Dette er min favorit-snack for tiden. Og selvfølgelig er der lidt kulhydrater i (bare så I ikke kommer efter mig mht. overskriften), men den er helt uden mel og sukker. Sund kokospandekage, der gør det godt som morgenmad, eftermiddags-snack eller dessert. Min yndlingspandekage duer til det hele, faktisk kan jeg også finde på at tage den med som madpakke :)

Der er ikke nogen tomme ‘hvide’ kulhydrater i, men masser af protein og sundt fedt, så den mætter godt, giver stabilt blodsukker og holder en frisk og glad længe. I modsætning til almindelige pandekager, der desværre gør mig tvær og træt (men derfor spiser jeg nu også sådan nogle af og til).

Kokospandekage til 1
1 æg
1/2 dl kokosmel
1/2 dl sojafløde/fløde/mælk/creme fraiche
Krydderier efter smag (jeg bruger vanillepulver, kardemomme og stødt ingefær)

Garniture (frisk frugt, yoghurt, honning, nødder o.lign.)

• Pisk ægget med fløde/mælk og rør kokosmelet i, steg som en stor pandekage i kokosolie eller smør.
• Vend pandekagen forsigtigt, den knækker nemt.
• Spis den med yoghurt, creme fraiche, hytteret eller flødeskum, friske bær eller frugter, hakkede nødder og frø eller hvad du nu har lyst til.

Her er den serveret med en klat fed græsk yoghurt, lidt honning, hørfrøolie, hakkede mandler, sesamfrø og frysetørrede hindbær.

En anden favorit-topping er masser af hytteret, et æble skåret i små stykker, masser af kanel, hakkede valnødder og lidt honning. Super morgenmad, der holder en mæt læææænge.

NB! Når jeg skriver (og synes) at denne opskrift er sund, så er det IKKE med tanke på fedt-/kalorieindhold. Der er ikke noget, der interesserer mig mindre. Mine krav til sund mad er at det holder mit blodsukker stabilt = at det holder mig mæt, glad, stærk og frisk længe = at det indeholder masser af protein og sundt fedt og så få hurtige kulhydrater som muligt. Derudover efterstræber jeg at bruge urafinerede og rene råvarer og prøver at undgå alle de tomme ‘hvide’ kulhydrater (alm. brød, ris, pasta, sukker etc.). De får nemlig mit blodsukker til at stige for derefter at styrtdykke og gør mig træt, uoplagt og gnaven. Bare lige så vi har det på det rene :)

Og jo selvfølgelig spiser jeg ‘de slemme kulhydrater’ og sukkeret af og til, I ved jo hvor meget kage jeg spiser ;) Men jeg prøver at sørge for at basen er i orden. Og at jeg ikke ender som en totalt sukker-junkie, hvilket jeg ellers nemt kunne. Har en søøøøød tand jo :)