Vi skal have gæster i aften og hvis ikke det var fordi, det var onsdag og midt i en noget travl uge, så ville jeg uden tvivl servere en 3-retters nostalgimenu for dem, à la den I får opskrifterne til her.

Dog tror jeg det bliver en noget lettere udvej med mexikansk tema med chili sin carne (ugens udfordring taget i betragtning), tacos, guacemole m.m. (og en margerita måske) og så må mormormenuen vente til på fredag hvor min kæreste har fødselsdag.

Opskrifterne her er fra en helt igennem herlig, hyggelig og historisk kogebog, Moderne Mormormad, som den gode Ditte fra The Food Club har begået sammen med Hélène Wagn, hvor Ditte har stået for at rekreere nogle af vores yndlingsretter fra 50’erne, 60’erne, 70’er og 80’erne, mens Hélène byder på historier, om hvad vi spiste i de forskellige årtier og hvorfor.

Rejecocktail, lørdagskylling og frugtsalat med råcreme
af Ditte Ingemann

Rejecocktail
Forret til 4 personer

400 g rejer
1⁄2 salathoved, fx iceberg, krølsalat, hjertesalat
2 avocadoer, i tern
1⁄2 mango, i små tern

DRESSING:
2 dl cremefraiche
1 spsk mayonnaise
4 spsk ketchup
1 spsk HP sauce
1 bundt dild, finthakket
salt og peber
limesaft
tabasco

PYNT:
4 tomater, i små tern, friske ærteskud

• Skær/riv salaten i fine strimler, og fordel dem i fire glas. Kom rejer, avocado og mango ovenpå salaten.
• Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag til med limesaft og tabasco.
• Fordel dressingen over salat og rejer, og pynt med ærteskud og tomattern.

Lørdagskyllingen
Hovedret til 4 personer

1 stor øko kylling
2 spsk neutral olie
reven skal fra 1 øko citron
salt og peber
500 g små tomater,
halverede
1 aubergine, i tern
1⁄2 fennikel, i skiver
2 peberfrugter, i tern
2 rødløg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
150 g oliven, uden sten
4 spsk olivenolie
frisk timian og rosmarin

• Partér kyllingen, og gnid alle stykkerne med olie, citronskal, salt og peber. Tænd ovnen på 200 grader.
• Kom grøntsager, løg, hvidløg og oliven i et ildfast fad, hæld olivenolie over, og krydr med salt, peber, frisk timian og rosmarin. Fordel kyllingestykkerne ovenpå.
• Sæt fadet i ovnen med folie henover, og bag kyllingen i ca. 40 minutter. Tag derefter folien af fadet, og giv kyllingen en smule grill, så den får en sprød og gylden overflade.
• Server kyllingen med groft brød.

Frugtsalat med vanilje-råcreme
Dessert til 4 personer

1 banan, i skiver
2 æbler, i tern
1 pære, i tern
125 g blåbær
125 g hindbær
kernerne fra 1 granatæble
saft og reven skal fra 1⁄2 øko lime

CREME:
2 æggeblommer
11⁄2 spsk sukker
korn fra 1 vaniljestang 2 dl piskefløde
TOPPING:
75 g mørk chokolade 4 spsk kokosflager

• Rengør alle frugterne, og skær banan, æble og pære ud i passende stykker.
• Kom det hele i en skål, og vend det sammen med limesaft og -skal.
• Pisk æggeblommerne, sukker og vaniljekorn til en luftig æggesnaps.
• Pisk fløden stiv, og vend den i æggesnapsen.
• Hak chokoladen groft, og rist kokosflagerne på en tør, varm pande, indtil de bliver gyldne.
• Anret frugtsalaten i portionsskåle med råcreme på toppen.
• Pynt med chokolade og kokosflager inden servering.

Tusinde tak Ditte og Hélène! Jeg glæder mig til at lave ovenstående retter, men også fiskegratin og -frikadeller, stegt flæsk med persillesovs, medaljer, rødgrød med fløde og meget andet efter jeres dejlige bog :)