Salat med tigerrejer, edamame, pink grape og mynte

Jeg er lidt af en Dr. Jekyll og Mr. Hyde, n√•r det kommer til min di√¶t. Eller mangel p√• samme. For jeg er – som I ved – ret s√• begejstret for br√łd (med sm√łr!) og kager. Og chokolade. Og slik. Og is. Og pomfritter. Is√¶r is og pomfritter! En slags high carb high fat ;) N√•r jeg ikke craver den slags, s√• craver jeg salater, frugt, friskpresset juice og smoothies.

Det er ikke s√•dan, at jeg k√łrer det ene i en periode, for s√• at springe fanatisk over til det andet.

N√¶, de to sider lever i ret forn√łjelig, ubekymret og ukompliceret sameksistens. Det er egentlig et ganske k√łnt parl√łb, hvis jeg selv skal sige det og jeg bilder mig ind, at det er en god balance. Eller det vil sige, det er egentlig ikke noget, jeg t√¶nker ret meget over.

Og jeg tænker aldrig, aldrig dårligt om noget jeg spiser (eller giver mig selv dårlig samvittighed med det), men nyder både det ene og det andet og min vægt svinger stort set ikke. Med andre ord: Det fungerer for mig.

N√• ja, jeg l√łber ogs√• en allerhulens masse og er god til at stoppe, n√•r jeg er m√¶t, men for mig er det vigtigt at have et afslappet forholdt til mad og fremfor alt INGEN forbud og ting jeg ikke m√• spise. S√• f√•r jeg bare s√•dan lyst til at g√łre det ;)

Alt det kan man læse mere om i dette indlæg. I dag skulle det egentlig bare handle om en lækker salat, jeg lavede forleden dag.

Men som s√¶dvanlig kom jeg til at plapre l√łs. Beklager. Nu til salaten, der b√•de er delikat og aromatisk, men ogs√• fyldig og m√¶ttende.

Opskriften er nedenfor.

ENGLISH RECAP: A fresh, vibrant and aromatic salad with baby spinach leaves, edamame, tiger prawns, pink grapefruit, pomegranates, toasted cashews and fresh mint leaves. 

SALAT MED TIGERREJER, PINK GRAPE, EDAMAME & MYNTE
- ca. angivelser til 1 person

2 håndfulde babyspinatblade eller andre baby leaves
1 dl edameb√łnner, pillede
1 r√łd grapefrugt, sk√•ret i fileter
10 tigerrejer, kogte og pillede (kan k√łbes s√•dan) eller lynstegte
2 spsk granatæblekerner (se hvordan man piller et granatæble her)
2-3 spsk usaltede cashewn√łdder, ristet let p√• en t√łr pande
ca. 10 mynteblade, evt. hakket fint
saften af 1/2 lime
olivenolie
friskkværnet sort peber

  • Skyl og t√łr spinaten (eller anden bladgr√łnt) og l√¶g den i en dyb tallerken.
  • Anret edamameb√łnner, grapefileter og tigerrejer ovenp√• spinaten.
  • Pynt med granat√¶blekerner, ristede cashewn√łdder og mynte.
  • Pres en halv lime henover salaten og st√¶nk lidt god olivenolie over. Slut evt. af med friskkv√¶rnet sort peber.

Opskriften p√• den gr√łnne juice, der flankerer salaten kan I finde lige her :)

10 hyggelige bageprojekter til weekenden

bageweekend

Kan I m√¶rke det? Der er weekend lige om hj√łrnet. Og den m√• gerne dufte af tykke citronpandekager¬†og fastelavnsboller, hvis I sp√łrger mig. Jeg kunne nemlig godt t√¶nke mig at fyre op for weekendbageriet og bage noget rart. S√• weekenden kunne dufte ekstra godt og blive endnu mere s√łd.

Egentlig h√¶lder jeg allermest til at lave de gode, gode kanelsnegle eller chocolate chip cookies, men omvendt gad jeg godt at bage noget, jeg ikke har pr√łvet f√łr. Ikke at det beh√łver v√¶re avanceret, men bare for variationens skyld. Det er sundt at leve varieret jo ;)

Kom endelig med bud på, hvad jeg skal lave eller opskrifter i kommentarfeltet :)

Hvis I selv planl√¶gger at sysle i k√łkkenet i weekenden, s√• er her 10 opskrifter p√• l√¶kre kager og morgenmad, der kan fors√łde l√łrdagen og s√łndagen.

Rigtig god weekend!

Klem

Ps. Hvis I mere har lyst til en fredagsdrink end en kage, så er det her det sker.

ENGLISH RECAP: 10 things I wouldn’t mind whipping up this weekend. Have a great one!

sundesoslashdesager11_zpsd28b6faf^^^ Ok sunde cupcakes. Små banankager med pink skyrcreme.^^^

fastelavnsbolle9_zpse8a98640^^^ Fastelavnsboller med creme. Det er jo sæson.^^^

crumble7jpg_effected_zpsb3f77df6^^^ Bagt morgenmad med bær og knas. Er til den sunde side men smager syndigt.^^^

chokochip4_zps69a96433^^^De ultimative chocolate chip cookies. Chewy og karamelagtige i midten og spr√łde i kanten. Himmerigsmundfulde!^^^

boller1_zps374dee7a

^^^ De nemmeste, koldhævede boller. Lav dejen i aften og så er der boller til i morgen tidlig.^^^

vafler2_zps5b401090^^^ Morgenmadsvafler med banan og toppet med masser af lækkerier.^^^

traeligstamme14_zpsae0d81d1^^^ Hjemmelavede træstammer. SÅ SÅ gode!!!^^^

lemonpande10_zps277c7905^^^ Citron- & ricottapandekager. Luftige, syrlige, s√łde, haps!^^^

lemonbars3^^^ Lemon bars eller citronsnitter om man vil. Den handy og nemme version af citrontærte med marengs^^^

kanel1_zps71a94410^^^De her kanelsnegle. Det bedste jeg ved. Får mit hjerte til at springe et slag over.^^^

Gr√łn juice med fennikel, ananas og gr√łnk√•l

Jeg elsker friskpresset juice og saft. Og min juicer k√łrer derfor ofte. Som regel 3-4 gange om ugen. I perioder. Nu skal det nemlig heller ikke lyde mere helligt end som s√• ;)

Lige nu er jeg dog inde i s√•dan en artigfransperiode og juicer p√• livet l√łs. Og n√•r man presser meget saft, s√• kan man godt blive lidt tr√¶t af den klassiske (om end super gode) kombination af gulerod, √¶ble, appelsin og ingef√¶r.

Jeg bruger i √łvrigt denne her juicer og har du mod p√• at pr√łve en hel dag med juice (en slags mini-juice-detox/juicetur), s√• kig med i dette indl√¶g.

ENGLISH RECAP: I really like to press my own (green) juice and yesterday I enjoyed this lovely combination of kale, fennel, lemon, pineapple, apple and mint. Soooooo good!

^^^ Den seneste juicekreation var med gr√łnk√•l, fennikel, citron, ananas, √¶ble og mynte.^^^

Jeg er blevet rigtig glad for at juice gr√łnk√•l, men alt andet lige s√• smager ren gr√łnk√•lssaft ikke s√• uds√łgt. S√• den skal have selskab af noget andet.

Generelt kan jeg godt lide at lave juice, der er halvt gr√łnsag, halvt frugt. Det er en god tommelfingerregel ift., at det smager dejligt, men ikke er den rene sukkerbombe. Ogs√• selvom der er tale om frugtsukker og man ogs√• f√•r vitaminer osv. med.

JUICE MED FENNIKEL, GR√ėNK√ÖL OG ANANAS – 1 GLAS
1 1/2 skive ananas (ca. 1 cm tyk)
1/2 æble
1/2 fennikel
1/2 Р1 citron efter smag (skrællen skåret fra)
2 store h√•ndfulde gr√łnk√•l (fjern den h√•rde st√¶ngel i midten)
evt. en lille håndfuld mynte

  • Skyl og rens frugt og gr√łnt og sk√¶r det i passende stykker.
  • K√łr det hele gennem juiceren. Hvis man bruger en slow-juicer kan man ‘pakke’ gr√łnk√•l og mynte mellem mere faste ting som √¶ble og ananas.
  • Nyd med det samme :)

Fredagscocktail: Pi√Īa Colada

Okay, jeg har fundet kuren mod vintertristesse:
Inviter jeres venner p√•¬†Pi√Īa Coladas med masser af pynt!

Hvis man virkelig vil muntre folk op, kan man jo passende lave hele stuen om til Tiki-bar og servere Mai Tais og Zombies¬†ogs√•.¬†Jeg n√łjedes dog med en n√¶sten klassisk¬†Pi√Īa Colada, mens vi h√łrte denne her p√• repeat og det virkede storartet. N√¶sten lige s√• godt som en ferie til de varme lande ;)

Apropos varme lande. Tak, tak, tak for alle jeres gode tips og idéer til Dubai i sidste indlæg. I er for seje!

Og s√• tilbage til tropedrinken. Jeg brugte friskpresset ananassaft og tilsatte ogs√• lidt limesaft. Synes nemt, det bliver en meget s√łd drink ellers. Er man rigtig fr√¶k, blender man ogs√• lidt frisk mynte med.

Pi√Īa Coladas fungerer i √łvrigt ogs√• rigtig godt som virgin cocktail eller¬†mocktail,¬†om man vil. S√• er det bare en l√¶kker, cremet ananas/kokos-shake (evt. med lime og mynte).

Rigtig god weekend allesammen!!!

Opskrift nedenfor.

Ps. Ja, jeg mangler nogle hurricane-glas. Det m√• v√¶re n√¶ste tilf√łjelse til min (Tiki) bar. S√• kan jeg ogs√• lave Singapore Slings.

ENGLISH RECAP: Do you like¬†Pi√Īa Coladas? Well, I do! Especially with lime¬†juice to give the otherwise very sweet and heavy drink a citrusy spark. Have a lovely weekend!

Pi√Īa Colada – pr. drink
4 cl hvid rom
6 cl kokoscreme*
12 cl ananasjuice (har man en juicer, kan det anbefales at presse selv)
1 kop isterninger
evt. saften af 1/2-1 lime
evt. en lille håndfuld frisk mynte

  • Juice ananasen (knap 1/4 ananas pr. drink), hvis du selv presser.
  • H√¶ld alle ingredienser i en blender og blend til det er ensartet og skummende.
  • H√¶ld op i et (hurricane) glas og serv√©r. Gerne med en haps ananas, en skive lime og masser af kitschet pynt :)

* denne her er optimal, jeg brugte bare alm. kokosmælk, så får man en lidt mindre tung/fed drink, men stadig cremet og med lækker kokossmag.