De aftener hvor jeg ikke spiser ude eller med min kæreste eller veninder, bliver det ret så ofte til madder. Af og til nogle spændende og kreative nogle. Andre gange bare noget hurtigt (og lidt kedeligt), for at stille sulten uden for mange dikkedarer. For at være helt ærlig, så er det nemlig sjældent, at jeg gider det store køkkenshow, når det bare er til mig selv. Men på det seneste har jeg lavet små, lynhurtige, men varme retter, der er noget mere interessante end en rugbrødsklapsammen og som både stiller sulten og får mig til at føle, at jeg har gjort mig en lille smule umage.

Opskrift på en sund, hjemmelavet, men enkel og lynhurtig lille pastaret, der også er ret så SU-venlig, nedenfor.

ENGLISH RECAP: A super quick and easy yet homemade and healthy meal for one. Whole grain pasta with a knob of butter or a little olive oil, arugula, cherry tomatoes, grated parmesan, salt + black pepper and a couple of fried or poached eggs. Delicious and rather cheap and healthy. 

Her er få ingredienser i spil, så jo højere kvalitet de er af, jo bedre bliver resultatet.

LYNPASTA TIL 1 
Fuldkornspasta, skruer eller penne
1 håndfuld ruccola
1-2 tomater eller 5 cherrytomater
1 klat smør eller 1 spsk olivenolie
Parmesan, Primadonna eller anden ost at rive
1-2 øko æg
Salt og peber
Evt. et par spsk ristede pinjekerner

• Kog pastaen efter pakkens anvisning i rigeligt, letsaltet vand.
• Skyl og tør ruccola og tomater.
• Steg æggene til spejlæg eller pocher dem, mens pastaen koger. Blommen må gerne være flydende eller smilende, efter hvad du kan lide. Så bliver den nemlig til en lækker dressing/sovs over pastaen og ruccolaen.
• Skær tomaterne i halve eller både.
• Hæld vandet fra pastaen, når den er al dente (med let bid) og kom den straks i en dyb tallerken. Kom en klat smør eller lidt olivenolie på og rør rundt.
• Læg ruccola og tomater over pastaen og læg æggene ovenpå.
• Riv osten henover og drys med salt og peber og evt. ristede pinjekerner.
• Server med det samme.