Opskrifter: Københavnerstang & banankage

koebenhavnerstang

Var det noget med en luksusudgave af en Københavnerstang eller en banankage, som er en gæstemiddag (mere end) værdig? Så læs videre for jeg har fået lov at dele opskrifterne på netop de to gamle kendinge i nye, ekstravagante klæder. Begge dele stammer fra kogebogen Majas desserter, der udkom i sidste uge og som er mindst lige så smuk, som den er inspirerende og mundvandsfremkaldende.

Maja er lidt af en magiker, når det kommer til det søde køkken og hun formår både at skabe ting, der smager himmelsk og samtidig ser vidunderlige ud. Og selvom hun er noget så dygtig og nogle af hendes kreationer hører til i den mere avancerede ende, så er hun også god til at bryde alting ned i overkommelige dele og få det svære til at blive let.

Velbekomme!

Københavnerstang og banankage af Maja Vase.

K Ø B E N H A V N E R S T A N G
Ananas og vanilje. Smagen er klassisk og velkendt. Præsentationen lige
modsat. Frisk vaniljemousse skjult under smukke, sprøde ananaschips.
Desserten serveres smukt og simpelt – med gule skovsyreblomster og
tungeprikkende pufsukker, der gør hver eneste bid ekstra skæg at spise …

– 6 personer
VANILJE-YOGHURTMOUSSE
5 blade husblas
saft af 1 citron
75 g sukker
korn af 1 vaniljestang
200 ml sødmælksyoghurt,
naturel
200 ml piskefløde
1 bageramme med film
i bunden (14 x 14 cm)

  • Udblød husblassen i koldt vand.
  • Kom citronsaft, sukker og vaniljekorn i en lille gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
  • Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme citronsaft. Lad saften køle af til håndvarm.
  • Kom yoghurt i en skål og vend forsigtigt den håndvarme citronsaft i.
  • Pisk fløden til let skum og vend den i yoghurten. Fordel moussen i bagerammen og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

KANDISEREDE ANANASCHIPS
1 babyananas
50 g glukosesirup

  • Varm ovnen op til 75 grader.
  • Skræl ananas og fjern alle mørke pletter.
  • Skær ananas i ultratynde skiver på et mandolinjern.
  • Smør et tyndt lag glukosesirup på ananasskiverne og bag dem i 3-4 timer. Lad dem køle helt af.

TIP: Er du i tids- eller tålmodighedsmangel, så erstat de hjemmelavede ananaschips med købte ananaschips eller friske ananasskiver.

PUFSUKKER
30 g pufsukker
2 spsk frysetørret ananas- eller passionsfrugtstøv

  • Bland pufsukker og ananasstøv eller passionsfrugtstøv sammen
    i en skål.

PYNT & ANRETNING
gule skovsyreblomster

  • Skær den frosne yoghurtmousse i seks smalle, aflange stykker og placer stykkerne på tallerkener. Lad dem tø op i køleskabet i min. 2 timer.
  • Drys 1 spsk pufsukker ud på den ene side af vaniljeyoghurtmoussen
    og læg et par skovsyreblomster ovenpå.
  • Dekorer moussen med fire ananaschips og server.

Banankage

B A N A N K A G E
Jeg lider, hånden på hjertet, lidt af en bradepandekagefobi. Men en snasket
banankage proppet og toppet med chokolade er en helt anden historie. I dagens
anledning går jeg ‘all in’ og forkæler kagen med store chokoladestykker, silkeblød
chokoladecremeux og fine chokoladeflager. Mindre kan måske også gøre det …

– 6 personer
BANANKAGE
2 æg
100 g sukker
65 g smør
65 g hvedemel
½ tsk bagepulver
2 små, meget modne bananer
40 g mørk chokolade, gerne
Caraïbe 66 % fra Valrhona
40 g mælkechokolade, gerne
Jivara 40 % fra Valrhona

1 firkantet form (16 x 16 cm)

  • Varm ovnen op til 175 grader.
  • Pisk æg og sukker let og luftigt i en skål.
  • Smelt smørret og rør det i æggesnapsen.
  • Bland mel og bagepulver sammen i en skål og vend det i dejen.
  • Mos bananerne med en gaffel og vend dem i.
  • Hak chokoladerne groft og vend dem i.
  • Fordel dejen i formen og bag kagen i ca. 25 minutter.

MØRK CHOKOLADECREMEUX
80 g mørk chokolade, gerne
Caraïbe 66 % fra Valrhona
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml mælk
80 ml piskefløde

  • Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  • Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt i en anden skål.
  • Varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet og pisk det i æggeblommerne.
  • Kom blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
  • Hæld den varme creme gennem en si ud over den finthakkede chokolade. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Blend cremeuxen med en stavblender og kom den i køleskabet natten over.

TIP: Jeg laver denne chokoladecremeux af Caraïbe fra Valrhona, som er en afbalanceret mørk chokolade på 66 %. Foretrækker du en anden chokolade, så find en med nogenlunde samme kakaoprocent. Ellers ændrer cremeuxen konsistens.

MØRKE CHOKOLADEFLAGER
150 g mørk chokolade, gerne
Caraïbe 66 % fra Valrhona
2 stykker kageplast

  • Smelt og temperer chokoladen.
  • Smør den tempererede chokolade ud i et tyndt lag mellem to stykker kageplast og kom den i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.
  • Bræk den store flage i mindre tykker.

ANRETNING

  • Skær banankagen ud i aflange stykker. Kom chokoladecremeuxen i en sprøjtepose med rund tylle og sprøjt små toppe ud på kagestykkerne.
  • Placer et stykke banankage midt på en tallerken og placer en chokoladeflage i hver ende.
  • Knus en chokoladeflage og drys bittesmå stykker chokolade ud over de små cremeuxtoppe.

majas desserter

Tusinde tak Maja! Jeg glæder mig til at prøve kræfter med banankagedrømmen, næste gang vi skal have gæster :)

Skriv en kommentar

2 Kommentarer

    1. Jamen hun er SÅ dygtig hende Maja, og nemlig både til at få det til at se smukt ud og smage vidunderligt <3