fine salatkogebog, Salater fra The Food Club, og vi har allerede prøvet en del af dem herhjemme med stor succes. Senest var det en nudelsalat med edamamebønner, agurk og peanuts, der blev tilbehør til mandagens ørred (der bare fik en tur i ovnen med salt, peber og citron).

NUDELSALAT MED EDAMAMEBØNNER – 4 personer, som tilbehør
150 g boghvedenudler (vi brugte fuldkorns)
200 g bælgede edamamebønner (fås som frostvare)
1/2 agurk
1 bdt koriander
4 spsk saltede peanuts

DRESSING
2 tsk mørk sesamolie
1 spsk limesaft
1 tsk fiskesauce
1 tsk jordnøddeolie
1 tsk soja
4-6 tørrede limeblade (kan købes i asiatiske butikker)

  • Bring en gryde med letsaltet vand i kog, tilsæt nudlerne og lad dem koge i ca. 8-10 minutter, eller indtil de er møre. Si vandet fra, og køl nudlerne af.
  • Hæld en smule kogende vand over edamamebønnerne og lad dem stå et par minutter.
  • Skær agurken i lange, tynde strimler og hak koriander og peanuts groft.
  • Bland ingredienserne til dressingen sammen. Hak limeblade meget fint og kom dem i dressingen.
  • Vend de afkølede nudler med agurk, edamamebønner og dressing og drys til sidst med peanuts og koriander.

Efter arbejde i dag, skal jeg ud at spise med mine kollegaer og fejre at det er lillefredag (og fridag i morgen) og herefter venter en weekend, der byder på fødselsdag i pigekollektivet og en tur til Sverige. Glæder mig!

God torsdag fine mennesker :)

(Visited 2.371 times, 4 visits today)

Skriv en kommentar

8 Kommentarer

  1. Emily, da jeg ville poste mit svar, fik jeg først en besked om at siden ikke var tilgængelig… bare så du ved det. Men jeg nåede frem!
    Vil takke for opskriften på nudelsalat. Jeg har haft en pakke frosne edamame liggende i fryseren i en måneds tid, fordi jeg ikke vidste, hvad jeg skulle bruge dem til, men det ved jeg nu. :)

    1. Godt at du kom frem :) Der har desværre været lidt problemer med serveren :(
      Det var så lidt, håber den bliver god!

  2. Det ser virkelig lækkert ud!
    Hvor har du købt dine boghvedenudler? Har ledt efter dem mange steder uden held.

    1. I en helsekostforretning. Kan ikke lige huske hvor, men mener at netspiren.dk har dem. Og også en del Irma’er, hvis du har sådan en i nærheden :)