Hvis ikke det var fordi et vist mandligt bekendtskab, havde udtrykt sin begejstring for rosinboller forleden, så havde jeg nok ikke fundet på at bage sådan nogle. Men da først de var i ovnen og hele køkkenet duftede vidunderligt, vældede minder fra min mormors køkken frem og der er altså bare noget gennemtrygt over sådan en god, gammeldags, smørblød og let sød bolle. Ikke noget surdej, koldhævning eller kernecirkus over sådan en. Bare ren nostalgi og bollelykke (sorry, kunne ikke lade være).
Hvis ikke man er til rosiner, så udelader man dem bare (så har man en klassisk fødselsdagsbolle). Det er stadig en lækkerbidsken. Man kan også erstatte rosiner med chokoladestykker. Bare man husker at spise dem med masser af smør, så er alt godt.
ENGLISH RECAP: A traditional Danish, soft and lightly sweetened bun with raisins and cardamom. Often enjoyed in the afternoon with a cup of tea. It’s like our version of scones. Similar recipe here (just swap currants for raisins and cinnamon for cardamom).
ROSINBOLLER – 16-20 stk.
5 dl mælk
25 g gær
2 æg
75 g sukker
15 g havsalt
900 g hvedemel
75 g blødt smør
180 g rosiner
evt. 2-4 tsk kardemomme*
1 æg til pensling
- Lun mælken i en lille gryde til den er ‘lillefingervarm’.
- Smuldr gæren i en stor røreskål og opløs den i lidt af mælken.
- Tilsæt resten af mælken, sukker og salt og rør.
- Tilsæt æg og hvedemel (hold evt. lidt tilbage) og rør og derefter ælt dejen grundigt.
- Tilsæt det bløde smør i små tern 1-2 ad gangen og ælt det ind i dejen. Det føles lidt som at massere dejen med smør.
- Når smørret er helt integreret tilsættes rosinerne og æltes ind i dejen i yderligere et par minutter.
- Plop dejen tilbage i skålen og dæk den med et rent viskestykke og lad den hæve i 2 timer et lunt sted (uden træk!).
- Når dejen er hævet, vendes den ud på et meldrysset bord, æltes igennem og deles i 16-20 stykker.
- Bollerne trilles og sættes på to bageplader (8-10 boller på hver) med bageparpir på.
- Dæk dem til og lad dem hæve til dobbelt størrelse. Ca. 1,5-2 timer.
- Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader varmluft i 10-12 min.
- Afkøles på en bagerist. Men spis lige en mens de er lune ;)
- Opbevares bedst i en papirspose og/eller i en brødkasse.
*Jeg er vild med den krydrede kardemommesmag og kom 4 tsk i dejen med et glimrende, aromatisk resultat. Er man ikke helt så begejstret for ‘svenskerkrydderiet’, som min veninde kalder det, så kan man nøjes med halvdelen eller helt udelade det.
TIP: De er mægtigt fryseegnede. Skal de fryses (kan være en god idé hvis ikke du skal spise 20 boller i ét stræl), så gør det i fryseposer umiddelbart efter at bollerne er kølet af.
TIP: Man kan evt. fordoble mængden af gær og dermed halvere hævetiden. Men har man tid til det andet, så er det absolut at foretrække. Det giver det bedste resultat og minus ‘gærsmag’ i den færdige bolle.
