Citrontærte sidste uge og citronmuffins denne. Og citronmarmelade på mit brød om morgenen. Og lemonade af rigtige citroner i mit glas, så snart jeg kan se mit snit til det. Jeg holder frygteligt meget af stort set alt med citron og er meget betaget af den på en gang syrlige, solmodne og citrusparfumerede smag.

Disse kopkager er syrligt søde med knasende modspil fra de blå birkes og cremen med cream cheese og citron komplementerer kagerne og gør dem endnu bedre.

Når jeg skulle have kage med til klassens time som barn, ville jeg altid helst have en vidunderlig enkel og rig sandkage med revet citronskal og citronsaft med, som jeg bagte sammen med min mor. Den faldt desværre – så vidt jeg husker – ikke i så god jord hos resten af klassen, der helst ville have standardchokoladekagen eller drømmekage (ikke at der er noget i vejen med dem i øvrigt), som vi fik fredag efter fredag. Måske det er derfor, at jeg som voksen stort set aldrig bager noget med chokolade, men til gengæld ikke lader en lejlighed gå forbi til at producere bagværk med citron.

Disse muffins har min rare roomate Nina dog æren for. Hun er nemlig lige så begejstret for citronbagværk som jeg.

CITRONMUFFINS MED BLÅ BIRKES OG CITRONCREME – 18 stk.
3 æg
2½ dl sukker
1 tsk vanillesukker
100 g smør
1 dl mælk
4½ dl mel
2 tsk bagepulver
1 nip salt
skal og saft af 2 citroner
1 dl blå birkes

CITRONCREME
30 g blødt smør
2½ dl flormelis (evt. mere hvis cremen er for tynd)
revet skal af en citron
2 spsk citronsaft
100 g philadelphia naturel

• Varm ovnen til 200 grader.
• Æg, sukker og vanille piskes sammen.
• Smørret smeltes og blandes med mælken og det røres derfefter i æggemassen.
• Mel og bagepulver blandes og sigtes i dejen. Tilsæt citronsaft, skal og birkes.
• Kom dejen i en muffinplade beklædt med papirforme og bages ca. 15 min.
• Pisk ingredienserne til citroncremen sammen og sprøjt eller smør den på de afkølede kager.

ENGLISH RECAP: Lovely fragrant lemon poppyseed cupcakes with lemon frosting. Similar recipe here.

En rar lille ret til en to eller flere. Dødhurtig, nem og ukompliceret at lave og at købe ind til. Formentlig har du allerede det meste i skabene. Den er tilpas sund til at være et hurtigt hverdagsmåltid og alligevel så comfort-agtig at den kan erstatte den pizza, der tager længere tid at hente end det gør at lave denne ret. Og som er dyrere.

Jeg spiser den i mange variationer, men fælles er, at der kun er én ting der skal tilberedes: Pastaen, der skal koges. That’s it. Ligesom det er tilberedningstiden: Pastaens kogetid. Så kan man selvfølgelig være fancy og riste lidt nødder eller pinjekerner. Eller sautere lidt grønt eller stege bacon. Det er op til en selv. Men som udgangspunkt er det bare kogte skruer eller penne (vi bruger fuldkorns) med en ‘grov pesto’ af olie, basilikum, parmesan og pinjekerner (eller cashewnødder som ovenfor) så kan man selv vælge at spice retten yderligere op med skiver af parmaskinke, friske tomater osv. Eller friskbælgede ærter. De er virkelig et hit på denne ret (og næsten alt andet jeg kan komme i tanker om).

PASTA MED GROV PESTO
grove pastaskruer eller penne
lidt olie og salt til vandet
frisk basilikum (og/eller ruccola)
pinjekerner, evt. ristede (eller cashewnødder, usaltede)
god olivenolie
parmesan
evt. parmaskinke eller stegt bacon
evt. friske tomater og/eller friskbælgede ærter
friskkværnet sort peber

• Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Gør alt tilbehøret klar imens/stil det på bordet, så folk selv kan dosere.
• Hæld vandet fra pastaen og server med det samme. Top pastaen op med masser af basilikumblade, revet parmesan, pinjekerner osv. og stænk olivenolie over. Voilà! Spis. Gerne med friske majskolber til som her (det er om at nyde dem, mens de er her). Et glas rødvin til, ville heller ikke være at kimse ad.

Hvis vejret ellers bliver godt igen, så kan man også smide hele molevitten i en salatskål og tage den med på picnic med et godt brød og en flaske rosé til.

ENGLISH RECAP: A darling little dish, that is oh so easy and quick to mix up at those busy week nights. Only thing that needs preparation is the pasta and then maybe toasting the pine nuts or cashews slightly. Simply prep the pasta and top it of with fresh basil, pine nuts, shredded parmesan cheese, a drizzle of olive oil and whatever topping you might prefer. Mine included parma ham and cherry tomatoes.