Jordbærkage og kopkage mødes og sød harmoni opstår. Det er en rigtig krydsning og jeg har improviseret frit over emnet, men bevaret – hvad jeg ser som – grundelementerne fra den klassiske jordbærkage: En bund med masser af marcipan, chokoladeovertræk og selvfølgelig friske jordbær. Bunden er dog en mere fluffy kopkagebund og cremen er skiftet ud med en mascarponecreme, der for det første er meget, meget nemmere at lave, men også nemmere at få til at hænge fast på kagerne. 12 jordbærkagekopkager bunde: 135 g sukker 175 g blødt smør 3 store æg 200 g marcipan 1/2 dl mælk 150 g mel 1 tsk bagepulver creme: 1 bæger mascarpone reven skal af 1 citron 1-2 tsk vanillesukker (eller kornene af 1/2 stang vanille og evt. lidt flormelis) overtræk og pynt: 100 g mørk chokolade en bakke friske jordbær

• Sukker og smør piskes sammen til det er luftigt. Herefter tilsættes 1 æg ad gangen og der piskes grundigt.
• Riv marcipanen groft og rør den i dejen. Mel og bagepulver blandes og røres i dejen.
• Mælken røres i – og dejen røres jævn.
• Dejen fyldes i 12 muffinsforme (der er sat i en muffinplade, så de holder formen) og bages ved 200 grader i ca. 20 minutter, de må helst ikke få for meget, så bliver de tørre.
• Lad kagerne køle helt af på en rist.
• Hak chokoladen og smelt halvdelen over et vandbad, når det er smeltet, tages skålen af og resten af chokoladen tilsættes (så undgår man at det bliver for varmt), rør til det hele er smeltet og overtræk de afkølede kager med dem.
• Når chokoladen er størknet helt piskes mascarponen let og luftig med vanillesukker og reven citronskal og kommes på kagerne med sprøjtepose eller kniv/spatel.
• Dekorer herefter med hele eller udskårne friske jordbær.
• Enjoy :)