Den her kage er så meget i det sunde(re) hjørne, at jeg faktisk spiste den til morgenmad i morges, da det skulle gå stærkt. Godt nok uden flormelis på toppen, det havde trods alt nok været lidt for dekadent.

Kagen indeholder intet mel, ret mange æg og mandler og kun ganske lidt sirup og er derfor meget blidere ved blodsukkeret end normal kage med masser af hurtige kulhydrater og sukker. Den er selvfølgelig ikke kaloriefri, men den slags går jeg som tidligere nævnt heller ikke rigtig op i.

Den er stort set lavet efter opskriften på ‘Jødisk lime og appelsinkage’ fra den rigtig gode kogebog ‘Bare spis – mad med power’. Hvis jeg skulle bage den igen ville jeg nok gøre den lidt sødere (1/2-1 dl sirup mere), dog skal det lige nævnes at den kun bliver bedre (og faktisk lidt sødere) af lige at stå lidt, her på 2. dagen er den meget bedre end da den var nybagt!

Den er nem og hurtig at lave, altså når man lige har kogt citrusfrugterne, så man skal sætte lidt tid af, dog er arbejdstiden minimal.

Citruskage til 6-8 personer
2 hele økologiske appelsiner med skræl
2 økologiske lime (en til at koge og en til at skrælle henover kagen)
1 økologisk citron, skal og saft
350 g mandler
6 æg
1/2 dl sirup (jeg brugte rørsukkersirup, men tror det meste går an)
1 tsk bagepulver
2 spsk orangeblomstvand
10 tørrede abrikoser

• Kog appelsiner og den ene lime i vand i ca. 1 1/2 time, til de er helt bløde. Smut mandlerne (det gad jeg dog ikke og resultatet blev fint) og hak dem helt fint i en blender. Det skal nærmest være mandelmel.
• Pisk æggene med sirup, orangeblomstvand og revet skal og saften fra citronen. Bland bagepulveret i mandelmelet og vend det i æg/sirup.
• Skær de kogte citrusfrugter over og fjern kernerne. Blend dem til en slags pure med de tørrede abrikoser.
• Vend pureen i æggemassen og held hele herligheden i en smurt springform.
• Bag kagen i en 190 grader varm ovn i en time.
• Lad kagen køle af, riv lidt limeskal henover og server. Lidt flormelis drysset over er også pænt. Og så ville en klat cremefraiche/yoghurt med lidt limeskal, vanille, flormelis og måske lidt mynte heller ikke være helt skidt til.

Made this lovely cake with oranges, lemons and limes the other day. Super citrus zing!