Nem og smuk forret med auberginer

Forleden var den s√łdeste Anne hjemme hos mig og vi lavede rar, vegetarisk mad sammen. S√• hermed et lille gensyn med ‘Meat free monday’ i form af den l√¶kreste (og nemmeste!) ret med auberginer.¬†Jeg kan ikke love, at jeg kommer til at byde p√• en vegetarisk opskrift hver mandag, men mon ikke det kan lade sig g√łre en gang om m√•neden? Det vil jeg i alle tilf√¶lde efterstr√¶be.

Opskriften på de smukke auberginer med granatæblekerner og yoghurtsauce kommer længere nede. Hæng på :)

ENGLISH RECAP: I adore this simple and pretty veggie dish with eggplant, buttermilk sauce and pomegranates. Find the recipe here.

N√•r det er sagt, s√• har jeg selv en hel del k√łdfri dage i l√łbet af en uge og kan kun anbefale jer det samme. Dejligt for b√•de √łkonomien, k√łkkenkreativiteten (man er s√• vant til at bygge et m√•ltid op omkring k√łd) og milj√łet. F√• inspiration til k√łdfri dage her:

Denne opskrift er fra Yotam Ottolenghis fabelagtige, vegetariske kogebog Plenty, som jeg ikke kan anbefale nok. Dog er Ottolenghi MEGET glad for olie. Jeg selv er langt fra fedtforskrækket, men noget af maden bliver simpelthen for olieret til min smag, så jeg trækker altid lidt fra. Det har Anne og jeg også gjort nedenfor, ligesom der er lidt andre afvigelser fra den originale opskrift.

AUBERGINER MED YOGHURTSAUCE 
2-4 PERSONER

2 store auberginer
2-3 spsk olivenolie
evt. 1 1/2 tsk citrontimianblade
havsalt og sort peber

SAUCE
1 1/2 dl kærnemælk
100 g græsk yoghurt (helst 10%, så bliver det cremet og lækkert)
1 1/2 spsk olivenolie
1 lille fed hvidl√łg, knust
1 knsp salt

PYNT
1 granatæble
1 stor håndfuld persille
revet skal af 1/2 √łko-citron
1 tsk za’atar eller ras el hanout (mellem√łstlige krydderiblandinger), kan udelades

  • Forvarm ovnen til 200 grader. Fl√¶k auberginerne med stilk og det hele (stilken er dog kun til pynt og b√łr ikke spises).
  • Sk√¶r 3-4 parallelle snit i sk√¶refladen p√• hver aubergine med en lille skarp kniv, uden at sk√¶re igennem skindet.
  • Sk√¶r derefter et tilsvarende s√¶t snit p√• tv√¶rs af de f√łrste, s√• sk√¶refladen f√•r et gitterm√łnster.
  • L√¶g auberginerne med sk√¶refladen opad p√• en bageplade med bagepapir eller i en bradepande. Pensl dem med olivenolie.
  • Drys med salt og peber og evt. citrontimian.
  • Tilbered dem i ovnen i 35-40 minutter, eller til auberginek√łdet er bl√łdt og fint gyldenrunt. Tag dem dern√¶st ud af ovnen og lad dem k√łle af.
  • Pil granat√¶blet og g√łr saucen klar imens auberginerne er i ovnen.
  • R√łr alle ingredienser til saucen sammen. Smag tl med salt og lad saucen st√• koldt til den skal bruges.
  • Hak persillen og bland den med revet citronskal.
  • H√¶ld yoghurtsauce over de halve auberginer inden servering og drys med krydderi, masser af granat√¶blekerner og persille. Dryp evt. lidt olivenolie over.
  • Velbekomme :)

Brug 1/2 aubergine pr. person hvis det er til forret og 1 aubergine pr. person som hovedret + pitabr√łd eller lignende og evt. en salat.

Fredagscocktail: Moscow Mule

Lige om lidt er det weekend og selvom den for mit vedkommende ogs√• byder p√• en del arbejde, s√• skal det fejres med en l√¶kker cocktail. Denne gang en Moscow Mule, der er n√¶rt besl√¶gtet med forrige uges Dark ‘n’ Stormy, og som jeg synes er den perfekte blanding af s√łd, sur og tilmed let krydret takket v√¶re den aromatiske ginger beer.

Hvis det skal v√¶re helt rigtigt, s√• skal den serveres i kobberkrus, men i mangel af s√•danne blev det alts√• i syltet√łjsglas og det smagte helt l√¶kkert alligevel. Er man fr√¶k kan man ogs√• tils√¶tte nogle skiver frisk ingef√¶r for et ekstra pift. Opskrift nedenfor.

God weekend allesammen :)

ENGLISH RECAP: Today’s friday cocktail is a Moscow Mule. Recipe here. Have a great weekend :)

MOSCOW MULE
4 cl vodka
saften af 1/2 lime
ginger beer
evt. et par dryp Agostura bitter (jeg er vild med den med orange for tiden)

  • Fyld et glas med is og h√¶ld vodka og limesaft over. Top op med ginger beer.
  • St√¶nk evt. et par dryp bitter i.
  • Pynt evt. med lime og lidt mynte.
  • Sk√•l :)

Husk at ginger beer ikke er det samme som ginger ale. Ginger beer er mindre s√łdt og har mere ingef√¶rsmag.

Hvis du kan f√• fat i ginger beer fra Fever Tree, Fentimans eller Gosling’s, s√• brug en af dem. Irma, Nemlig og Mad & Vin har (som regel) Fever Tree og/el. Fentimans. De smager bedst synes jeg. Den jeg har brugt her er fra D√łgn Netto, men er en anelse for s√łd (til min smag).

Hvis man har lyst til en alkoholfri version er gingerbeer med limejuice også lækkert.

Hjemmelavede træstammer

Jeg har en tr√¶stammeklub med sunde Sofie, hvor vi j√¶vnligt m√łdes og tester forskellige konditoriers og bageriers bud p√• den fabelagtige restekage, der ikke bare er en gudespise, men ogs√• noget s√• politisk korrekt set med Stop spild af mad-√łjne.

Mit og Sofies budskab er simpelt: Træstammer for en bedre verden!

;)

ENGLISH RECAP: Last week my sweet and healthy friend Sofie and I made these popular Danish cakes. They’re called¬†Tr√¶stammer – Tree Logs. Find a similar recipe in English¬†here.

Nuvel, det kr√¶ver selvf√łlgelig, at man rent faktisk har kagerester, f√łr at alle de gode intentioner kan indfries og vi blev alts√• n√łd til at bage en kage specielt til form√•let, da vi ikke lige l√• inde med et halvt kilo kage, der bare var til overs.

Men hvis du nu er typen, der ikke (som os) spiser hele kagen p√• √©n gang, og som derfor af og til har lidt kage (et stykke wienerbr√łd eller lignende kan ogs√• ryge i puljen) til overs, s√• sk√¶r det i mindre stykker og frys det. De m√•ske lidt kedelige kanter fra en sk√¶rekage er ogs√• glimrende bidrag. P√• et eller andet tidspunkt er der nok i resteposen til, at man kan lave tr√¶stammer eller romkugler. Jeg planl√¶gger selv at g√• i gang med at ‘spare op’ fra nu af :)

TRÆSTAMMER À LA SOFIE OG EMILY
- 12-16 stk.

Tr√łffelfyld:
500 g ‚ÄĚgammel‚ÄĚ kage, vi brugte denne
100 g marcipan, revet
125 g m√łrk chokolade, smeltet
2 spsk ren kakaopulver (gerne rå, der smager af mere)
1,5 spsk hindbærmarmelade
3 spsk god, m√łrk rom (er det til b√łrn eller folk som ikke kan lide smagen af alkohol kan rom erstattes med romessens)

Sm√łrcreme:
75 g sm√łr, stuetemperatur
125 g flormelis
2 spsk varmt vand
1 tsk ren vaniljepulver

Marcipanovertræk:
200 g marcipan
90 g flormelis
30 g glukosesirup

100 g chokolade til pynt, smeltet

  • Blend den ‚ÄĚgamle‚ÄĚ kage til en ensartet masse.
  • R√łr kagesmuldret sammen med den smeltede chokolade, marcipan, marmelade, kakao og rom sammen til en ensartet tr√łffelmasse. Stil den p√• k√łl.
  • Pisk sm√łrcremen imens. Alle ingredienserne piskes med elpisker til en tyk, luftig masse og stilles herefter p√• k√łl.
  • Bland s√• marcipanovertr√¶kket. Riv evt. marcipanen f√łrst. √Ült alle ingredienser sammen med h√¶nderne. Del massen i fire og pak dem i film og l√¶g dem p√• k√łl.
  • N√•r tr√łffelmassen er afk√łlet og fast tages den ud og deles i fire. Rul hver del til en lang p√łlse (ca. 2-3 cm i diameter). Stil dem igen p√• k√łl.
  • Tag et af marcipanstykkerne ud og rul det ud p√• et bord drysset med lidt flormelis.¬†Rul marcipanen til et rektangel som svarer til l√¶ngden af dine tr√łffelp√łlser.
  • Tag en tr√łffelp√łlse ud af k√łleskabet. Sm√łr f√łrst et tyndt lag sm√łrcreme p√•, sm√łr s√• igen et mere d√¶kkende lag, s√• der ikke fremkommer brune steder p√• tr√łffelp√łlsen (p√• den m√•de undg√•r man, at man kan se det brune igennem marcipanen p√• den f√¶rdige tr√¶stamme).
  • Herefter l√¶gges p√łlsen p√• marcipanen, som forsigtigt lukkes herom. Tilbage p√• k√łl. Gentages med de sidste tre.
  • Tag alle tr√¶stammerne ud og sk√¶r dem i l√¶ngde efter eget √łnske. Dyp enderne i den smeltede chokolade.
  • Herefter skal tr√¶stammerne k√łles af endnu en gang, f√łr de kan serveres og nydes med en l√¶kker kop kaffe.

Kagerester af den lækreste marmorkage, som vi kom til at smage lidt vel meget på ;)

Game on!

Det er klart, at man bliver n√łd til at smage en hel del p√• varerne undervejs. Her blandes der smeltet, m√łrk chokolade i tr√łffelmassen.

Voil√†! F√¶rdig tr√łffel. Husk at smage den til. M√•ske den tr√¶nger til lidt mere rom eller kakao? Personligt kunne jeg ogs√• godt have lyst til at tils√¶tte bare en anelse kanel.

Marcipanudrulning med yndlingskagerullen.

Tr√łflen bliver smurt op med sm√łrcreme. Husk ogs√• at smage p√• sm√łrcreme.

Vi havde lidt udfordring med at lave tr√¶stammer lige store. S√• vi bliver nok n√łd til at lave dem en gang til. √Üv! ;) Resteenderne man kan se i baggrunden kan man trille lidt sammen og dyppe i chokolade. Og vupti, s√• har man de l√¶kreste, sm√• stykker konfekt.

Enderne dyppes i chokolade.

Det perfekte tr√¶stammetv√¶rsnit afsl√łrer, at der er sm√łrcreme mellem tr√łflen og marcipanovertr√¶kket. Meget, meget vigtig detalje!

Marokkansk citronkylling

Jeg har for nylig k√łbt en tagine og jeg er vild med at lave mad i den, idet den passer sig selv og samtidig holder p√• saft, kraft og smag. Og er god til efter√•rssimremad. Har man ikke s√•dan en, s√• fungerer en stegeso, R√∂mertopf, et fad med l√•g eller et fad med en hjemmebygget skorsten af staniol alts√• ogs√• fint.

Her er taginen brugt til en marokkansk-inspireret kylling, der sender smagsl√łgene p√• rejse og tankerne til varmere himmelstr√łg p√• k√łlige efter√•rsaftener. Retten er nem at lave, idet den stort set passer sig selv i ovnen. Opskriften er nedenfor.

Skattejagt
Og s√• et √łjeblik til noget andet. Den Samsung smartphone, som jeg har talt om og vist¬†her¬†og¬†her¬†er gemt et fashionabelt sted p√• nettet. Og hvis du finder den, kan den blive din. V√¶r med i¬†skattejagten her¬†(linket er bragt i samarbejde med¬†Samsung¬†Alpha).

ENGLISH RECAP: A moroccan inspired lemon chicken cooked in a tagine to seal in all the wonderful flavors. Great on a chilly night to send your palate on a trip to Northern Africa. Similar recipe here.

MAROKKANSK CITRONKYLLING
Til 4-5 personer

1 hel kylling (der har haft det rart, √łko eller frilands)
10 tråde safran
2 tsk st√łdt ingef√¶r
2 tsk st√łdt spidskommen
2 tsk salt
2 tsk gurkemeje
friskkværnet sort peber
3 spsk olivenolie
2 store håndfulde bredbladet persille, snittet groft
9 fed hvidl√łg i tynde skiver
2 l√łg i tynde b√•de
2 uspr√łjtede citroner i skiver
4 store guler√łdder i tykke skiver
1 squash i tykke skiver
3-5 dl vand
1 glas kalamata oliven (lilla oliven)

  • T√¶nd ovnen p√• 200 grader.
  • Del kyllingen i 8 stykker: Underl√•r, overl√•r, vinger og 4 bryststykker. Gem skroget til suppe eller lignende.
  • H√¶ld et par spiseskefulde kogende vand over safrantr√•dene og lad dem tr√¶kke i nogle minutter. Lav en marinade af safranvand, olie, krydderier, hvidl√łg, persille, salt og peber.
  • Mass√©r marinaden godt ind i kyllingestykkerne og l√¶g dem i et stort ovnfast fad med l√•g sammen med l√łg, guler√łdder og squash. H√¶ld lidt vand ved.
  • S√¶t l√•get p√• og stil fadet i ovnen ca. 45 min. Tils√¶t herefter oliven og evt. mere vand og stil fadet i ovnen igen uden l√•g i ca. 20 min eller til kyllingen er gennemstegt og m√łr.

Retten kan med fordel laves i en tagine eller stegeso. Hvis den laves i tagine, så start med en kold ovn (og gerne lavere temperatur + længere tid).

Serv√©r citronkyllingen med couscous med persille, tomater og agurk og en marokkansk gulerodssalat med appelsinsaft og ‚Äďskal, r√łdl√łg, mynte og orangeblomstvand.