Fredagscocktail: Lumum..

Nuvel. Det er bestemt ikke raketvidenskab det her. Endsige som sådan en cocktail. Det er ‘bare’ varm kakao med rom i. Men efter at have fået genopfrisket mit bekendtskab med lumumbaen, noget så eftertrykkeligt i de østrigske alper i forrige uge, har jeg ikke helt kunne få den ud af hovedet og syntes således den fortjente en plads her. Det er alletiders alternativ (eller supplement) til gløgg. Tror næsten alle kan lide lumumba (også de der ikke kan lide varm kakao ellers) og holder man bare lidt af romkugler, så er det altså et must. Do it! Drik en lumumba i dag og bliv julelykkelig. Det var så lidt.

Jeg synes selvfølgelig der skal flødeskum på sådan en (og refill hen ad vejen), men er man ikke til flødeskum (why??), så lader man selvfølgelig bare være. Vil man have den ekstra julet (det vil man), kommer man et drys kanel i sammen med kakaopulveret. Lykke i en kop og balsam for sjælen.

Lumumba
– 1 person

2-4 cl mørk rom eller cognac (jeg synes rom er bedst!)
1-2 dl varm kakao
1 knivspids kanel
2 spsk letpisket fløde

  • Varm kakaoen og kom evt. kanel i.
  • Hæld varm kakao i et glas eller en kop.
  • Kom rom eller cognac i. Kan også gøres omvendt, det spiller ikke den store rolle
  • Top op med flødeskum og nyd.

Man kan selvfølgelig snildt bruge færdig kakaomælk og ellers er det også ret nemt at lave den selv:

Kakaomælk
6 dl mælk
2 toppede spsk kakaopulver
2-3 tsk sukker

  • Rør kakao og sukker ud i en lille smule mælk i en kop eller meljævner. Hæld det sammen med resten af mælken i en lille gryde og varm op. Smag til med kakao og sukker.

Vil man rigtig kræse for sin lumumba (og den man skal drikke den med), så brug denne opskrift til den varme kakao.

Og har man lyst til at eksperimentere, har jeg hørt at Malibu og Baileys også skulle være lækkert i en lumumba.

Goodmorning Mr. Green

Med en forkølet mand herhjemme og en netop overstået underskudsuge i baggagen, prøver jeg at fylde på og tanke op med gode sager og vitaminer, så godt jeg kan. Det er ellers længe siden jeg har juicet herhjemme (det er en anden sag med smoothies), men efter en mini-juicetur i torsdags (med juice herfra), fik jeg sådan lyst igen. Således startede jeg dagen med et glas grøn energi, inspireret af en af juicerne jeg fik sidste uge; Mr. Green.

Jeg juicede følgende i min slowjuicer – almindelig centrifugejuicer kan også bruges, men ved ikke om den kan juice spinatblade.

Mr. Green
– 1 person

1/2 fennikel
1 skive frisk ananas
1/2 agurk
1 stor håndfuld spinat
1/2 citron
2 kviste frisk mynte
evt 1/2 tsk matchapulver

  • Kør alle ingredienser undtagen matcha gennem juiceren.
  • Hvis juicen ønskes sødere, så kom mere ananas i.
  • Rør matcha’en ud i lidt vand og rør den så i juicen.
  • Nyd med det samme :)

Ps. Jeg kan godt lide at tage en ‘juicetur’ en gang hver 2.-3. måned. Det er bare en enkelt dag, hvor jeg drikker forskellige, gode juicer. For lige at nulstille og give fordøjelsessystemet en lille pause.

Video: Min grønne smo..

Jeg kan så godt lide (tydeligvis, sikken entusiasme ;)), at jeg lynhurtigt kan mikse en masse gode ting sammen om morgenen, til en sund og lækker smoothie. Denne er fuld af grønsager. Er det nyt for dig, så start bare med spinat og lidt broccoli + brug mere frugt for en sødere smag og trap så langsomt op på det grønne.

Ingredienser:
1 banan
1/2 avocado
1 stor håndfuld spinat
1 håndfuld grønkål (fjern stænglen)
1 lille håndfuld frossen mango
1 lille håndfuld frossen broccoli
1-2 spsk cashewnødder
1 tsk spirulina (kan udelades)
evt. 1 scoop proteinpulver
Et skvæt usødet mandelmælk eller vand

  • Blend sammen (tilsæt så lidt mandelmælk/vand som muligt for en tyk, cremet konsistens), hæld op i en skål, pynt med dine favorittoppings og nyd ♥

Ps. Flere videoer fra TV-Salomon her.

Juice it up

Det bedste ved at komme hjem efter en rejse? Ud over at hente Penny, så er det at kunne lave mad selv. Især morgenmad. Lige så lækkert som det er, at andre gør det for en (og rydder op og tager opvasken!) lige så meget savner jeg efter et stykke tid, selv at kunne lave min mad. Og bestemme hvad der skal i den, ikke mindst. Derfor vil jeg også helst bo et sted med et sted med et lille køkken, hvis vi er afsted i længere tid.

Men nok om mine særheder. Jeg har slået pjalterne sammen med Biotta og i den anledning bikset nogle lækre morgenmadssager sammen med deres rene, økologiske juicer i. En chiagrød med rødbede, koldhævede boller med gulerod og så en smoothie med granatæble. De to første kan forberedes aftenen før og hurtigt gøres klar om morgenen, især chiagrøden. Og med den sidste er bare at komme ingredienserne i en blender. Så det er fine bud på ret hurtig og god morgenmad – også til travle dage.

Men måske ikke det hele på én gang. I alle tilfælde ikke på de travle dage. Men vil man køre hele set-up’et, så gør det sig mægtigt godt til en lang morgenmad eller brunch i weekenden. Det frådsede jeg med i morges og sad og lyttede til rolig klavermusik og opvaskeren der snurrede (sød harmoni i mine ører) og fejrede at være hjemme igen. Og så måtte jeg ellers også have benene på nakken, for at indhente det forsømte. Hvis bare man også kunne få en art opvasker til det…

Nedenfor er der opskrifter på hele molevitten :)

Pink chiagrød 
– til 4 portioner, holder fint på køl

Denne her chiagrød er cremet og lækker og fuld af gode frø, gryn og andet rart. Den pink farve og let søde smag får den fra rødbedejuice. Den tager 5 minutter at røre sammen, men det skal gerne gøres aftenen inden. Man kan snildt variere med hvad man lige har i skabene. Den kan også laves helt uden chia (men med flere havregryn), så hedder den Bircher Müsli.

6 spsk chiafrø
2 spsk hørfrø
4 spsk havregryn
2 dl Biotta rødbedejuice
2 dl mandelmælk (eller anden mælk)
En lille håndfuld mandler (eller andre nødder/kerner)
En lille håndfuld rosiner (eller anden tørret frugt i små stykker)
1/4 tsk vanillepulver
Et knips havsalt
Evt. 2 tsk acai-pulver (jeg bruger den fra Urtekram)

Toppings efter smag og behag

  • Bland alle ingredienser i en skål eller beholder (vælg en der passer i køleskabet) – det skal have en grødagtig, men ret tynd konsistens. Frøene og grynene suger nemlig en masse væde.
  • Stil grøden på køl natten over.
  • Om morgenen tages en portion (ca. 1/4) fra i en skål og røres evt. op med lidt mandelmælk, yoghurt eller skyr, hvis den er for tyk.
  • Servér med dine yndlingstoppings. Jeg brugte ristede hasselnødder, morbær, blåbær, peanutbutter og granatæblekerner.
  • Prøv med andre slags frugt eller grøntsagsjuice for en anden smag (og farve). Appelsin og ingefær er også lækkert.

Vil man blot lave en enkelt portion i en lille skål, divideres opskriften bare med fire. Og det går fint at gøre det lidt på slump.

Smoothie med granatæble
– 1 person

Det her er min morgenmad de fleste dage. Lynhurtigt, sundt og godt. Jeg varierer mine smoothies efter sæson og humør og denne med granatæblejuice fuld af antioxidanter og dejlig smag er en favorit nu. Jeg spiser som regel et blødkogt æg ved siden af eller kommer et scoop proteinpulver i, så den holder mig mæt længere.

1/2 banan
1/2 avocado
150 g frosne hindbær eller jordbær
2 dl Biotta granatæblejuice (evt. mere alt efter ønsket konsistens)
evt. mandelmælk eller anden mælk
evt. 1/2 tsk maca-pulver (jeg bruger den fra Urtekram)
1/4 tsk vanillepulver

  • Kom alle ingredienser i en blender og blend til smoothien er glat og cremet.
  • Kom mere juice i og blend igen, hvis konsistensen er for tyk.
  • Nyd :)

Nemme, koldhævede gulerodsboller
– 9 stk.

Mine yndlingsboller der kan røres sammen i et snuptag om aftenen, ikke kræver æltning og lynhurtigt kan bages om morgenen, mens man tager et styrtebad. Her i en smuk, orange efterårsversion med gulerodsjuice.

12 g gær (1/4 pakke ca.)
5 dl Biotta gulerodsjuice
1-2 tsk salt
1 spsk olivenolie
2 dl havregryn
1 dl græskarkerner
1 dl hørfrø
3 dl grahamsspeltmel
3 dl sigtet speltmel

  • Rør gæren ud i lidt af gulerodsjuicen, til den er opløst og tilsæt så resten af juicen, salt og olie og rør rundt.
  • Tilsæt de tørre ingredienser lidt efter lidt og rør grundigt rundt til en ensartet, våd (og klistret!) dej.
  • Dæk skålen med dejen til og stil den i køleskabet natten over eller min. 6 timer (gerne længere).
  • Tænd ovnen på 250 grader og tag dejen ud ad køleskabet.
  • Beklæd en plade med bagepapir og brug to skeer til at sætte dejen af i 9 ‘boller’ på pladen.
  • Når ovnen er varm sættes bollerne ind og der skrues ned til 200 grader.
  • Lad bollerne bage i ca. 12-15 minutter eller til de er let gyldne og lyder hult, når man banker dem i bunden.
  • Lad dem køle lidt af på en rist inden de skæres og spises.

Ps. De tørre ingredienser kan varieres efter behag og hvad man har i køkkenskabene af frø, kerner, gryn og mel. Man skal dog bruge 10 dl i alt uanset hvad. Og minimum 5 dl skal gerne være mel, ellers hæver de ikke.

Biotta er helt rene frugt- og grøntsagsjuicer. Aldrig fra koncentrat og der er aldrig tilsat sukker, sødestoffer, smagsgivere, farver, konserveringsmidler eller andet. 100% ren, naturlig og altid økologisk juice til at nyde som den er eller bruge i madlavningen à la hvad jeg har gjort ovenfor. Nemt og bekvemt.

15 kager at bage i eft..

{Banana bread}

Findes der noget hyggeligere end at bage? En helt i orden efterårsferiedisciplin hvis I spørger mig. Jeg har fundet et par håndfulde af mine yndlingsopskrifter fra arkivet frem og samlet dem her. Så er spørgsmålet bare hvilken en, der skal bages først?

I kan altid kan finde alle opskrifter (også på meget andet end kage) under fanen Mad & Drikke i menubaren eller i Opskriftindekset.

God bagelyst ♥

{Hjemmelavede Oreos}

{De bedste kanelsnegle}

{Mandelkage med figner}

{Lemon bars}

{Raw Brownies}

{Hjemmebagte biscotti}

{Snickers-kage!}

{‘Sunde’ cupcakes med pink skyrcreme}

{Cheesecake-brownie med kirsebær – man kan også bruge andre bær}

{Drømmekage}

{Hjemmelavede træstammer}

{Rosinboller – ok ikke en kage, men findes der noget bedre end en tur i skoven efterfulgt af boller og varm kakao?}

{Chocolate chip cookies}

{Chokoladekage på svensk – Kladdkaka}

Inspiration til aftens..

Tidligt mandag morgen og jeg kan høre det pusle udenfor døren. Det føles en lille smule som juleaften. Når der er puslet færdigt lister jeg ud og åbner, og vupti er de tomme kasser, jeg satte ud aftenen forinden, på magisk vis blevet byttet ud med nogle bugnende fulde. Jeg tager dem ind i køkkenet og pakker ud. Fornemmelsen af at åbne gaver ligger i baghovedet. For egentlig ved jeg jo godt nogenlunde, hvad der gemmer sig i kasserne fra Aarstiderne, jeg har selv udvalgt og bestilt dem, men derfor er det stadig spændende at pakke dem ud og se råvarerne live: Forskellige typer af kål, salater, grøntsager, poser med krydderier, frø, bønner og ærter og kølekassen med fisk og kød.

Og således er majoriteten af ugens madplan, indkøb og opskrifter på plads, allerede inden jeg har været i bad eller udenfor en dør mandag morgen.

De sidste par måneder har jeg prøvet forskellige af Aarstidernes måltidskasser af (se VegetarKassen her og FlexitarKassen her) og hvis ikke jeg var fan inden (og det var jeg!), så er jeg det i alle tilfælde nu. Vi har ‘kun’ måltidskasse hver anden uge, for det passer bedst til vores livsstil, men jeg elsker, elsker, elsker de uger, hvor vi har. Og hvor scenariet ovenfor udspiller sig mandag morgen og ugen ligesom falder i hak allerede inden den er startet. Det er egentlig herligt, at der ikke skal mere til.

Forrige uge prøvede vi Den lokale måltidskasse, der som navnet antyder primært indeholder danske råvarer i sæson og hvad den bød på, kan du se nedenfor, hvor jeg også deler ugens opskriftfavorit.

Dag 1 – Fiskefrikadeller med fennikel-kålsalat og kartofler med sesam.

Fiskefrikadeller er jeg altid klar på og kålsalaten med rød grønkål var lækker med fennikel og sesam. Jeg supplerede selv med et æble for lidt sødme og crunch.

Dag 2 – Kotelet med flækærtepuré, søde majs, radicchio og basilikum.

Denne blev lidt utippet min favorit, for koteletter er ellers ikke liiige min kop te. Eller det troede jeg ikke, jeg har åbenbart aldrig smagt en øko-kotelet før. Velsmagende, magert og saftigt. Det var dog især rettens tilbehør, der gjorde, at det blev ugens yndling, for jeg var vild med både måden at tilberede gulerødderne på og så flækærtepuréen i særdeleshed. Den kan nok bedst beskrives som en ‘skandinavisk hummus’ og resterne af den blev nydt som dip til rå grøntsager og på friskbagt rugbrød.

150 g flækærter (udblødte)*
2 øko svinekoteletter
6 gulerødder, skurrede og flækkede på langs
1 raddichio, skåret i ‘både’
1 majskolbe, kernerne skåret fra kolben
1 bundt rød basilikum, bladene plukket fra
Salt og peber
Olivenolie
Eddike, gerne æblecidereeddike
Evt. parmesan

  • Kassér vandet flækærterne ligger i, kom dem i en kaserolle med rigeligt friskt vand, og kog dem møre, ca. 30 minutter.
  • Skyl og klargør alle grøntsagerne.
  • Dup kødet tørt og krydr begge sider med havsalt og sort peber.
  • Steg gulerødderne sprødmøre i lidt olie på en stor pande over middel varme, ca. 15 minutters tid.
  • Kom raddichio og majs ved, og steg yderligere 5-7 minutter, til raddichioen er fint stegt. Krydr med havsalt og lidt eddike.
  • Varm en anden pande op med lidt olivenolie og steg koteletterne 3-4 minutter på hver side ved høj varme.
  • Sigt vandet fra flækærterne, men gem lidt af kogevandet til at justere puréen med.
  • Blend flækærterne til en glat puré. Kom lidt kogevand ved, hvis puréen er for fast. Smag til med havsalt og eddike. Den må gerne være lidt frisk og syrlig i smagen.
  • Servering: Top flækærtepuréen med stegte grøntsager og server hele herligheden til de stegte koteletter. Top med frisk, rød basilikum og evt. friskrevet parmesan.

*sæt flækærterne i blød i koldt vand i en skål på køl, natten i forvejen.

Dag 3 – Okseragout med hvide bønner og savojkål, salat og lynsyltede løg.

Super lækkert, mættende og meget efterårsagtigt med ‘det hele i én gryde’ og sammenkog, uden at det egentlig tog lang tid. Var især glad for idéen til de lynsyltede løg, som jeg vil lave fremover. Så nemt, hurtigt og lækkert som tilbehør.

Op: At stort set alt er de bedste danske råvarer i sæson. Af og til kan det føles skørt at prioritere økologi, hvis majoriteten af ens varer så samtidig er fløjet eller sejlet ind fra den anden side af kloden. Lækre, anderledes og nemme opskrifter. Denne kasse indeholdt også ‘kun’ måltider til 3 dage og det viste sig at være helt optimalt til os. Når vi har kasser til 4 måltider, har vi næsten altid et tilovers, når ugen er omme.

Ned: Egentlig ikke noget for mig, men min mand syntes måske, der var lidt meget “underlig kål og bitre salater”. Jeg synes nærmest det er et plus, fordi jeg holder sådan af begge dele (og det er jo det super sunde!), men kan omvendt godt forstå ham, for der var meget kål og salat. Kassen varierer jo netop efter hvad der er i sæson herhjemme, så derfor syntes jeg den er sej og spændende, men omvendt kunne jeg også forestille mig, at man skal være glad for kål og rødder, især hvis man skal have den her til efterår og vinter.

Det bliver dog helt sikkert en kasse vi kommer til at bestille fremover i rotation med storfavoritterne: VegetarKassen og VerdensKassen.

Generelt har det været så dejligt at prøve nogle forskellige kasser og jeg er blevet opmærksom på at bytte lidt ud i den sædvanlige bestilling og prøve noget andet af og til.

Morgen Greenie

Godmorgen Greenie ☼

Apropos at bloggen lige er fyldt 8 år, så er der udover kærlighed til hunde, neglelak, kage, bøger, tøj og rejser en ganske specifik ting, der har været et tema helt fra start. Smoothies. Dengang dog i glas og med sugerør, mens jeg for det meste spiser dem af en skål og med toppings på her næsten 10 år senere.

Og selvom jeg ikke spiser det samme dag efter dag, så tror jeg egentlig at smoothies er min yndlingsmorgenmad. Det er så nemt og hurtigt og en genial måde at få masser af nyttige sager i sig fra morgenstunden. Jeg kommer altid grøntsager i, også i de mere frugtbaserede smoothies, man kan næsten altid komme en håndfuld spinat og/eller en halv avocado i.

Her til morgen var den dog ekstra grøn: 1-2 stængler grønkål (kun bladene, gem selve stænglen til noget der skal tilberedes), 1 håndfuld spinat, 1/2 avocado, 1 banan (gerne frossen i skiver), 1 lille håndfuld frosne jordbær, 1 spsk chiafrø, 1 tsk byggræspulver (jeg bruger den fra Urtekram).

Blend det hele sammen med lidt vand eller mandelmælk og server i en skål med dine yndlingstoppings.

Jeg kommer enten et scoop proteinpulver i eller spiser et blødkogt æg til.

I dag har jeg traditionen tro trætte tirsdag og har samtidig en masse administrative opgaver på programmet, så den bliver nok lidt tung. Men jeg har lovet Penny en lang tur i Hareskoven i eftermiddag, så det er guleroden.

Romkugler à la Emma

Nu må I altså ikke blive helt bekymrede, når I ser ingredienslisten til disse romkugler. De er nemlig i den lidt sundere og mere nyttige ende af skalaen. Men de smager helt fantastisk (måske endda bedre) og har samme bløde tekstur som dem, der er lavet af bagerrester.

Opskriften er tyvstjålet fra dygtige Emmas kogebog, Fabelagtige Fristelser, og de er efterhånden blevet en klassiker herhjemme. Eneste ændringer jeg har foretaget er at jeg tilsætter lidt mere romessens og så lidt kanel, hindbærmarmelade og nødder. Ikke noget der smager igennem, men bare ligger fint under og lige giver den helt rigtige smag af bagerromkugle, hvor der jo som regel også ryger en kanelsnegl, en hindbærsnitte og en kage med nødder med i blandingen.

Der bliver en ganske stor portion, så et godt tip er at fryse en del af dem, hvis man som jeg ikke kan styre at have 15 romkugler liggende i køleskabet.

Romkugler med sorte bønner

– ca. 15. stk
1 dåse sorte bønner (eller 240 g kogte)
150 g friske dadler, udstenede
1 dl mandelmel
3 spsk kakaopulver (helst raw, det smager af mere)
3 spsk kokosolie
1 tsk vanillepulver eller korn af 1 stang vanille
2 tsk romessens
1 nip salt
1/2 tsk kanel
evt. 1 spsk hindbærmarmelade
evt. 1 lille håndfuld hasselnødder, gerne ristede

kakaopulver, hampefrø, mørk chokolade, lakridspulver, hakkede nødder, matcha, kokosmel eller frysetørrede bær (pulver) til at trille romkuglerne i

  • Hæld bønnerne fra døsen i en sigte, skyl dem grundigt og lad væsken dryppe fra.
  • Kom bønnerne og alle de resterende ingredienser i en foodprocessor eller blender og kør maskinen indtil du har en helt glat masse.
  • Smag romkuglemassen til, så den smager præcis, som du ønsker den :) Og stil den i køleskabet i mindst 2 timer, så massen bliver fast nok til at du kan rulle den.
  • Rul romkuglerne i den ønskede størrelse mellem hænderne og tril dem i eksempelvis mørk chokolade, kakaopulver eller lignende. Jeg brugte hhv. kakao, en blanding af matcha og hampefrø og tranebærpulver (fra Urtekrams nye Superfood-serie).
  • Opbevar romkuglerne i køleskab indtil servering.

Fredagscocktail: G..

Gin & tonic? Yes please! Gin & tonic med figen og vanille. Oh yes!

Forleden lavede jeg en simpel sirup af friske figner og kornene fra en stang vanille og mens den blev lavet med tanke på denne drink, så skulle jeg hilse at sige, at den også er mægtig god på vafler eller pandekager. Så synes man det er lige lovlig voldsomt at lave en sirup, bare for at kunne mikse et par drinks, så har den altså flere anvendelsesmuligheder end som så.

Den gør det også godt sammen med danskvand eller tonic uden gin, hvis man af den ene eller anden årsag føler mere for en virgin cocktail.

Skål og god fredag fine mennesker ♥

Cocktail med figen, vanille og gin
4 cl gin
1-2 cl simpel sirup med figen og vanille (opskrift nedenfor)
2 skvæt orange bitters
6 cl tonic (eller mere efter smag)
Isterninger

  • Fyld en shaker med is og hæld gin, sirup og bitter i. Rør godt.
  • Strain det op i et glas med isterninger og top op med tonic efter smag og behag.
  • Pynt med en skive frisk figen. Nyd!

Hvis ikke man gider at komme det op i en shaker, kan man tage en smutvej og blot blande direkte i glasset.

Figen- og vanillesirup
– nok til ca. 10 cocktails
6 friske figner, uden stængel og skåret i halve eller kvarte
1,5 dl sukker
1,5 dl vand
Kornene af 1/2-1 stang vanille

  • Kom alle ingredienser i en lille gryde og lad det koge op og boble ved medium varme. Sænk varmen og lad det simre i ca. 5-7 minutter (husk at røre jævnligt) til fignerne begynder at blive bløde og falde lidt fra hinanden.
  • Lad det køle lidt af og sigt det så. Brug gerne fignerne til ost, på yoghurt eller lignende.
  • Opbevar siruppen på køl i en lufttæt beholder eller flaske.

Opskrift: Mandelkage m..

Selvom mine egne figentræer på altanen ikke har beriget mig med frugter i år (de er tilgivet, vi giver ‘sommervejret’ skylden), så er jeg gået amok i friske figner den sidste uges tid. Og har udover at spise dem, som de er, lavet figenkompot til ost, figensirup til cocktails og så denne dejlige figenkage til… ja, at spise. Og det blev den så i søndags. Rub og stub.

Opskriften er længere nede i indlægget og mandelkagen er også god med anden frugt er jeg sikker på, hvis ikke man er til figner. Æbler eller blommer eller brombær. Mmmm…. Eller lidt af hvert af gode efterårsfrugter. Det kunne også se flot ud tror jeg.

I må endelig tippe mig, hvis I har en lækker opskrift med figner :)

Jeg har kigget den gode Ottolenghi over skulderen her, men justeret lidt, udeladt noget og tilføjet andet.

Mandelkage med figner
– 6 personer

130g smør ved stuetemperatur
100g sukker
2 æg
½ tsk vanillepulver el ½ stang vanille
120g mandelmel (kan males selv)*
65g mel
¼ tsk salt
⅓ tsk kanel
65g græsk yoghurt
5-6 friske figner, i kvarte eller mindre

  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Smør en springform (20 cm i diameter) med smør og strø den med mel.
  • I en skål pisket smør og sukker med en håndmixer til det er lyst og luftigt.
  • Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt, til det er helt inkorporeret. Tilsæt vanillen.
  • I en anden skål blandes mandelmel, mel, salt og kanel.
  • Hæld de tørre ingredienser i de smør/sukker/æggeblandingen og mix til det lige akkurat er blandet. Kom yoghurten i og bland den med til dejen er nogenlunde glat. Lad være med at røre for meget!
  • Hæld dejen i formen og spred den ud. Arranger fignerne ovenpå dejen i cirkler og tryk dem kun ganske forsigtigt ned i dejen – jeg trykkede for meget og de kom lige vel langt ned i den færdige kage.
  • Bag kagen i ovnen i 15 minutter og sænk så temperaturen til 170 grader og bag den videre i yderligere ca. 35 minutter indtil kagen er fast og man kan stikke en tandstik eller lignende i den og hive den op uden der er dej på.
  • Tag kagen ud ad ovnen og lad den køle af i mindst 15-20 minutter før den tages ud af formen.
  • Server den gerne lun og med en god klat græsk yoghurt eller creme fraiche til.

Breakfast Bowl

Jeg er helt hooked på smoothie bowls igen og i morges fik jeg denne dyblilla herlighed. Nu får de stakkels smoothie bowls – og acai bowls i særdeleshed – jo en del skældud fordi de ifølge kritikerne er “åh så tidskrævende” og “hvem har lige tid til at stå og pynte sin morgenmad med toppings i snorlige rækker?”.

Og jeg forstår det ærlig talt ikke helt. Både fordi jeg er erklæret fan af smoothie i skål, men også fordi det er noget nær det hurtigste, jeg kan komme på. Altså med mindre vi snakker om at klappe et stykke ost på en skive rugbrød. Og så kan man jo bare kaste toppings på i en vild forvirring. De smager lige så godt på den måde.

Herhjemme går det i alletilfælde hurtigere end at koge et æg eller lave havregrød. Og jeg har naturligvis fuld forståelse for, hvis man heller ikke har tid til det, men morgenmad er mit absolutte yndlingsmåltid og det bruger jeg altså gerne 5-10 minutter på at lave :)

I dag blendede jeg 1 banan, en stor håndfuld spinat, 1/2 avocado og ca. 150 g frosne skovbær sammen med et skvæt mandelmælk, lidt vanillepulver og kanel og så kan jeg ikke dy mig altid at tilsætte lidt superfoods. I dag kom der lidt maca og acai i.

Blende, blende, blende, tilsæt mere mandelmælk eller vand undervejs, hvis den skal være mere flydende, hæld op i skål, kom bær/nødder/frisk frugt/mandelsmør/kokos/chiafrø på og nyd med ske ♥

Hvis ikke jeg kommer et scoop ærte- eller risproteinpulver i, så spiser jeg et blødkogt æg ved siden af. Skal have et skud protein med morgenmaden for at holde mig mæt og energiniveauet højt til frokost.

Hvad spiser I til morgenmad for tiden?

Ps. Flere smoothie bowls her.

Processed with VSCO with hb1 preset

FlexitarKassen + Opskr..

Vi spiser godt herhjemme for tiden. Ok, vi plejer også at spise godt, men med test af Aarstidernes forskellige måltidskasser på hverdagsmenuen er det ekstra godt. Og mere varieret end vanligt.

Denne gang er ture kommet til FlexitarKassen, der er for os der er glade for at spise vegetarisk noget af tiden (eller blot de der gerne vil holde en meat free monday eller to), men som også synes det er rart med fisk og fjerkræ et par af ugens dage.

Og så er måltiderne i FlexitarKassen som udgangspunkt også i den nemmere ende og hurtige at tilberede, se med nedenfor, hvad vi fik at spise i vores flexitaruge + få opskriften på min favorit derfra.

Rabatkode til jer til Aarstiderne
Jeg har fået en rabatkode at dele med jer, der giver 15% på første køb hos Aarstiderne. Så er det bare om at få prøvet en af kasserne og husk at de også har kolonialvarer og andet godt. Altsammen øko og bragt til døren :)

Koden er YC2SDF og giver 15% hos Aarstiderne for nye kunder.

Ps. Læse mere om hvordan det fungerer med måltidskasserne, samt min test af VegetarKassen her.

Dag 1: Skindstegt kulmule, nye kartofler og agurke-nektarinsalat med feta.

Dag 2: Quesadilals med pico de gallo og salat.

Dag 3: BBQ-kyllingelår, ovnbagte kartofler og kålsalat med koriander og nektarin.

Dag 4: Tabbouleh med ovnstegt aubergine og tahindressing.

Dette blev ugens favorit. Ok for mig i alle tilfælde. Min mand var nu nok, hvis jeg skal være helt ærlig mere vild med kyllingelårene med ovnstegte kartofler. Men han var også glad for denne her og den er nu engang min vinder og det er nu engang min blog ;)

Og opskriften skal I bestemt ikke snydes for, måske I har lyst til at lave den derhjemme.

2 pers. – Tilberedningstid ca. 35 minutter
1 aubergine
100 g couscous
50 g cashewnødder, usaltede
1/2 teske karry
Evt. røget paprika
2 spsk tahin (gerne den lyse, man bl.a. kan få hos flere grønthandlere)
1 bundt mynte, groft hakket
Saften af 1 citron
1 bakke cherrytomater eller blommetomater, i halve/kvarte
Olivenolie
Havsalt

Evt. en halv agurk og et halv rødløg (jeg havde det tilovers fra de andre dage, så det kom med i).

  • Tænd ovnen på 220 grader.
  • Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
  • Flæk auberginerne og skær små snit i harlekinmønster i kødet, uden at skære igennem skallen.
  • Dryp auberginerne med olivenolie, drys med salt og bag dem i den varme ovn i ca. 20 minutter, til de er helt møre og gyldne. Drys så med lidt karry, og bag færdig i 2-3 minutter.
  • Kom couscoussen i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand (eller efter pakkens anvisning), salt og 1 spsk olivenolie. Dæk skålen til og lad couscoussen trække i 5-10 minutter.
  • Rist cashewnødderne på en var, tør pande i et par minutter, til de er gyldne. Tag dem af, og lad dem afkøle. Hak evt. groft.
  • Rør tahin med en lille smule vand til den bliver mere flydende og rør den så med saften af 1/2 citron, salt og evt. lidt mere koldt vand, til du har en tynd, fin dressing. Smag evt til med lidt røget paprika.
  • Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend med hakket mynte, saft af den anden halve citron, tomater og smag til med salt. Jeg havde en agurk og et halvt rødløg til overs, som også blev hakket fint og kom i.
  • Anret couscoussalaten på store tallerkener, top med dressing og drys med cashewnødder. Server straks med ovnstegt aubergine til. Sidstnævnte fik lidt fetadrys, som jeg ligeledes havde tilovers fra en af de andre dage.

Velbekomme :)

Op: Det var en god blanding af vegetardage og så en enkelt med fisk og en med fjerkræ. Matcher så godt hvordan vi spiser, når vi handler selv. Retterne var super enkle, hurtige at tilberede i de fleste tilfælde og meget velsmagende allesammen. Og vi fik en hel del grøntsager.

Ned: Retterne er i den enklere ende af skalaen og mens det er et plus i forhold til tilberedningstid, så savnede jeg nogle dage at gøre lidt ekstra ud af det/lave noget lidt mere avanceret. Vi havde en oplevelse af, at der var lidt mindre mad (især til den sultne mand) nogle dage end da vi testede VegetarKassen, hvor vi hver dag havde rester til frokost. Denne uge spiste vi rub og stub til det pågældende måltid. Men det var der så også nok til. Og det er jo heller ikke godt at overspise ;)

VegetarKassen + Opskri..

Jeg har været kunde og kæmpe fan, næsten siden jeg flyttede hjemmefra. Det er ved at være et stykke tid siden. Dengang boede jeg her (og var glad for primærfarver i indretningen) og man kunne så vidt jeg husker ‘kun’ få kasser med frugt og/eller grønt hos Aarstiderne. Dog fik man en folder med lidt inspiration og et par opskrifter med, så man ikke var helt på herrens mark, hvis der dukkede en pusseløjerlig rod op, man ikke havde set før.

Der er sket en del siden (ikke mindst på indretningsfronten hos undertegnede), men herhjemme føles det stadig lidt som juleaften, når jeg hver anden mandag morgen åbner døren og der står to kasser fra Aarstiderne på måtten. Komplette med alle ingredienser og opskrifter til 4 måltider den kommende uge. Altsammen økologisk.

Madplanen er reddet og indkøbene er gjort på forhånd :)

Så det var lidt af en drøm, at teame op med netop Aarstiderne. Hvis ikke I kender til deres måltidskasser, så kig med her. Henover det næste stykke tid, kommer jeg til at vise jer indholdet af 3 forskellige måltidskasser og mine oplevelser med dem: VegetarKassen, FlexitarKassen og Den Lokale Måltidskasse. Og hver gang deler jeg også min favoritopskrift fra den pågældende uge.

Forrige uge var det således Vegetarkassen, der stod for skud og vi fik følgende lækkerier:

Dag 1: Flammkuchen med løg, creme fraiche, gouda og salat med solsikkekerner.

Dette blev også ugens absolutte favorit, så den opskrift skal I ikke snydes for. Den var i øvrigt også den nemmeste og hurtigste den uge, så dobbelt bonus.

Flammkuchen stammer fra Alsace og kan bedst beskrives som et kryds mellem en tærte og en pizza.

1 færdig tærtedej
100 g creme fraiche
100 g reven gouda
3 løg i tynde skiver
2 fed hvidløg (et fintsnittet, et presset)
1 kvist frisk rosmarin (plukket og hakket groft)
50 g solsikkekerner
1/2 citron
1 hjertesalat (i smalle både)
1/2 bakke cherrytomater (i halve eller kvarte)
Olivenolie
Salt & peber
Sennep

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Skyl og klargør grøntsagerne.
  • Rul tærtedejen ud på en bageplade, smør creme fraiche på i et jævnt lag, og drys med ost.
  • Fordel løg og fintsnittet hvidløg over dejen. Krydr med salt og peber og rosmarin.
  • Kom dejen i ovnen, og bag den gylden og sprød 10-12 minutter.
  • Kom solsikke kernerne i et lille fad og bag dem gyldne i ovnen, 5-6 minutter. Lad dem derefter afkøle.
  • Rør en dressing af citronsaft, olivenolie, salt, peber, 1 presset fed hvidløg og evt. 1/2 tsk sennep
  • Anret salat og tomater på et fad, vend med dressing og drys med solsikkekerner.
  • Server stykker af flammkuchen med sprød salat ved siden af.

Dag 2: Æggewraps med kikærter og broccoli i karry.

Dag 3: Misobagt aubergine med østershatte, brune ris og ristet sesam.

Dag 4: Flækærtehummus med pitabrød og sprøde grøntsager.

Frokost af rester fra måltiderne + et æg.

Op: Vi fik masser af grøntsager, lækre måltider vi måske ikke lige selv var kommet på og der var noget så rigeligt. Jeg havde rester til frokost dagen efter alle gange. Kæmpe plus i min bog.

Ned: Majoriteten af kassens måltider tog 45 minutter + at lave og det gik ikke altid helt i spænd med, at vi i forvejen kommer sent hjem. Det er en lille detalje, men værd at overveje, når man bestiller kasse.

Men det følges selvfølgelig ad: Jo hurtigere kassens måltider er at lave, desto enklere er de (KvikKassen eksempelvis), jeg kan personligt bedre lide de lidt mere komplekse opskrifter (Vegetar/VeganerKassen eller VerdensKassen eksempelvis), og må således også være klar på at lægge lidt længere tid i køkkenet. Og når man sparer tid på både indkøb og at udtænke hvad der skal på bordet, går det nok også lige ;)

Aarstiderne leverer måltidskasser (og der er mange forskellige at vælge mellem) direkte til din hoveddør. Komplette med alle ingredienser der skal bruges, samt opskrifter. Alt er økologisk. Så dejligt og nemt.

Ps. Der er videoer fra VegetarKassen hver uge her.

Ispinde med kokosvand ..

Jeg har gået og gemt på det her lille indlæg i flere uger efterhånden. Og det har bare regnet og regnet. Og slet ikke været ordentligt isvejr. Selvom jeg nu ikke er bleg for at spise is i regnevejr. Men så vidt jeg kan forstå, har folk det ikke sådan i almindelighed. Is hører primært til, når solen skinner.

Men nu er det (endelig) lunt og nogenlunde tørt, så inden det bliver efterår, må jeg trods alt hellere nå at tippe om mine nye, sunde yndlingsispinde. Lige til at lave og fryse derhjemme.

Kokosvand er en lille smule sødt og bliver tilmed lidt sødere, når det bliver frosset, så det er hvad der er i mine ispinde. Kokosvand, forskellige bær og spiselige blomster. Fint og meget nemt.

Synes man ikke det er helt sødt nok, kan man søde kokosvandet med lidt stevia, agavesirup eller hvad man nu foretrækker inden. Et skvæt limesaft i, er heller ikke dårligt…

Morgenbolletip: Øland..

Det er ikke kun pga. teltet vi drager i sommerhus næsten hver weekend for tiden. Min mor og hendes mand er livsnydere om en hals og gode for at diske op med lækre ting og sager til hvert eneste måltid. Og indimellem. Så det nyder vi godt af. Penny ligeså. Min mor synes nemlig ikke, man skal snydes for frokost eller godnatkiks eller sådan, bare fordi man er en hund.

Sidste weekend vi var i sommerhus, havde hun bagt de bedste Ølandshvedeboller.

Jo, jo mine egne koldhævede boller (bloggens uden sammenligning mest populære indlæg nogensinde, i øvrigt i opdateret version her) er mægtigt gode, måske især med tanke på hvor hurtige og nemme de er, men de her, de var lige et niveau over. Eller to. Som nogle der var købt hos en god bager. Altså en rigtig god én. Med forstand på surdejsbrød. Knasende skorpe og et sejt, syrligt, salt og saftigt (ikke klistret) indre med masser af lufthuller.

Min mor er bestemt ferm i et køkken, men jeg var alligevel virkelig imponeret over hendes bage-skills.

Og nu skal jeg bestemt ikke tage æren fra hende. For bollerne har bestemt krævet tid, kærlighed og håndelag, men ret skal være ret. De kom fra en færdig bageblanding. Altså en melblanding inklusiv surdej, hvor der så blot skulle tilsættes vand og gær. Og en god rum tid. De skal nemlig hæve længe.

Nå, men altså bare et lille tip, hvis I har lyst til et weekendbageprojekt. Og vil I gå planken ud, kan man også lave bollerne (eller brødet) selv helt fra bunden med denne opskrift på selvsamme Ølandshvedebrød.

Fredagscocktail: Lille..

Glædelig fredag! Weekend lige rundt om hjørnet og ikke en hvilken som helst en af slagsen. Det er nemlig min fødselsdag på søndag. Ja, ja det har jeg nok nævnt en gang eller to og ja, jeg er fortsat usmageligt barnlig omkring hele fødselsdagsscenariet. Men kan ikke lade være. Glæder mig simpelthen. Havde ellers troet, det så småt ville vende, når alderen begyndte at trykke, men nej.

Så lad os skåle for weekend, fødselsdag og at være glad for sin alder ♥

Og lad os gøre det i den dejligste, lette sommerdrink. Den franske aperitif, Lillet, er lidt af en klassiker sydpå, men måske knapt så kendt på vores breddegradder. Og det er synd og skam, for den er liflig og frisk og kan både drikkes afkølet, som den er eller blandet med eksempelvis tonic eller lemonade, bær, krydderurter m.m. Det er der to opskrifter på nedenfor.

Lillet Vive
6 cl Lillet Blanc
6 cl Tonic
Masser af isterninger
Jordbær og agurkeskiver
1 kvist mynte

  • Fyld et vinglas med is og hæld Lillet Blanc og tonic over.
  • Pynt med jordbær, agurk og mynte.

Lillet Citrosé
6 cl Lillet Rosé
8 cl citronlemonade
Masser af isterninger
Citronskiver
1 kvist mynte

  • Fyld et vinglas med is og hæld Lillet Rosé og lemonade over.
  • Pynt med citron og mynte.

Salad bowl of the day

Der er bestemt intet raketvidenskab over det, det er såmænd bare en portionsanrettet salat, hvor ingredienserne ligger hver for sig, men jeg er altså glad for de såkaldte ‘bowls’. Og det gælder i øvrigt både smoothie-versionen til morgenmad og dem med grønt og andet godt til frokost eller aftensmad. Ægte sommermad og sundt, nemt, hurtigt og pænt :)

Vi fik denne her i går aftes og den var klar på under en halv time. Min kæreste grillede kylling, majs og pita på altanen og jeg hakkede grønt og pakkede skåle og så var der ellers dømt tv-dinner med Aften Tour og Twin Peaks.

Denne variant er inspireret af en lignende i denne måneds Fit Living hvor der er en hel lille opskriftsamling med ‘salatskåle’. Man kommer selvklart i hvad man synes, men denne kombi, hvor vi skiftede lidt ud efter smag og hvad der var i køleskabet var et hit.

Salad bowl med majs, kylling og pita
1-2 fuldkornspita, grillede eller ristede
300 g grillet kyllingebryst eller -inderfilet
1 grillet eller kogt majskolbe, skåret i mindre stykker
4 tomater i både
1 avocado
1/2 dåse afdryppede kikærter
1 grøn peberfrugt i mundrette bidder
1 lille hjertesalat, skåret på langs
1 håndfuld babyspinat
1 sommerløg i tynde skiver

Tahindressing
3 tsk tahin
3-4 spsk vand
1 tsk soya
1/2 fed hvidløg
2 tsk æblecidereddike (el anden eddike)
1 tsk ahorn- eller agavesirup
Salt og peber

  • Anret de skyllede og snittede grøntsager og salater i to skåle.
  • Kom kikærter, majs og kylling ved.
  • Skær de grillede/ristede pitabrød i trekanter og kom dem i skålene.
  • Rør dressingen sammen (start med 1 spsk vand, rør den jævn og tilsæt så mere), smag til og kom den over salaterne.
  • Spis og nyd :) Miks det sammen efter smag og behag.

 

Fredagscocktail: Mai T..

Er I klar til tropesus i sugerøret? Der er Mai Tai’s på weekenddrinksmenuen og det er en ægte oldschool feriedrink, som nærmest bringer solen frem og giver danselyst.

Lav den med friskpresset appelsin- og ananasjuice, hvis du orker. Det smager så lækkert og løfter den virkelig til noget ekstra friskt og sommerligt. Nå ja, og der er en del procenter i sådan en basse. Så er I advaret. Den kan give højt humør og pludseligt sambatalent ;)

Mai Tai
3 cl hvid rom
2 cl mørk rom
1 cl Cointreau
evt. 1 cl Orgeat sirup (bitter mandel)
2 cl limejuice
6 cl ananasjuice
6 cl appelsinjuice
1 skvæt grenadine

TIL PYNT
ananasstykke
myntekvist
limebåd

  • Kom rom, Cointreau, sirup og juice i en shaker med masser af is og ryst. Alternativt bland dem i en glas og rør.
  • Kom masser af is i et glas og hæld drinken over.
  • Hæld et skvæt grenadine i til det ‘farver bunden’.
  • Pynt med et stykke ananas, en myntekvist og en limebåd.

Opskrift: Knas til kol..

Jeg elsker koldskål. Ikke helt så meget som croissanter, men tæt på. Og er der jordbær og kammerjunkere på toppen, så bliver kærligheden til koldskålen endda lidt mere intens. Men hey, selvom kammerjunkere er læks, så er de jo ret beset småkager og hører på flere måder ikke ind under, hvad jeg synes jeg skal spise (håndfulde af) dagligt.

Omvendt savnede jeg noget crunchy, når jeg bare spiste koldskål med jordbær, så i weekenden lavede jeg noget at komme på, der giver lidt knas.

Det er ret beset ‘bare’ en granola, så den kan også bruges ovenpå yoghurt, smoothies osv., men den smager dejligt at vanille og appelsin og komplementerer koldskålen uden at overdøve den.

Crunch til koldskål/Appelsin-vanille-granola

3 dl grovvalsede havregryn
3 dl boghvedekerner
1 dl græskarkerner
1 dl cashewnødder, usaltede
1/2 dl kokosolie
1/2 dl ahornsirup eller agavesirup
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk vanillepulver
reven skal af 1 øko-appelsin

  • Tænd ovnen på 180 grader og beklæd en bageplade med bagepapir.
  • Bland gryn, kerner, nødder og krydderier i en stor skål.
  • Hæld kokosolie (smelt den inden, hvis den ikke er flydende) og sirup over og rør grundigt rundt.
  • Riv appelsinskallen over og bland grundigt igen.
  • Bred det hele ud på bagepladen/bagepapiret i et jævnt lag.
  • Bag knaset i den forvarmede ovn i ca. 15-20 minutter. Hold øje med det hen mod slutningen. Det skal blive gyldent, men ikke for mørkt.
  • Tag det ud og lad det køle af på pladen og ovenpå en rist.
  • Når knaset er kølet helt af kommes det på et lufttæt glas/beholder.
  • Nyd på koldskål, yoghurt, skyr, smoothies eller en håndfuld som en lille snack :)

TIP: Prøv at bruge citronskal i stedet for appelsin.

Opskrift: Galettes, Ma..

Rørt tatar, er også at finde blandt bogens opskrifter.

Fra Florida til Frankrig. I alle tilfælde i kulinarisk forstand. For der er en ny kogebog i byen og den hylder alt det dejlige og franske. Croque Monsier – bordets franske glæder & andre kostmæssige unødvendigheder, hedder den og allerede dér kan man jo ikke andet end at elske den.

Det er vennerne madskribenten, Marie Holm, & madelskeren, Morten Lindberg, der står bag og de beskriver selv bogen og opskrifterne som en hyldest til livet. Fordi det er forgængeligt, umådeligt fint og fantastisk smukt. Og derfor vil de med bogen, gerne minde os om at spise det. Livet altså.

Den slags er franskmændene jo ukronede verdensmestre i. Både i bogstaveligt talt og i overført betydning, så derfor byder Marie og Morten på masser af franske fristelser i Croque Monsieur-kogebogen. Og jeg har fået lov at dele 3 af dem med jer her, som en lille smagsprøve.

Bon Appétit!

Gallettes, Madeleine-kager og Tarte au Citron af Marie Holm & Morten Lindberg

GALETTES
– 12-15 stk.
Boghvedepandekager, som de bager dem i Bretagne på den franske vestkyst. Marie holder meget af at fylde med klassikerne; skinke og revet comté. Og gerne et æg på toppen. Til Morten bager hun galettes med frisk gedeost, valnødder og brøndkarse, mens en franskmand ville vælge indmadspølse og stegte æbler. Drik en tør fransk cider til som i Bretagne – af en grim brun keramik-kop, hvis det skal være rigtigt.

Pandekager
300 g boghvedemel 1 tsk. havsalt
2 æg
6,5 dl vand
smør til stegning

Fyld
frisk gedeost, valnøddekerner og brøndkarse
eller
revet comté eller gruyère, kogt skinke og æg

  • Kom mel og salt i en skål. Tilsæt æggene, og rør sammen inde i midten af skålen til en tyk dej.
  • Tilsæt så vandet lidt ad gangen, og rør dejen jævn. Lad den hvile i mindst 30 minutter i køleskabet inden stegning – dejen bliver kun bedre af at stå natten over. Når dejen skal hvile, er det for at melet kan suge væsken, indpisket luft kan forsvinde, og smagen kan udvikle sig. Dej bliver tykkere af at stå, så tilsæt evt. lidt ekstra vand inden bagning.
  • Steg tynde pandekager på en godt varm jernpande med smør, og lav dem efterfølgende til galettes. Eller steg en pandekage, og kom fyldet på den på panden, i det øjeblik, du har vendt den om, så fyldet kommer på den tilberedte side, mens den steger på den ”rå” side.
  • Top en pandekage med skiver af frisk gedeost og lidt valnøddekerner. Lad den stege i 1 minuts tid, og klem så pandekagens kanter lidt ind mod fyldet, så de hæfter sig i den smeltede ost som en konvolut. Kom til sidst lidt brøndkarse på.
  • Laver du galettes med ost og skinke, så fordel først revet ost og så skinke på pandekagen. Steg i 1 minut, eller til osten er smeltet. Top evt. med et spejlæg.

TARTE AU CITRON
– 6-8 personer
Kun det åndeligt højtudviklede menneske har forstand på at spise og kun det kunstnerisk anlagte menneske forstår at nyde en kage til fulde. Tarte au citron meringuée – på én gang så sirlig og samtidig så afslappet hjemlig. Marie har perfektioneret sin citrontærte fra hun var en purung pige, og det nyder Morten nu godt af. Og du, kære læser, du, som også forstår kagekunsten, du skal tage din bid af livets store franske citrontærte.

Mørdej
75 g blødt smør
50 g flormelis
1⁄2 sammenpisket æg
10 g mandelmel
125 g hvedemel
1 lille nip salt

Citronfyld
3 æg
150 g sukker
3 store øko-citroner
1 dl piskefløde

Marengs
3 æggehvider
1 nip salt
175 g sukker

Mørdej:

  • Begynd med at lave mørdejen – og lav gerne dobbelt portion, så du har en ekstra bund at komme i fryseren til næste omgang tærte!
  • Rør smør og flormelis blødt med en elpisker eller på en røremaskine med fladt piskeris.
  • Tilsæt ægget, og pisk det ind i smørret.
  • Tilsæt mandelmel, mel og salt – stop maskineriet, så snart dejen hænger lidt sammen, og tryk det sidste sammen med hænderne.
  • Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.
  • Rul dejen ud til en cirkel mellem to stykker bagepapir, så den passer til en tærteform på ca. 24-26 cm i diameter.
  • Løft den over i tærteformen – tærteformen skal IKKE være smurt.
  • Tryk dejen fint ned i formen, og tryk den af i kanterne. Prik den med en gaffel. Læg et stykke bagepapir over bunden, og fyld den op med rå ris eller bønner.
  • Bag tærtebunden ved 180 grader i ca. 15 minutter. Løft bagepapir og ris/bønner op, og bag bunden i yderligere 5 minutter.

Citronfyld: 

  • Lav imens citronfyldet. Rør æg og sukker godt sammen i en skål med hældetud – brug et piskeris.
  • Tilsæt revet citronskal af 1 citron og saft af alle 3. Hæld også fløden i blandingen, og giv den lige et par pisk, så alt er blandet godt.
  • Hæld citronfløden i tærtebunden (det er nemmest at gøre, mens tærten står på en halvt udtrukket plade i ovnen, så du ikke skal skvulpe rundt med tærten med det flydende fyld i).
  • Skru oven op på 200 grader. Bag tærten i ca. 10-12 minutter, til fyldet er nogenlunde fast. Tag tærten ud, og lad den køle af på en rist.

Marengslåg:

  • Når tærten skal have marengslåg, er det smartest at lave og bage marengsen lige inden servering. Blød marengs har nemlig en lidt kede- lig evne til at trække sig sammen, hvis den står for længe.
  • Kom ægge- hviderne i en skål, og pisk dem skummende med et nip salt ved middel hastighed. Så snart hviderne former bløde toppe, skal du tilsætte sukkeret skefuld for skefuld. Fortsæt med at piske ved middel hastighed, til al sukkeret er indarbejdet, og marengsen er skinnende og stiv.
  • Varm ovnen op til 220 grader ved varmluft. Fyld marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt den fint udover citrontærten.
  • Sæt tærten i ovnen i 3-5 minutter, til marengsen får lidt farve på toppen.
  • Lad tærten køle af inden servering, og spis den gerne samme dag.

MADELEINES
– ca. 16 stk.
Mika Wulff, Morten og Maries konditorveninde, er så elskværdig at videregive sin bedste opskrift på madeleinekager. Inden du går i gang, skal du skaffe en klassisk madeleinekageform, så de små, bløde sandkager får den helt rigtige muslingeskal-facon. Og så bør du servere kagerne helt friskbagte, lune og på Proust-maner. Hvilket vil sige med en kop lindete til at dyppe i. Hvem ved, hvor dine tanker nu svømmer hen …

2 æg, str. M/L (100 g) 80 g sukker
1 lille vaniljestang
1 spsk. sødmælk
100 g hvedemel
5 g bagepulver (ca. 1,5 tsk.)
100 g smør
20 g honning
revet skal af 1 stor, dejlig økologisk citron

Desuden
smør og mel til madeleine- formene

  • Forvarm ovnen til 220 grader. Bland æg, sukker og vaniljekorn i en skål, og pisk det let sammen – et par minutter ved håndkraft er nok.
  • Tilsæt mælken, og pisk kort, til massen er homogen.
  • Rør sigtet mel og bagepulver i blandingen, og rør til dejen er glat og homogen.
  • Smelt smørret sammen med honning og citronskal. Afkøl blandingen lidt, hæld den ned i dejen, og rør, til dejen er ensartet.
  • Dæk skålen med film, og lad dejen hvile på køl i op til 1 døgn (og minimum i 1 time).
  • Smør madeleineformene med smeltet smør, og sæt dem i køleskabet i 1-2 minutter for at køle. Smør med endnu et lag smør, drys med et tyndt lag mel, og bank det overskydende mel ud af formene.
  • Fyld formene to tredjedele op med dej (brug en sprøjtepose med rund tylle eller en isske).
  • Sæt kagerne i ovnen, og skru straks temperaturen ned til 170 grader.
  • Bag kagerne i 10-12 minutter, til de er gyldne og har en tyk ”mave” (hvis maven springer tilbage, når du forsigtigt trykker på den med en finger, er de gennembagte).
  • Vip kagerne ud af formen, så snart de kommer ud af ovnen, og lad dem køle lidt på en rist inden servering. Hvis du skal bage ad flere omgange, så vask og gen-smør formen mellem bagningerne.

Tusind tak Marie og Morten!

Bogen udkommer den 24. maj og jeg glæder mig mægtigt til at lave opskrifterne her i indlægget (så jeg kan få madeleinekager til min lindete ;)) foruden friskbagt brioche, rørt tatar, croque monsieur og mange af de andre lækkerier bogen byder på :)

Fredagscocktail: La Tr..

Fredagscocktail på en lørdag? Jo det må gå an. Den skulle have været på i går selvfølgelig, men jeg var på et skægt shoot hele dagen og der blev slet og ret ikke tid til fredagscocktails hverken bogstaveligt talt eller i overført betydning, så den kommer bare i dag i stedet. Snydes skal ingen.

Det her er måske den bedste cocktail, jeg nogensinde har fået. I alle tilfælde den kønneste. Det var min mor, der havde tippet mig om den, da mine forældre tidligere på året også havde gæstet Castell son Claret, hvor jeg boede, da jeg var på Mallorca sidste uge.

Her havde de nydt en La Tramuntana inden maden og jeg gjorde dem kunsten efter. Den er så dejlig og særlig, både fordi den smager fantastisk men i særdeleshed også fordi den dufter så godt og ser yndig ud takket være hele ‘sammenplantningen’ ovenpå.

Det lykkedes mig (næsten) at få opskriften ud af bartenderen, så I (og jeg selv) også kan lave den derhjemme og ellers må I endelig smutte forbi baren på slottet og opleve ‘the real deal’, hvis I er på de kanter.

La Tramuntana
Drinken er en hyldest til bjergkæden af samme navn, der ligger nær Calvia på Mallorca.

Jeg fik ikke de eksakte mål af bartenderen, så de står altså for min egen regning. Prøv dig frem og smag til.

– pr. drink

5 cl El Palo*
2 cl friskpresset citronsaft
1-2 cl simple sirup lavet på vilde blomster**
ginger beer

Til pynt
1/2 lime ‘vendt på vrangen’
friske blomster
frisk mynte

  • Ryst Palo, citronsaft og sirup sammen i en shaker og hæld det i et et glas med is.
  • Top op med ginger beer efter smag.
  • Pynt drinken ved at ‘krænge’ en halv lime om, så den danner en lille skål. Læg altså siden med frugtkødet ned mod drinken og skallen (der nu er indersiden af ‘skålen’) være opad.
  • Fyld lime skallen med små blomster og frisk mynte, så drinken både er køn at se på samt dufter skønt, når man tager en tår. Lidt til alle sanser og næsten som at gå en tur i bjergene.

* En lokal likør fra Mallorca, kan erstattes med amaro, en bittersød italiensk likør, der er nemmere at få fat i.

** Skal det være hurtigt? Bland hyldeblomstsaft med orangeblomstvand. Og ellers kan man lave en sirup eller en cordial à la denne med de aromatiske blomster man nu har ved hånden. Umiddelbart tænker jeg at prøve med et miks af lavendel, hybenrose og hyldeblomster.

Opskrift: Burgere ..

I anledning af Bryllups-bootcampen, har jeg i dag fået lov at dele 2 (eller 4 er det faktisk) opskrifter fra Sara aka Healthy Skinny Bitch‘s bog af samme navn.

Alle bogens opskrifter er todelte, idet de findes i både en sund og en slankende version. For sund er altså ikke nødvendigvis lig med slankende og omvendt. Noget Saras principper virkelig har åbnet mine øjne for. Altså i en vis udstrækning ved man det jo godt, men alligevel kører jeg – hvis jeg ikke tænker over det – mange håndfulde nødder og rigtig, rigtig meget frugt ned på en dag. Og det er sundt. Helt bestemt. Men også en ret hurtig måde at få høvlet ret meget energi indenbords.

Min favoritsnack, når det skal gå stærkt er eksempelvis denne: En håndfuld nødder, 1-2 stykker mørk chokolade og et stykke frugt. Jeg har aldrig talt kalorier og kommer heller ikke til det, men det var en øjenåbner for mig, at finde ud af, at i det mellemmåltid, der egentlig ikke mætter så meget (for mig), var der samme mængde energi/kalorier, som i et helt almindeligt hovedmåltid.

Den slags no bullshit-sammenligninger og -principper (og helt uden hokus pokus) kan man læse meget mere om i Healthy Skinny Bitch – din ulitimative guide til et sundt og varigt vægttab.

VIND: Jeg har fået lov at sætte 2 bøger på højkant til 2 af jer. For at deltage i konkurrencen, skal man blot lægge en kommentar til dette indlæg.

Konkurrencen slutter d. 3. maj kl. 12.00. Jeg trækker vinderne umiddelbart derefter og de får direkte besked via mail.

Klatkager og burgere, sund vs. slankende af Sara Jin Smidt

Sunde klatkager til morgenmad
– 1 person
2 æg
1 tsk vaniljesukker
½ banan
15 g mørk chokolade
1½ tsk peanutbutter

  • Mos bananen, tilsæt æg og vaniljesukker og bland dejen godt.
  • Varm en pande op og fordel små klatkager på panden, ca. 2 spsk til hver klatkage.
  • Skær bananen ud i små stykker og hak chokoladen. Fordel det på klatkagerne sammen med peanutbutter.

Næringsindhold
Energi: kJ/kcal 2030/485
Protein: 20 g
Kulhydrat: 50 g
Fedt: 22 g

Slankende klatkager til morgenmad
– 1 person
1 æg
2 æggehvider
1 tsk vaniljesukker
100 g hytteost 1,5 %
1 spsk HUSK
1 spsk skyr neutral
1 spsk skyr vanilje
20 g blandede bær

  • Mos bananen, tilsæt æg, æggehvider, vaniljesukker, hytteost og HUSK og bland dejen godt.
  • Varm en pande op og fordel små klatkager på panden, ca. 2 spsk til hver klatkage.
  • Server med lidt skyr og friske bær.

Næringshold
Energi: kJ/kcal 1184/283
Protein: 30 g
Kulhydrat: 18 g
Fedt: 8 g

Sund burger med bønnefritter
– 1 person
200g grønne bønner
150 g hakket oksekød 3-6%
Lille rustik burgerbolle (fx fra Urtekram)
2 cherrytomater, skåret i skriver eller anden frisk salat
2 skiver agurk
5 g rødløg, skåret i skiver
Lidt majonæse
Lidt ketchup
Olivenolie

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Fordel bønnerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bland dem med lidt olie. Bag dem i ovnen i ca. 40-45 minutter. Husk at vende dem i undervejs.
  • Form en hakkebøf af kødet, krydr med salt og peber og steg den på en grill-pande eller slip let-pande.
  • Lun burgerbollen i ovnen, mens du gør det grønne fyld klar.
  • Server burgeren sammen med de lune bønnefritter.

Næringsindhold
Energi: kJ/kcal 2130/509
Protein: 43 g
Kulhydrat: 41 g
Fedt: 16 g

Slankende burger med bønnefritter

– 1 person
200 g grønne bønner
1 portobello-svamp
150 g hakket oksekød 3-6%
5 g rødløg, skåret i skiver
30 g spidskål, skåret fint eller feltsalat
2 cherrytomater, skåret i skiver eller
2 – 3 skiver almindelige tomat
2 skiver agurk
Ketchup
Sennep
Olivenolie

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Fordel bønnerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bland dem med lidt olie. Bag dem i ovnen i ca. 40-45 minutter. Husk at vende dem undervejs.
  • Form en hakkebøf af kødet, krydr med salt og peber og steg den på en grill-pande eller slip let-pande.
  • Fjern stokken på portobello-svampen og steg den på begge sider på en varm pande. Den skal kun lige vendes, ellers mister den vand og klasker sammen.
  • Del svampen i to og kom fyldet mellem de to halvdele.
  • Server lune bønnefritter til burgeren.

Næringsindhold
Energi: kJ/kcal 1343/321
Protein: 39 g
Kulhydrat: 24 g
Fedt: 8,3 g

Tusinde tak Sara! :)

Opskrift: Hjemmelavet ..

When life gives you lemons, make lemonade! ;)

Som dansker er noget så selvfølgeligt (altså for en sydeuropæer) som citrontræer ret eksotisk for mig. Hernede vrimler det med gule, solmodne citroner på træerne og jeg bliver lige benovet hver gang, jeg kigger op.

I går fik vi den lækreste, vanvittigt forfriskende lemonade på Castell son Clarett, hvor vi bor her på Mallorca og jeg har fået opskriften fra køkkenet, så jeg kan dele den med jer.

Jeg er godt klar over, at det vist desværre ikke helt er lemonadevejr derhjemme, men det kommer forhåbentlig snart :)

Hjemmelavet lemonade
– ca. 1 liter

2-2,5 dl sukker (efter smag og behag)
2,5 dl vand til siruppen
2,5 dl friskpresset citronsaft (ca. 4-6 citroner)
7,5-10 dl vand til at fortynde med

  • Lav siruppen ved at varme sukker og vand i en lille gryde til al sukkeret er opløst.
  • Pres imens citronerne.
  • Hæld sirup og citronsaft i en kande og tilsæt vand efter smag. Ca. 7,5-10 dl.
  • Sæt lemonaden på køl i 30-40 minutter. Hvis lemonaden er for sød, så tilsæt mere citronsaft.
  • Server den over isterninger og gerne med citronskiver, frisk mynte og/eller en lavendelkvist.
  • Skål :)

Opskrift: Raw lime pie..

Den smukkeste raw cheesecake og chewy hasselnødde-brownies. Begge dele syndige, søde og fristende, men med mindre sukker og fulde af gode, sunde ingredienser.

To bud på desserter til påskefrokosten eller lækkerier at servere i påskedagene i almindelighed. Det er dygtige Emma Martiny, der har begået endnu en flot kogebog og jeg har fået lov at dele to opskrifter fra bogen i anledning af påsken.

Fabelagtige Fristelser, som den meget passende hedder, er en inspirerende kogebog med opskrifter på desserter, kager, snacks, morgenmad m.m. der altsammen tilfredsstiller den søde tand, men der samtidig er i den sundere ende af skalaen. Således er der skåret ned på sukker og tomme kalorier, men op for smag og gode ingredienser, fulde af næring. Sødt med god samvittighed og uden at det skal gå ud over sundhed, blodsukker eller energiniveau. Jeg er fan!

VIND: Som et ekstra påskeæg, har Emma været så flink at sætte to eksemplarer af Fabelagtige Fristelser på højkant til to af jer. For at være med i konkurrencen skal I blot lægge en kommentar nedenfor. Konkurrencen slutter på mandag d. 17. april kl. 12.00. Vinderene får direkte besked pr. mail.

Raw kokos-lime-tærte med pistacie & figen og Nutella-brownies af Emma Martiny.

RAW KOKOS-LIME-TÆRTE MED PISTACIE & FIGEN
– 10-16 stykker
Mest af alt minder denne tærte om en cheesecake, selvom ingredienslisten er fri for ost og andre mejeriprodukter. Fyldet er lækkert cremet og har fået et lille lime-twist, der klæder kokossmagen utrolig fint. Den skønne bund får smag og farve fra pistacienødderne, imens de tørrede figner søder og giver et let knas.

50 g pistacienødder
100 g tørrede figner
2 dl kokosmel
2 spsk. kokosolie
FYLD
100 g cashewnødder
Den fede del af 1 dåse kokosmælk (opbevaret i køleskabet i 24 timer)
2 tsk. vaniljepulver eller korn af 1 vaniljestang
Skal af 2 lime
Saft af 1⁄2 lime
1-2 spsk. honning

  • Udblød cashewnødderne til fyldet i en skål koldt vand i 6-12 timer. Du kan også hælde kogende vand over dem og lade nødderne stå i 2 timer.
  • Blend pistacienødderne til fint mel i en foodprocessor. Tilsæt derefter figner, kokosmel og kokosolie, og kør maskinen, indstil du har en klistret, let smuldrende masse.
  • Beklæd en springform med en diameter på 22 cm med husholdningsfilm, og tryk massen godt sammen i bunden. Stil formen i køleskabet, imens du laver fyldet.
  • Blend udblødte cashewnødder, kokosmælk, vanilje, limeskal og -saft sammen i 2-5 minutter i en foodprocessor, indtil du har en helt glat creme.
  • Tilsæt honning, og blend igen. Smag fyldet til, så det er tilpas sødt, og hæld det dernæst over tærtebunden.
  • Stil tærten i køleskabet i mindst 6 timer inden servering. Jeg pynter kagen med tørrede rosenblade, bipollen, tørrede figner og finthakkede pistacienødder. Den ser også smuk ud med finthakkede pistacienødder og revet limeskal.

NUTELLA-BROWNIE
– 10-16 stykker
Disse brownies smager af hasselnødder med et lækkert chokolade- pift – præcis som nutella, men med en dybere og mere ristet smag. Brownierne har perfekt sprøde kanter og et lykkebringende, sejt og svampet indre.

250 g hasselnødder
2 æg, str. M/L
50 g kokossukker
50 g Sukrin Gold (kan erstattes af kokossukker)
2 spsk. kakaopulver
1 tsk. bagepulver
1 nip salt
100 g mørk chokolade

  • Tænd ovnen på 175 grader, og beklæd en form på 20 x 30 cm med bagepapir.
  • Beklæd også en bageplade med bagepapir, og fordel hasselnødderne herpå.
  • Sæt bagepladen i ovnen i 5-10 minutter, indtil nødderne dufter, og skallen har løsnet sig.
  • Lad hasselnødderne køle en smule af, og kom dem så i et rent viskestykke. Vikl viskestykket om nødderne, og gnid dem mod hinanden, så skallerne skilles fra nødderne. Kassér skallerne, og kom hasselnødder
    i en foodprocessor.
  • Kør maskinen, indtil hasselnødderne bliver til nøddesmør. Det tager cirka 5-10 minutter, før nøddesmørret bliver flydende og helt glat.
  • Tilsæt æg, kokossukker, sukrin, kakaopulver, bagepulver og salt til maskinen, og blend igen, indtil det hele er blandet. Dejen vil blive tyk og klistret.
  • Hak chokoladen groft, og rør det i dejen.
  • Fugt dine fingre let, og brug dem så til at trykke dejen ud i den beklædte form.
  • Sæt formen i ovnen i 30 minutter, indtil overfladen er gylden, og en tandstik kommer ren ud, når den stikkes i midten af kagen.
  • Nutella-brownien smager fantastisk lun, men endnu bedre, når den har sat sig natten over i køleskabet.

Tusinde tak Emma! Jeg glæder mig meget til at prøve kræfter med opskrifterne, når jeg er retur fra påskeferie :)

Opskrift: Sund fastfoo..

Denne her salat – eller variationer over samme tema – får vi ofte på travle hverdage. Hurtigere end at bestille og hente takeaway, omend den selvfølgelig trods alt kræver en lille indsats i køkkenet. Men det er nu ok synes jeg. Især når man bliver belønnet med et alternativ, der er både sundere og billigere og hvor man selv er herre over, hvad der er i.

Hvad der er i denne ‘bowl’ er nedenfor, men man kan snildt sammensætte med, hvad grøntsagsskuffen rummer og gerne supplere med lidt speltkerner/brune ris/quinoa, kikærter eller bønner, kød eller fisk, frugt, feta eller bøffelmozzarella osv. osv.

Hvad er der i jeres yndlingssalat?

SUND FASTFOOD-BOWL
– 2 personer

1/2 spidskål, snittet fint
1 squash i halve skiver
lidt olie til stegning
1 spsk soja
2 gulerødder, revet eller ‘skrællet’ i strimler
1 hjertesalat/mini romainesalat, skyllet og revet i mindre stykker
1 avokado
1 citron
evt. olivenolie
2 små søde kartofler, ovnbagt i mindre stykker*
falafler, færdigkøbte eller hjemmelavede
chiliflager
græskarkerner
rosiner
evt. din yndlingsdressing

  • Steg halvdelen af spidskålen sammen med squashen i lidt olie på en varm pande. Hæld sojaen på og lad det stege videre ved middel varme til kål og squash er møre, men med bid.
  • Fordel den resterende, rå kål i to skåle, derefter de revne/strimlede gulerødder, salaten, de bagte, søde kartofler og den stegte kål/squash.
  • Halver avokadoen og skær den i skiver og kom en halv på hver skål.
  • Pres en halv citron (efter smag) ud over hver salat. Lidt god olivenolie er heller ikke tosset.
  • Kom falaflerne på (eller kylling, laks eller hvad du føler for).
  • Drys chiliflager på avokadoen.
  • Drys græskarkerner og rosiner på gulerødderne.
  • Voilà, mad på 15 minutter. Velbekomme.

* Dette var en rest fra dagen før. Man kan nemt lave en stor portion (og også bruge andre rodfrugter), eksempelvis søndag og så bruge dem i salater i løbet af ugen. Skrub de søde kartofler og skær dem i mindre stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir, vend dem med lidt olie og drys med salt, peber og evt. chili, kanel, paprika eller lign. Bag ved 200 grader i ca. 30 min.

Opskrift: Banana Bread

Jeg har drømt om banankage i snart umindelige tider (ok, et par uger) og i går var mine bananer endelig modne nok til at jeg kunne bage med dem. Det var også på tide.

Skulle man være så heldig, at have et par overmodne bananer, man ikke ved hvad man skal gøre af, så er svaret altså her. Jeg ved, at mange sikkert har det modsat, men for mig er brunplettede bananer guld og jeg har nærmest for mange steder at afsætte dem – det er nemlig når de er godt plettede, at de er sødest (og sundest mener nogen) og bedst til både smoothies, pandekager/vafler, bagning osv.

Men i går fik jeg altså endelig bagt banana bread (jvf. indlægget her) og jeg valgte netop at holde det lidt mere brødagtigt, sådan at jeg kan spise det til morgenmad og som snack de næste par dage med nogenlunde god samvittighed.

Således er det bagt med fuldkornsmel og med lidt honning i stedet for sukker, men egentlig er det primært bananerne, der står for sødmen.

Den smager virkeligt dejligt i skiver med peanutbutter, bananskiver, blåbær og chiafrø. Eller med smør og pålægschokolade.

BANANA BREAD
– et ‘brød’

75 g kokosolie eller smør, smeltet
1,25 dl honning (ahornsirup går også fint)
2 æg, gerne ved stuetemperatur
2 store bananer el. 2 1/2 mellemstore bananer, modne (jo mere jo bedre)
1 banan til ‘pynt’
1/2 dl mælk efter eget valg (jeg brugte mandelmælk), gerne ved stuetemperatur
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillepulver
1/2 tsk salt
evt. 1/2 tsk kanel
evt. 1/2 tsk kardemomme
4 dl fint/hvidt fuldkornshvedemel eller almindeligt hvedemel*

evt. 1,5 dl hakkede valnødder og/eller rosiner eller chokoladestykker… eller…

  • Sæt ovnen på 150 grader varmluft og smør en brødform på ca. 23×12 cm. Eller beklæd den med bagepapir.
  • Pisk honning og kokosolie (eller smør) grundigt sammen i en stor skål. Brug gerne en elpisker. Pisk æggene i ét ad gangen. Pisk grundigt til det er lyst og luftigt.
  • Pisk så de mosede bananer i og til sidst mælken.
  • Bland alle de tørre ingredienser, sigt dem evt. og vend dem forsigtigt i bananmassen med en stor ske eller dejskraber. Du skal kun røre til melet lige akkurat er blandet med. Lidt klumper (sikkert fra bananerne) er helt ok.
  • Hvis du skal have nødder/chokolade/tørret frugt i, så bland det forsigtigt i dejen, uden at røre for meget.
  • Hæld dejen i brødformen og skær ‘pyntebananen’ over på langs og læg den oven på kagen. Tryk den let ned i dejen, men ikke for meget. Kagen hæver nemlig.
  • Bag kagen midt i ovnen i ca. 50-60 minutter til den er gylden og du kan stikke et træspyd i den, uden at det kommer op med dej på.
  • Lad den køle af i formen i ca. 10 min. og tag den så ud og lad den køle af på en rist i 20 minutter inden den spises. Hvis du kan vente så længe :)

Min form var lidt for lang og derfor blev min kage ikke helt så høj, som det var meningen.

‘Brødet’ kan holde sig et par dage på køkkenbordet, i en lille uges tid i køleskabet og kan også fint fryses. Frys det evt. i skiver, så er der altid til en hyggelig morgenmad.

*Man kan også bruge almindeligt fuldkornshvedemel (det gjorde jeg) eller glutenfrit mel (Jyttemel eller lign.), men så hæver kagen/brødet ikke så meget og bliver lidt mere bastant, men er stadig lækkert. Helt op til en selv :)

Fredagscocktail: Sidec..

Glædelig fredag!

Venner, jeg ved ikke helt om jeg skal være himmelråbende happy eller om jeg skal være nedtrykt over det her. For der er sket det, at jeg har fundet min cocktail-soulmate. Slet og ret. Hverken mere eller mindre. Men det er også en hel del endda.

Det føles jo dejligt sådan at komme i drinks-Nirvana, men omvendt føler jeg mig også lidt snydt. Det er trods alt ved at være et par år siden, at jeg pr. dansk lov måtte nyde alkohol. Ude som hjemme. Således kunne jeg have brygget Sidecars på hjemmebane i snart 16 år og på bar i omtrent 14.

Og så opdager jeg først nu, hvor genial en cocktail det er. Tsk tsk…

Nå, men bedre sent end aldrig og om ikke andet halleluja for, at det trods alt er sket. Det er selvfølgelig takket være en af jer, der var så god at tippe mig om vidunderdrinken og skrev, at den nok var lige noget for mig.

Og det var den. Tak for tippet Mounia :)

SIDECAR
– pr. drink

5 cl cognac (den bedste du nænner)
2 cl Cointreau (udtales ko-ang-tro, ikke kong-trø ;))
2 cl friskpresset citronsaft
evt. sukker til glassets kant
1 strimmel citronskræl, øko

  • Sæt cocktailglasset i fryseren.
  • Kom cognac, Cointreau og citronsaft i en cocktailshaker sammen med masser (!) af isterninger og ryst grundigt.
  • Tag det afkølede glas ud, fugt kanten med citronsaft og dyp den i sukker.
  • Strain (si) cocktailen op i glasset og garnér med citronsal der lige ‘vrides’ over drinken (for at afgive dejlige æteriske olier) inden den dumpes i.
  • Skål og god weekend :)

Opskrift: Laksa nudels..

Mens jeg spiste acai-bowls til den store guldmedalje, så levede min kæreste (næsten) af laksa, da vi var på Bali. Og han har fablet om retten lige siden. Så I går aftes var der (bedre sent end aldrig) laksa på menuen herhjemme.

På trods af navnet er der altså hverken laks eller anden fisk i den nemme og lækre ret her. Det er en malaysisk suppe med kylling og den minder mest om et kryds mellem en thaisuppe med rød karry og en vietnamesisk pho. Hvis det var lige lidt for meget sydøstasiatisk gastro-namedropping til din smag, så fortvivl ej.

Den er enkel og lynhurtig at lave og resultatet er en på en gang mættende, men let suppe, der passer helt perfekt til denne periode hvor vejret stadig er til den kølige side, men man alligevel har lyst til noget friskt.

Hvis man kører nok på med toppings føles det nærmest som et kryds mellem en suppe og en salat.

Jeg kom også både lidt broccoli og sød kartoffel i selve suppen, for at få lidt flere grøntsager i, men man kan også snildt undlade og holde det enkelt og mere tro mod originalen.

Ps. Vil man have suppen i en vegetarisk version, er det blot at udelade kylling.

LAKSA – MALAYSISK NUDELSUPPE
– 4 personer

200 g risnudler
1 spsk kokosolie
2 spsk rød karrypasta*
1 rødløg i fine ringe
1 fed hvidløg, hakket
1 l kyllingefond eller -hønsebouillon
evt. 2 kaffir limeblade, hakket
evt. 1 stilk citrongræs, hakket fint
2 små søde kartofler, vasket og skåret i små tykker
1/2-1 broccoli, vasket og skåret i små buketter
1 dåse kokosmælk
3-400 g kylling, stegt eller kogt og i små stykker
1/2 bakke bønnespirer, skyllede
1 rød chili, hakket fint
1/2 agurk, skåret i ‘tændstikker’
2 tynde skiver ananas, skåret i ‘tændstikker’

Frisk koriander og limebåde til servering

  • Svits løg, hvidløg, citrongræs og karrypasta i olien i en stor gryde i et par minutter.
  • Tilsæt fond/bouillon, limeblade og søde kartofler. Lad det simre til de søde kartofler er næsten møre (knap 10 min).
  • Kom nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad stå i et par minutter og hæld så vandet fra.
  • Kom broccoli ved og kokosmælk ved suppen og lad det koge op i et par minutter. Varm evt. kyllingen med i suppen.
  • Anret nudlerne i skåle og hæld suppen over.
  • Top op med bønnespirer, ananas, agurk, chili, koriander og friskpresset lime.

*Kan du få fat i en laksa spice mix/pasta bruger du selvfølgelig den. Velassorterede supermarkeder og asiatiske supermarkeder burde have det. Følg i så fald anvisningen på pakken ift. mængde.

Hæld suppen over nudlerne.

Tilsæt kylling i mundrette bidder. Du kan også varme kyllingen med i suppen.

Top op med ananas (mango er også lækkert), agurk, bønnespirer, koriander og chili og frisk limesaft.

Voila!

Pausetider & mell..

Jeg er jo sådan helt igennem fornøjet med hverdagen og gør et ganske stort nummer ud af at være opmærksom på og fejre de små, fine øjeblikke og ting, som den byder på.

Og det er altså noget man snildt kan øve sig i. For det er egentlig ret rart at glæde sig til og over noget så banalt som en lille pause eller en køn blomst, fremfor altid kun at skue fremad mod det næste store. Små øvelser i at være i nuet, kunne vi også kalde det.

Hvis det lyder helt langhåret og fjernt, så start med at implementere små pauser i løbet af din dag. Det kan være så lidt som et minut hist og her hvor du aktivt vælger at klappe computeren i, lade telefon være telefon og i stedet fokuserer på at trække vejret helt ned i maven og lade tankerne fare. Et minut har alle tid til.

Men jeg kan også varmt anbefale at holde lidt længere pauser. Et par gange i løbet af dagen. Når jeg får lov at koble fra, bliver jeg mere fokuseret og effektiv, når jeg kobler til igen. I stedet for bare at sidde med 20 tabs åbne og scrolle på telefonen samtidig og egentlig ikke rigtigt nå nogen vegne med noget af det.

Vil du også være ekstra god ved dig selv i februar? Så kig forbi vores Cheasy Bootcamp og få masser af inspiration til træning, motivation, en aktiv livsstil og sund kost.

Jeg holder som regel 2-3 pauser i løbet af min arbejdsdag og stort set altid i forbindelse med mine (mellem)måltider. Det er nemlig vigtigt for mig, at være opmærksom på at jeg spiser, når jeg gør det. Så jeg kan nyde og smage maden, i stedet for blot at køre den ind, mens jeg svarer på mails med den anden hånd (og jo, det sker selvfølgelig også af og til).

Mellemmåltiderne er både vigtige for mig, for at holde energien i top og for at undgå at jeg bliver ‘hangry’, men fungerer også som et rart, lille afbræk, hvor jeg er god ved mig selv og som jeg ser frem til. I praksis drejer det sig blot om 5-10 minutter, men de er ikke desto mindre vigtige og gør en stor forskel for mig mentalt.

Nedenfor finder I to af mine favoritmellemmåltider til pausetid. Det er især om eftermiddagen at jeg laver en lille smoothie, som jeg bedst kan lide ret tyk i konsistensen, så jeg kan spise den med ske og med toppings. På den måde nyder jeg den mere, synes jeg.

Pink pick me up smoothie
1/2 banan (gerne frosset i skiver)
1 håndfuld frosne hindbær
1-2 dl Cheasy Skyr Smoothie mix
evt. revet skal fra 1/4 øko citron
5 isterninger (hvis du ikke bruger frossen frugt)

Toppings
2 tsk chiafrø
5 pistacienødder, hakket
Friske bær

  • Alle ingredienser til smoothien blendes sammen til den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide at den nærmest er som softice.
  • Skal den være mere flydende tilsættes mere Skyr Smoothie mix. Prøv dig frem til du finder din foretrukne konsistens.
  • Hæld smoothien i et lille glas eller skål og top med chiafrø, pistacienødder og bær.
  • Spis med ske og nyd :)

Green energy smoothie
1/4 avocado (1/2 hvis den er lille)
1 lille håndfuld spinat, skyllet
75 g mango, frisk eller frossen
1-2 dl Cheasy Skyr Smoothie mix
5 isterninger (hvis du ikke bruger frossen mango)

Toppings
2 spsk granola
kokosflager

  • Alle ingredienser til smoothien blendes sammen til den ønskede kosistens, skal den være mere flydende tilsættes mere Skyr Smoothie mix.
  • Hæld smoothien i et lille glas eller skål og top med granola.
  • Spis med ske og nyd :)

 

Den ultimative fastela..

Jeg er jo ualmindeligt glad for fastelavnsboller. Der hvert år får mig glad og fro gennem januar og februar. Tak fastelavnsbolle!

Og jeg diskriminerer ikke. Jeg kan lide alle slags fastelavnsboller. Men hvis jeg nu skal vælge et par favoritter, så er den gode gammeldags (gærdej med cremefyld), den med flødeskum/bær og så den svenske semla (gærdej, remoncemasse og flødeskum) højest på min liste. Ja, ja det var stort set allesammen. I know.

Nå men i stedet for at skulle vælge, så gav jeg mig forleden i kast med at skabe en superfastelavnsbolle (one bolle to rule them all). Med det bedste fra dem alle. Smørbagt gærdejsbolle med remonce og skovbærskum. Og en Toffifee på toppen selvfølgelig. Og bær. Fordi Toffifee og bær er det jeg bedst kan lide lige efter fastelavnsboller.

Med andre ord alt godt i én. Og også lidt noget gris. Men altså, det er jo kun fastelavn en gang om året. Og resultatet var helt genialt. Dansk fastelavnsbolle møder svensk, får utraditionel pynt på, bær indeni og virkelig sød musik opstår.

Skulle man gå planken fuldstændig ud (og det skal man ikke være for fin til), så fylder man bollerne med både creme OG remonce. Men min (på det punkt underlige) kæreste kan ikke lide creme, så jeg var sød og nøjedes med remonce. Men gå endelig dobbelt på den. Og hvis man nu havde en rest nougat fra jul, så kunne den nok også gøre god figur derinde i bollen. Siger det bare.

FUSIONSFASTELAVNSBOLLER
– 12 stk
DEJ
100 gram smør, smeltet (ikke for varmt, lillefingertemperatur)
2 dl lun mælk (sådan ca. lillefingertemperatur)
25 gram gær
50 gram rørsukker
1 tsk salt
500 g hvedemel

REMONCE
75 g sukker
75 g marcipan
75 g smør, stuetemperatur

SKOVBÆRSKUM
150 g blandede skovbær eller solbær
evt. lidt sukker
2 dl piskefløde

PYNT
100 g chokolade (jeg brugte hvid)
Et skvæt fløde
Toffifee
Hakkede, usaltede pistaciekerner eller andre nødder
Frysetrørrede hindbær
Friske bær/ribs

  • Gæren røres ud i mælken, sukker, salt og smør tilsættes. Melet æltes i, og dejen hæver til ca. dobbelt størrelse, min. 1 time. Gerne lidt længere.
  • Remonce: Rør smør, sukker og marcipan sammen til en ensartet masse. Tag evt. fingrene i brug og ælt det sammen.
  • Rul dejen ud, skær den i firkantede stykker, på ca. 10 x 10 cm. Rul stykkerne lidt større og ekstra pæne efterfølgende.
  • Læg en klat remonce (ca. 1 spsk) på hvert stykke, pensl sidderne med æg og fold sammen, hjørne mod hjørne.
  • Vær omhyggelig med at klemme alle sider og hjørner sammen = mere remonce i bollen og mindre udenfor.
  • Varm ovnen op. 200 grader varmluft.
  • Lad de små pakker hæve ca. 20 minutter på en bageplade med bagepapir.
  • Pensles med æg pisket med lidt mælk.
  • Bages i ca. 10 min. eller til de er let gyldne.
  • Glasur: Chokolade og et skvæt fløde. Smelt chokoladen over vandbad, kom lidt fløde i. Den må godt være ret tyk.
  • Når bollerne er kølet lidt af, pensles de med glasuren og pyntes.
  • Skovbærskum: Pisk fløden til skum, mos bærrene med en gaffel (smag evt til med lidt sukker) og rør forsigtigt bærrene i flødeskummet. Kom skummet i en sprøjtepose.
  • Lad glasur og pynt sat sig på bollerne og flæk dem så halvvejs og fyld dem med skovbærskum.

Jeg nøjedes med at flække og fylde halvdelen af bollerne. Så var det næsten som at have to forskellige slags. Men gør lige som du lyster.

Vil man også have creme i bollerne, så er det blot at følge min gamle fastelavnsbolleopskrift, der egentlig er Sarahs fastelavnsbolleopsskrift. Hvis I laver dem både med creme og remonce, må I lige melde tilbage hvordan det bliver :)

Fredagscocktail: Blood..

Det er fredag. Solen skinner. Jeg er mere end taknemmelig over alle jeres gode kommentarer på indlægget fra i går (og generelt faktisk). Det skal vi fejre med en lille sjus lavet på den bedste frugt lige nu, blodappelsinen.

Jeg spiser blodappelsiner morgen (på min smoothie bowl), middag (til frokostdessert) og aften (som snack med te og mandler) for tiden og kan slet ikke få nok af den smukke, søde appelsinfætter. Og nu er den også i en af mine yndlingsdrinks, margaritaen.

Skål og glædelig fredag!

Er man ikke til tequila, så bliver denne drink også lækker med whisky, men så kan man udelade salten på glasset og evt. bruge lidt citronsaft eller bitters i stedet for lime.

Men giv lige en god, 100% agave tequila en chance (ikke den jeg viser nedenfor dog, men havde kun den). Det er noget helt, helt andet end ‘den med hatten’ som de fleste af os har knapt så dejlige minder med.

Blodappelsin Margarita
– pr. drink

5 cl tequila (silver/blanco)
2 cl orangelikør – Cointreau eller lign.
3 cl friskpresset limesaft (glemte dem på billedet)
6-8 cl friskpresset blodappelsinsaft (1-2 blodappelsiner)
1 tsk agavesirup
evt. danskvand

salt til glassets kant
appelsinskiver eller limebåde til pynt

  • Kom et tyndt lag salt på en tallerken. Jeg brugte havsalt, jeg havde knust lidt. Fugt kanten på et glas og dyp i saltet.
  • Kom tequila, orangelikør, sirup, limesaft og blodappelsinsaft i en shaker sammen med masser af is og ryst kraftigt.
  • Si det over i glasset og kom evt. is ved.
  • Top evt. op med danskvand. Det kan jeg godt lide for et lidt ‘lettere’ drink.
  • Pynt med appelsin- eller limebåde.

Vintersalat

Hvor var det hyggeligt med jeres respons på Pennys indlæg i går :)

Sammen med det faktum, at hun endte med at stjæle min torden til fotoshoot i fredags, er det selvklart steget hende lidt til hovedet og hun fabler nu om egen blog eller instagram. Det kommer til at vente til hun selv kan tage billeder og skrive, men måske hun skal have lov at lave et lille indlæg her i ny og næ?

Men nu til det, det egentlig skulle handle om i dag: En sund, smuk og farverig vintersalat, jeg lavede i går. Den er alletiders som tilbehør, men giver man den en bund af sorte ris og brækker lidt feta over eller kommer gedeost på, så udgør den også et let og godt måltid i sig selv.

Vi spiste den som tilbehør til falafler i går aftes og sammen med en enkel grøn salat med avocado.

Salaten er dejlig sød og frisk, så selvom man måske synes at rå rødkål og rødbede lyder lidt til den kaninprægede side, så tipper jeg, at man bliver positivt overrasket.

PINK VINTERSALAT 
– som tilbehør til 3-4 personer

2 store håndfulde snittet rødkål
1 stor rødbede, skrællet
2 blodappelsiner (almindelige går også fint)
2 tsk æbleeddike
2 spsk olivenolie
1 håndfuld sultana rosiner
1 håndfuld græskarkerner
2 spsk hampefrø (kan udelades)
4 spsk granatæblekerner (se hvordan de pilles nemt her)

  • Kom den fintsnittede rødkål i en stor salatskål.
  • Kør rødbeden på en spiralizer eller et mandolinjern eller riv den på et rivejern.
  • Skræl/skær skrællen af blodappelsinerne, halvér dem og skær dem i skiver.
  • Hæld appelsinsaften fra skærebrættet over kål og rødbeder og pynt med appelsinskiverne.
  • Kom æbleeddike og olivenolie over. Kan også udelades, hvis du synes appelsinsaften er dressing nok i sig selv.
  • Drys rosiner, græskarkerner, granatæblekerner og hampefrø over.
  • Voilà!

Sunshine Smoothie

Måske det mere er grødvejr end smoothievejr, men jeg savnede altså lidt min Bali-morgenmad (smoothie bowls hver dag) og denne her morgenskål med tropevibrationer lyste op både i den ene og anden forstand på en grå januarmorgen.

Den smager af sol, ferie og is og mætter tilmed godt og er nyttig. Opskriften finder du nedenfor.

Og er kokosskålen og ananasbrættet ikke hyggelige? Købte dem (+ et makkerpar) på Bali og elsker altså sådanne souvenirs som man rent faktisk kan bruge og som igen og igen kan minde en om en dejlig ferie. Det sort/hvide fad, man også kan skimte på billederne, er en lignende souvenir fra Marokko :)

Ps. Opskrift på den hjemmelavede granola.

Sunshine smoothie
– 1 pers.

1/2 moden avocado
1 frossen banan (frys den i skiver)
ca. 100 g ananas frisk eller frossen
ca. 100 g mango frisk eller frossen
1 tsk maca pulver
1/2 tsk vanillepulver
evt. proteinpulver (valle, hamp, ærte el. lign.)
lidt vand/yoghurt/skyr/(mandel)mælk
granola, frisk frugt, nøddesmør og/el. andre toppings

  • Kom alle ingredienser i en blender og tilsæt lidt vand og lad det køre.
  • Hemmeligheden bag en tyk, næsten isagtig smoothie er – udover en god blender – at tilsætte så lidt vand/væske som overhovedet muligt og have tålmodighed.
  • Når blenderen ‘sætter sig fast’ slukker du, skraber indholdet ned fra siderne og rører rundt og tænder igen. Fortsæt sådan til det kører rundt og har en ensartet, cremet konsistens.
  • Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt mere væske, prøv dig frem med lidt ad gangen.
  • Kom smoothien op i en skål og pynt med dine foretrukne toppings.
  • Enjoy :)

TIP: Bruger du frisk mango og ananas vil smoothien blive tyndere i konsistensen, til gengæld er det nemmere for blenderen.

TIP: Denne morgenmad indeholder meget frugt. For at få et mere helstøbt måltid tilsætter jeg enten skyr eller et scoop porteinpulver eller spiser et æg ved siden af.

Kransekage

Det her er godt nok et repost fra forrige år, men kransekage er evig aktuel. Især på denne her tid af året ;) Og når der tilmed er tale om verdens bedste kransekagetårn, så tåler den nok at blive udgivet igen.

Ok, jeg ved selvfølgelig ikke om det her i virkeligheden er verdens bedste kransekage. For jeg har (desværre!) ikke smagt alle slags kransekage i verden. Men den er god. Rigtig god endda. Og hvis ellers man gider at være nogenlunde akkurat med målebåndet, så er den også ganske nem at lave. Det er min venindes mors opskrift og den er blevet en tilbagevendende nytårsklassiker herhjemme.

 

KRANSEKAGE – 1 TÅRN TIL CA. 10-15 PERSONER
500 g marciapan (med så højt mandelindhold som muligt)
3 æggehvider, gerne pasteuriserede
150 g mandler, smuttede og hakket groft
300 g sukker
Flormelis til at rulle dejen ud

GLASUR
150 g flormelis
1 æggehvide
1/2 tsk citronsaft
1/4 tsk vanillesukker

  • Sukker, mandler og æggehvider blendes til sukkeret er opløst.
  • Marcipanen blandes i.
  • Massen stilles på køl i min. 1 time.
  • Rulles til pølser af ca. 2 cm i diameter, drys lidt flormelis på bordet og fingrene, når du ruller, så dejen ikke klæber til underlaget.
  • Ringene udformes: Start med at skære et 8 cm langt stykke, hvert nyt stykke skal være 4 cm længere (dvs. 8 cm, 12 cm, 16 cm, 20 cm, 24 cm, 28 cm osv.). Husk at gemme et lille stykke kransekagemasse til toppen. Saml stykkerne til ensartede ringe.
  • Klem let på ringene, så de bliver let trekantede og får de skrå kransekagesider.
  • Tryk derefter let med et fad eller noget andet helt fladt ovenpå alle ringene, så de har en helt plan flade, når de skal samles.
  • Bages i 10-12 minutter i en forvarmet ovn på 210 grader (185 grader varmluft) gerne på to bageplader ovenpå hinanden, da det let brænder i bunden.
  • Hold godt øje med kransekagestykkerne, mens de bager og tag dem ud, når de er ganske let gyldenbrune.
  • Lad dem afkøle helt, gerne på en rist. Ca. 1 time.
  • Rør glasuren sammen af flormelis, æggehvide, citronsaft og vanillesukker til den har en ensartet konsistens.
  • Put det i en frysepose og klip et MEGET LILLE hul i spidsen.
  • Dekorér kransekageringene og lad glasuren stivne. Herefter kan kransekagetårnet samles, men skal det transporteres er det nemmest at gøre mens det er adskilt.

God fornøjelse!

Pavlova krans og nytå..

Nytår rimer på champagne, men hvilken champagne er det egentlig, der smager godt til kransekage og hvad skal man drikke som aperitif til Dronningens nytårstale?

Sammen med Moët & Chandon guider jeg dig igennem, hvad der går godt til hvad og så kommer jeg med mit bud på en nytårsdessert, der nok ser imponerende og ekstravagant ud, men som er så enkel, at alle kan lave den. Og der er stadig god tid til at ordne negle, sætte hår og have tøjkrise ;)

Champagne til nytårsmenuen
Det kan snildt lade sig gøre at drikke bobler til alle retter (hvis man har lyst til det) og ikke blot til kransekagen afslutningsvis. Det handler blot om at matche middagen rigtigt med champagnen – og omvendt. Moëts ikoniske champagne, Brut Impérial er eksempelvis tør (det er det brut står for) og alligevel lifligt frugtig og gør sig mægtigt godt til salte snacks – som akkompagnement til nytårstalen – og forretten med eksempelvis sushi, østers, kammuslinger, hvid fisk eller lyst kød.

Til hovedretten er den lyserøde Moët Rosé Impérial til gengæld et flot match, hvis der er rødt kød eller vildt på menuen. Den har jeg skrevet mere om her ligesom der også er masser af champagneviden at imponere med på aftenen i min store champagneguide.

Sødt til sødt
Som tommelfingerregel skal du drikke sødt til sødt, når vi snakker champagne. Måske du har en uheldig oplevelse med kransekage og hvinende sur champagne blandt nytårsminderne? Den tørre champagne er nemlig ikke gode venner med så søde sager som kransekage. Her må der en sødere variant til, også kaldet demi-sec. Moëts Impérial Nectar er en sødere, fyldigere og tilmed ret eksotisk champagne, der stadig er frisk og frugtig. Den er alletiders match til kransekagen. Og til desserten ej at forglemme.

Pavlova krans med eksotisk frugt og vanilleskum
– 6 personer
Denne dessert har jeg lavet specielt til Moët & Chandons demi-sec champagne, Impérial Nectar og de komplementerer hinanden på fineste vis med hint af eksotiske frugter, vanille og sødme.

Det eneste du behøver at lave i forvejen er marengskransen, ligesom du evt. også kan skære noget af frugten på forhånd. Så er der blot tilbage at piske skum og pynte, lige inden herligheden skal serveres.

MARENGS
4 æggehvider
250 g sukker
1 tsk eddike (hvid)

VANILLESKUM
1/4 l piskefløde
1 stang vanille
evt. 2 tsk flormelis

PYNT
3 passionsfrugter
1/4 ananas
1/2 mango
1/2 dragefrugt
9 hindbær
3 spsk granatæblekerne

  • Pisk æggehvider, eddike og sukker med en elpisker i ca. 5 min. til det er helt tykt og blankt.
  • Kom massen i en sprøjtepose med stor tylle eller i en almindelig frysepose, som du klipper et hul på størrelse med en tokrone i.
  • Sæt marengsmassen af i toppe (som til flødeboller), i en sammenhængende krans på en bageplade beklædt med bagepapir. Tegn evt. en cirkel efter en tallerken som guide.
  • Bag ved 150 grader i ca. 1 time og 15 min., til den er sprød. Kig til den jævnligt undervejs og skru lidt ned eller dæk den til, hvis den begynder at tage farve. Den skal helst forblive hvid.
  • Sluk for ovnen, og lad kransen stå i ovnen med lågen på klem til den er kold, ellers falder den sammen og krakelerer.
  • Skær evt. ananas, mango og dragefrugt dekorativt ud, dryp med citron og sæt på køl. Pil granatæblet (guide her).
  • Inden serverering piskes flødes til skum (ikke for stift) og kornene fra vanillestangen vendes i + evt. smages skummet til med lidt flormelis. Husk dog at marengsen er meget sød i sig selv.
  • Kom skummet i en sprøjtepose eller frysepose og sprøjt det ud på marengskransen.
  • Hvis ikke du allerede har skåret frugten ud, gør du det nu.
  • Pynt med frugten. Passionsfrugterne vaskes grundigt og deles i halve og 3 af disse sættes direkte på kagen. Fra de resterende halve skrabes frugtkødet ud over kagen med en ske.
  • Server med det samme. Velbekomme :)

Den perfekte værtindegave til nytår – customized champagne

Moët & Chandon byder på en den sødeste, personlige gaveidé, når de lige nu afholder champagnebar i Magasin (Kgs. Nytorv, Odense, Århus, Lyngby frem til og med nytår), hvor du kan få personaliseret din Moët & Chandon-flaske med et navn – eller en hilsen –  til en, du vil glæde.

Flasken bliver på kort tid præget med et smukt navnetryk. Flaskerne kommer i smukke gaveæsker, Bursting Bubbles Bottle gift boxes, og i champagnebaren kan du naturligvis også smage på et glas, mens du shopper.

Opskrift: Svampelasagn..

Overskriften rimer måske ikke ligefrem på jul, men måske du har lyst til noget andet end julemad fra på mandag eller måske dit nytårsforsæt står på en ugentlig kødfri dag eller to. Hvis det ene eller det andet er tilfældet, så er her et par dejlige opskrifter at bogmærke.

De er begge fra Nadia Mathiasen aka. Foodfanatic‘s nyeste kogebog, Kødfri Mandag, der på fineste vis hylder og inspirerer til den snart så navnkundige Meatfree Monday. Og som især er til dig, der synes et måltid uden kød er lidt mangelfuldt, men gerne vil prøve at indføre en vegetarisk dag hist og her.

Nadia beskriver selv bogen som “en kødelskers guide til grøn mandag” for hun er nemlig selv ret glad for kød og mad med saft, kraft og masser af (umami)smag. Men derfor kan man godt leve grønt af og til og det endda helt uden at lide afsavn.

Lasagne med svampe og spinat & grøn karry med broccoli, gulerod og sød kartoffel af Nadia Mathiasen

LASAGNE MED SVAMPE OG SPINAT
– 4 personer
Selv den allermest stædige kødentusiast vil næppe savne noget,
når den her lasagne lander foran ham eller hende. Du kan sagtens
nøjes med at bruge helt almindelige champignoner eller en
blanding af flere forskellige svampe som eksempelvis portobello,
bøgehatte og shitakesvampe.

1 løg
2 fed hvidløg
800 g svampe
400 g babyspinat
Olivenolie
2 tsk. balsamicoeddike
1 portion behamelsauce
6 friske lasagneplader
2 dl panko (kan erstattes med rasp – brug da lidt mindre)
1 håndfuld friske urter, fx bredbladet persille, oregano og basilikum
Salt, peber

  • Pil og hak løget og hvidløgene.
  • Hak svampene og babyspinaten groft.
  • Varm lidt olie på en pande, og sautér løget og hvidløgene, til løgene er klare.
  • Kom babyspinaten på panden med det vand, der hænger ved efter skylning, og sautér videre, til spinaten falder sammen, og væden fordamper. Sæt til side.
  • Varm lidt ekstra olie på samme pande, og steg nu svampene, til de har afgivet deres væde og tager farve. Tilsæt balsamicoeddike, og lad det koge ind. Krydr svampene med salt og peber, og vend dem sammen med løgene og spinaten.
  • Kom ⅓ af svampefyldet i et ovnfast fad og oven på det en smule bechamelsauce. Læg ⅓ af lasagnepladerne oven på, og gentag processen. Slut af med et generøst lag bechamelsauce.
  • Hak urterne, og bland dem med panko, 2 spiseskefulde olivenolie, salt og peber. Drys blandingen på lasagnen, og bag den i en 200 grader varm ovn i 20-30 minutter, til brødkrummerne er sprøde, og det begynder at boble i siderne.
  • Servér med en god salat

BROCCOLI, GULEROD OG SØD KARTOFFEL I GRØN KARRY
– 4 personer
Ligesom panangkarry finder du også den grønne karrypasta i
asiatiske supermarkeder, hos etniske grønthandlere og i supermarkeder.
Husk, at karrypastaer varierer i styrke. Generelt er supermarkedernes karrypasta mildere end dem, du køber i de asiatiske supermarkeder – så husk at prøve dig frem.

1 lille broccoli
200 g grønne bønner
3-4 søde kartofler
2 gulerødder
1 løg
8 kaffir-limeblade
2 spsk. grøn karrypasta
Olie til stegning
6 dl kokosmælk
2 spsk. fiskesauce
1 tsk. sukker
Sød basilikum til pynt

  • Start med at skære broccolien ud i små buketter.
  • Skær degrønne bønner i mindre stykker.
  • Skræl de søde kartofler og gulerødderne, og skær dem i grove tern.
  • Pil løget, og skær det i både.
  • Kassér stilken på limebladene, og riv dem over en
    gang eller to.
  • Steg karrypastaen i olie, og tilsæt løget, de søde kartofler og gulerødderne. Sautér et par minutter, tilsæt nu limebladene, kokosmælken, fiskesaucen og sukkeret.
  • Bring gryden i kog, og lad karryen simre, til rodfrugterne næsten er møre.
  • Tilsæt broccolibuketterne og de grønne bønner, og lad dem simre med, til de også næsten er møre, men stadig har bid.
  • Smag til med lidt mere fiskesauce eller sukker, hvis det er nødvendigt.
  • Pynt med sød basilikum, og servér med ris.

Tusinde tak Nadia! Jeg glæder mig meget til at prøve kræfter med opskrifterne, når jeg er retur fra juleferie :)

 

Tequila Toddy

toddy 1

Træt af gløgg? Det er jeg nu ikke (endnu), men derfor kan lidt variation jo være dejligt og denne her toddy med tequila kan varmt (hehe) anbefales. Men brug endelig en god 100% agave tequila. Ellers smager det bare af gammel sombrero.

Varme toddyer er det bedste mormortrick, der findes til alt fra snue til søvnløshed. Og så er der altså generelt noget hyggeligt over varme drinks uanset om de hedder gløgg eller toddy til efternavn.

Vi skal holde julefrokost i aften og påtænker at vi skal have en tequila toddy’er efter maden.

Rigtig god weekend <3

toddy5toddy2

Tequila Toddy
– pr drink
2 cl. citronjuice
en lang strimmel citronskræl (øko)
hele nelliker
2-3 tsk muscavadosirup
3 cl. 100 % agave tequila, el. mescal
10 cl kogende vand max.

  • Kom citronsaft, sirup og spiritus i koppen eller glasset.
  • Tilsæt det kogende vand.
  • Stik citronskrællem med nelliker, 5-6 stk og dump skalden ned i blandingen.
  • Rør grundigt, til toddyen har den samme farve hele vejen igennem.
  • Smag evt. til med sirup og citronsaft.

Denne opskrift er med tequila, men man kan også bruge Mezcal. Skal det være klassisk laver man toddy med whiskey eller rom.

toddy3toddy4

19 gange juleinspirati..

whiterussian3_zpsc2f9cedd

^^Winter White Russian^^

Avra, hvor er det hyggeligt at være hjemme igen og for alvor kunne nyde Jeg har været en tur på loftet efter bloggens julekasse at finde det bedste julestads frem. Eller i alle tilfælde en tur i arkivet at grave nogle af de bedste julerier, jeg har bragt de sidste syv år frem.

For der er helt bestemt (ok, det skal jeg jo sige ;)) en del af dem, der tåler en genudsendelse og som jeg også stadig selv bruger flittigt år efter år. Opskrifter, idéer til hjemmelavede julegaver, gode drikke og inspiration til pynt og indpakning.

Har I nogle hyggelige juletips, -tricks eller traditioner eller nemme genveje, så del endelig :)

Ps. Den ultivamtive juleliste til en (næsten) stressfri jul er lige her.

inspiration-og-tricks-til-gaveindpakning_

^^Inspiration og tricks til gaveindpakning^^

cranberries-and-spice-cupcakes_

^^Cranberries and spice cupcakes^^

adventskrans-med-hyacinther-sukkulenter-og-mos_

^^Adventskrans med hyacinter og sukkulenter^^

hvid-glogg_

^^Hvid gløgg^^

liten3_zps009dcab6

^^Luciabrød/svenske lussekatter^^

den-sodeste-gave_

^^Den sødeste gave^^

gronkalssalat-med-granataeble-og-tranebaer_

^^Grønkålssalat med granatæble, pecannødder og tranebær^^

traestammer_

^^Hjemmelavede træstammer^^

diy-duftlys-og-lys-i-glas_

^^DIY duftlys og lys i glas^^

julekort1^^Personlige julekort^^

glitter6_zpsee6fb4f6

^^DIY glitrende smykkebakke^^

alternativt-juletrae-fint-julepynt_

^^Alternativt juletræ og fin julepynt^^

hjemmelavede-flodeboller_

^^Hjemmelavede flødeboller^^

diy-stearinlys-med-gulddetaljer-en-fin-jule-diy-bog_

^^DIY strarinlys med gulddetaljer^^

lakridskager9_zpsa4de01e3

^^Småkager med lakrids og tranebær^^

sadan-piller-man-et-granataeble_

^^Sådan piller man et granatæble^^

printselv

^^DIY egne fotografier til væggen^^

chocolate-mint-irish-coffee_

^^Chocolate Mint Irish Coffee^^

Kaffeglæde & kag..

nespresso4

Kaffe og kage er noget af det hyggeligste jeg ved. God kaffe og god kage forstås. Den der helt i orden hyggestund, alene eller i godt selskab, hvor man nyder noget sødt og en kop kaffe, er alt der skal til, for at jeg føler at den dag er noget særligt.

Hver morgen når jeg vågner, tænker jeg på et eller andet, jeg ser frem til i løbet af dén dag. Og hvis der ikke er nogle specielle begivenheder på menuen, så glæder jeg mig om ikke andet til min første kop morgenkaffe. Altså sådan rigtigt glæder mig.

Jo jo, jeg er måske nem at begejstre, men det er nu engang et rart mindset at starte dagen på.

nespresso2

Er der noget sødt til den kaffe, så glæder jeg mig dobbelt. Det er sjældent, der er det til morgenkaffen, men om eftermiddagen tager jeg ofte revanche. Som regel bare med en chokoladebid. Det er min trofaste eftermiddagsbelønning, men af og til også med kage. I særdeleshed når der står julehygge på skemaet.

Forleden inviterede Nespresso på en sød morgen med kaffe og kage à la Østrig i anledning af, at de netop har lanceret 3 Variations kaffer, der netop smager af tre ikoniske, østrigske kagefavoritter: Sachertorte, Apfelstrudel og Linzertorte. Og de havde været så gode at få chefkonditoren på Nimb, Torben Bang, til at bage de tre kager, så man for alvor kunne nyde, hvor inspirationen kom fra.

Lidt smart i øvrigt med kaffe, der smager af kage. Især her til jul. 2-i-1 ;)

nespresso1

Og I skal ikke snydes. Nedenfor kan I således finde opskriften på den lækre Sachertorte (det er den flotte chokoladesag på billederne) og så kan én af jer tilmed vinde den helt nye Nespresso Expert, en mælkeskummer, Limited Edition Variations kaffekapsler og et flot thermokrus at have med på farten.

nespresso7nespresso8

Vind den nye Nespresso-maskine, kaffe, thermokrus og mælkeskummer

Deltag i konkurrencen om:

  • 1 Nespresso Expert + mælkeskummer
  • Thermokrus
  • Limited Edition Variations kaffekapsler

For at deltage skal du blot lægge en kommentar til dette indlæg inden søndag d. 4. december kl. 12.00.

Præmien har en værdi af 3.000 kr. Vi trækker en tilfældig vinder, der får direkte besked via email.

nespresso9nespresso5

Opskrift på Sachertorte
Chokoladekage
50 gram smeltet smør
1 stk. æg
3⁄4 dl kærnemælk
210 gram sukker
115 gram hvedemel
45 gram kakao
1 tsk. natron
1⁄2 tsk.bagepulver
2 x 40 ml espressoshots Nespresso Variations Sachertorte

Abrikosmarmelade
100 gram tørrede abrikoser 60 gram sukker
1⁄2 dl vand

Chokoladeganache
250 g fløde
1 spsk. honning
250 g Valrhona Guanaja 70% chokolade

Chokoladekage

  • Sigt alle de tørre ingredienser sammen.
  • Tilsæt alle de våde ingredienser, og rør massen sammen til en ensartet masse.
  • Hæld massen i en smurt springform (ca.16 cm i diameter).
  • Bag kagen ved 175 grader i ca. 25-30 min (tjek, at kagen er bagt,inden du tager den ud af ovnen).
  • Vend kagen ud på et stykke bagepapir,og lad den køle af.

Abrikosmarmelade

  • Skær abrikoserne i meget små tern.
  • Kog abrikostern,sukker og vand op,og lad koge i ca.10 min.
  • Lad marmeladen køle af.

Chokoladeganache

  • Hak chokoladen fint.
  • Kog fløde og honning op,hæld det over den hakkede chokolade,og rør det sammen til en ensartet og glat ganache.
  • Ganachen skal være ca.37 grader, når kagen overtrækkes.

Samling og pyntning

  • Skær chokoladekagen igennem med en brødkniv,så du har tre lige tykke bunde.
  • Læg kagen sammen med abrikosmarmeladen,og stil kagen koldt.
  • Overtræk kagen med den flydende ganache.

nespresso3

Julemazarin med kanel,..

julemazarin1

I søndags var jeg hjemme hos verdens sødeste Anne at catche up (det var al for lang tid siden vi sidst havde set hinanden) og dyrke vores fælles passion, kaffe og kage. Nå ja og så talte vi lidt (meget) om vores seneste besættelse, SKAM, som vi begge ser og er blevet helt bidt af. Jeg er dog kun lige nået til 3. sæson, så I må endelig ikke spoile ;)

Anne havde ladet mig ønske en kage og jeg havde bedt om noget der rimede lidt på jul, men uden at være helt til den klassiske side. Og det havde hun løst på allerfornemste vis. En saftig mazarin med marcipan, kanel og appelsin toppet med fløjlsblødt nougatflødeskum og ristede hasselnødder. Avra, kunne godt et stykke til lige nu.

Hvis I også synes det lyder lækkert, er opskriften at finde lige her.

Enjoy :)

julemazarin4julemazarin2julemazarin3julemazarin5

Opskrift: Dahl pakora ..

Pakhora-med-rode- linser

I dag er der krydrede og eksotiske opskrifter på onsdagsmenuen. Og de går også fint i spænd med ugens udfordring og er tilmed uden kød (meatfree wednesday anyone?), så alting går helt og aldeles op i en højre enhed :)

Opskrifterne kommer fra den flotte og farverige, nye kogebog, Krydret Kogekunst, der er resultatet af mødet mellem 22 kvinder og deres fælles, store passion for mad.

De to opskrifter jeg har fået lov at bringe her, er blevet til i mødet mellem Louisa Lorang fra Danmark og Rothna Begum fra Bangladesh. Og på samme måde er bogens resterende 53 opskrifter, resultatet af 10 køkkenmøder mellem kvinder fra blandt andet Danmark, Pakistan, Marokko, Kosovo, Libanon og Somalia. Og altså et sandt skatkammer af opskrifter for dig (og mig!), der godt kan lide krydret mad fra hele verden.

Send Flere Krydderier er afsender af kogebogen og er en socialøkonomisk virksomhed, der styrker etniske minoritetskvinders mulighed for at komme tættere på arbejdsmarkedet gennem køkkenfaglig opkvalificering. Sådan et fint og meningsfuldt projekt.

Dahl pakora og spicy slaw af Louisa Lorang og Rothna Begum

DAHL PAKORA – PAKORA MED RØDE LINSER
– ca. 60 stk.
Traditionelt er pakora en snack. Men vi har gjort det til et helt måltid med lækkert tilbehør, som du kan nyde med dem, du synes er søde.

450 g røde linser
¼ kg rødløg
¼ kg almindelige løg
3 tsk salt
3 store grønne chilier
2 tsk presset hvidløg
2 tsk hakket ingefær
evt. lidt chilipulver
1 tsk karry
1 tsk spidskommenpulver
1 tsk hele spidskommenfrø
1 ekstra løg
1 dl kikærtemel
1 dl hvedemel
2 dl grofthakket, frisk koriander
smagsneutral olie til stegning

  • Sæt røde linser i blød i vand natten over.
  • Skær løg i tynde både eller tern.
  • Bland løg med salt og lad stå ca. 10 minutter.
  • Skær chilier i tynde ringe.
  • Bland hvidløg, ingefær, evt. chilipulver, frisk chili og krydderier med løgene.
  • Brug hænderne og knug krydderierne ind i løgene.
  • Blend de opblødte linser med det ekstra løg i en foodprocessor.
  • Bland løg/krydderier, linser, kikærtemel, hvedemel og koriander.
  • Form til kugler og frituresteg i ca. 1 liter smagsneutral olie (så de er dækket af olie).

salat-slaw

SPICY SLAW
– tilbehør til 4 personer
Frisk og sprød som tilbehør til alt fra pakoras til grillet kød.
Brug det kål, du vil – hvidkål, blomkål, broccoli, rosenkål – alt virker.

saft af 1 citron
1 spsk flydende honning
2 spsk tyk yoghurt
½ fed hvidløg
ca. 2 tsk stødt spidskommen
1 mango
1 spidskål
¼ rødkål
1 bdt forårsløg
1-2 tsk finthakket chili (efter
smag)
2 store håndfulde mynte
2 håndfulde koriander
2 tsk nigellafrø
salt

  • Rør saft af 1 citron med honning, yoghurt og fintrevet hvidløg.
  • Smag til med spidskommen og salt.
  • Skræl mangoen og snit kødet i strimler.
  • Snit begge slags kål og forårsløg fint.
  • Vend kål, løg og mango med dressingen.
  • Smag til med chili og salt og vend salaten med mynte og koriander.
  • Top med nigellafrø og server straks.

Krydret_kogekunst_forside

Tusinde tak Louisa, Rothna og Send Flere Krydderier! Glæder mig til at prøve kræfter med opskrifterne i aften :)

 

Opskrift: Raw nougatka..

raw nougatkage

Hvis jeg nu skal være helt ærlig, så sniger der sig en chokoladebar eller lignende ned hver dag, her mens vi er på ski. Det hænger på en eller anden måde uløseligt sammen for mig, også selvom det måske ikke giver den bedste mening. Lidt ligesom dengang man som barn skulle have pomfritter (af den bølgede slags) og toast efter man havde været i svømmehallen.

Hjemme er jeg flinkere til at tilfredsstille min søde tand (for den kan jeg ikke løbe fra) med noget sundere sødt og lige akkurat den slags har Michelle Kristensen netop lavet en lækker e-bog om, der udkommer i dag.

33 søde pauser – helt uden sukker hedder den og den byder på sunde udgaver af alt fra brownies og barer til småkager. Og jeg har fået lov at dele en opskrift fra den med jer.

Sundt er selvfølgelig ikke nødvendigvis lig med gratis og der er en del energi i nogle af sagerne, men til gengæld er det gode ting, der nærer kroppen og mætter, i stedet for tomme kalorier fra sukker og andre raffinerede råvarer, som man ikke kan bruge til noget. Host host fra hende der lige har spist (endnu) en Snickers.

Havde jeg valget, ville jeg altså anytime tage en haps af denne raw nougatkage i stedet.

Raw nougatkage af Michelle Kristensen
–  14 personer
BUNDE
5 1⁄2 dl havregryn
3 dl mandelmel
3 spsk. agavesirup
2 store tsk. kokosolie
1⁄4 tsk. vanilje

CREME
150 g cashewnødder
8 dadler (fjern stenene)
100 g mørk chokolade, 80% 
1 – 1 1⁄2 dl vand
1 dl hakkede peanuts
1 dl rosiner

  • Læg cashewnødderne i blød i vand i min. 2 timer. Hæld vandet fra inden de tages i brug.
  • Bunde: Kom havregryn i en foodprocessor sammen med de andre ingredienser, og kør det sammen i 1 minut. Pres det ud i bunden af en lille bageform (ca. 30 x 20 cm).
  • Creme: Kom cashewnødder, dadler, mørk chokolade og vand (start med 1 dl) i en blender, og blend til det er en ensartet masse.
  • Hvis blandingen er for tyk under omrøring, så tilsæt 1⁄2 dl ekstra vand.
  • Kom cashewcremen i en skål og rør den sammen med rosiner og peanuts.
  • Hæld cremen over havregrynsbunden og stil det på køl i min. 1 time.
  • Kan holde ca. 3 dage i køleskabet. Kan fryses.

Tusinde tak for opskriften Michelle! Kan slet ikke vente med at prøve den, når jeg er hjemme igen :)

 

Spicy græskarsuppe

hokkaido suppe3

Jeg har spist denne suppe fire gange i løbet af de sidste otte dage og jeg er endnu ikke blevet træt af den. Den er helt, helt rigtig netop nu, let krydret, fyldig, varmende og mættende og så emmer den af efterår. Derfor måtte jeg da også lave endnu en portion (dobbelt denne gang) i forgårs efter at have lavet den for første gang i sidste uge. Det er ikke fordi den umiddelbart adskiller sig fra så mange andre græskarsupper, men den røde karry, friske ingefær og toppingen/fyldet gør altså alligevel hele forskellen. Noget krydret, lidt af tygge på, noget salt, noget sødt, noget friskt og noget der knaser. Haps!

Ps. Den er også godkendt som fyldestgørende aftensmåltid (selv uden kød) af Drømmemanden.

hokkaido suppe2

Spicy hokkaido-suppe med soyakål
– 4 personer
ca. 700 g hokkaido-græskar uden skræl og kerner
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk kokosolie (eller anden olie)
2 spsk rød karrypasta
1 spsk friskrevet ingefær
1 liter grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
salt & peber
1 lime

Soyakål
1/2 hvidkål eller spidskål
1 æble i tynde både
1 spsk kokosolie
2 spsk sojasauce

Toppings
1 spsk sesamfrø
1 spsk græskarkerner
2 spsk cashewnødder (usaltede)

1 bundt frisk koriander
evt. 4 spsk granatæblekerner
skyr eller creme fraiche

  • Skær græskarret i tern (ca. 2×2 cm). Pil og hak løg og hvidløg.
  • Svits løg, hvidløg, ingefær og karrypasta i en stor gryde, i olien i et par minutter på middel varme.
  • Tilsæt græskar og hæld bouillon på. Lad simre i ca. 20 min. til græskarstykkerne er møre.
  • Tag gryden af varmen og blend suppen til den er ensartet.
  • Tilsæt kokosmælk og varm suppen igennem. Smag til med salt, peber og limesaft.
  • Rist kerner og nødder på en varm, tør pande til de er let gyldne. Tag dem af og hæld dem i en skål.
  • Snit kålen fint og lynsteg den i et par minutter i olien + sojasaucen. Når den er kollapset lidt vendes æblestykkerne i og den tages af varmen.
  • Anret sojakålen i skåle, hæld suppe over og top op med en klat skyr/creme fraiche, ristede kerner, frisk koriander og granatæblekerner.

hokkaido suppe4

På billederne her, får jeg en af disse nemme, koldhævede boller til.

Opskriften er fundet i det blad, man kan snuppe gratis i Irma, hvis nogle af jer synes den virker bekendt. Jeg har lavet et par småjusteringer og (selvfølgelig) skruet lidt ekstra op for toppings.

Tip: Lav gerne en stor portion og spis den med naanbrød til den ene dag og med kylling den næste. Og variér også gerne drys og fyld. Suppen kan også snildt fryses.

hokkaido suppe1

Fredagscocktail: Clove..

akvavitclub1

I dag skal vi skåle fredagen ind i en af de helt gamle, klassiske cocktails nemlig en Clover Club, der er fra før forbudstidens USA og er opkaldt efter en men’s club i Philadelphia af samme navn.

Oprindeligt laves den med gin, evt. vermouth, hindbær, citron og æggehvide, men sammen med min kærestes bartenderlillebror, Emil, har vi lavet et opdateret nordisk take på den med kvæde og (nu må I ikke blive alt for bange) en akvavit lavet på bl.a. havtorn og Læsøsalt. Om man vælger den klassiske eller den nordiske version er helt op til en selv.

Skål og god fredag!

Ps. Mange flere fredagscocktails her.

akvavitclub3akvavitclub7

Clover Club
3,5 cl gin
1,5 cl vermouth (à la Noilly Prat)
1,5 cl hindbærsirup
2 cl citronsaft
1 æggehvide

Friske hindbær til pynt

Avkvavit Klubben
3,5 cl. Akvavit (ikke snaps, meget vigtigt) eller gin
1,5 cl. Lillet Blanc
2 tsk kvædegele/marmelade (hjemmelavet eller færdigkøbt)
2 cl citronsaft
1 æggehvide

1 strimmel citronskal

  • Shake alle ingredienser hårdt i en isfyldt shaker. Derefter sies cocktailen i et afkølet coupe glas.
  • Skær herefter citronskallen over drinken for at frigøre de æteriske olier fra denne.

akvavitclub4akvavitclub5akvavitclub2

Opskrift: S’more..

32.1-S'more-pizza.

I søndags havde vi gæster til pizzabagning og -spisning. 4 børn og 4 voksne (os selv inklusiv) og så bagte vi ellers pizzaer løbende og store som små kunne selv vælge, hvad de ville have på. Helt utroligt hyggeligt og så afgjort et hit. Det var rart, at der kom masser af naturlige pauser og man lige måtte vente lidt på tilberedningen. Det gav gode talepauser og mindede mig lidt om min barndoms fondue-komsammener.

Og og og! Efter en tur på legepladsen for at blive luftet og samle appetit til mere pizza lavede vi dessertpizzaer à la S’mores. Med chokolade, Nutella, kiks og skumfiduser. OMG! Så snasket og lækkert!

Vi brugte opskriften på dej (og den var god og dejligt elastisk og nem at få tynd) fra den spritnye kogebog, Vi elsker pizza, som Laura og Christine der også står bag bloggen Twin Food, netop er udkommet med. Og det var også her vi fandt idéen til S’more pizza.

I skal bestemt ikke snydes, derfor har jeg fået lov at dele opskrifterne med jer herunder + en opskrift på lækre minipizzaer i tillæg.

Klassisk pizzadej, mini pizzaer og S’more pizza af Christine og Laura Falkensteen Overgaard fra Twin Food.

Pizza-med-bobbel.

DEN KLASSISKE PIZZADEJ
– nok til 2 pizzaer (30 cm)
10 g gær
2. dl vand
1 tsk. sukker
2 tsk. salt
1 spsk. olie
350-400 g hvedemel (fx tipo 00)
groft majsmel eller durummel til udrulning

  • Rør gæren ud i vandet i en skål sammen med sukker, salt og olie.
  • Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord.
  • Dejen skal æltes i 8-10 min., indtil den føles elastisk og glat på overfladen.
  • Del dejen i klumper, afhængigt af hvor mange pizzaer der skal laves, og form dem til kugler.
  • Sørg for at overfladerne bliver pæne og glatte.
  • Pensl klumperne med olie, læg dem på et bræt og pak dem ind i film. Lad dejen hæve i ca. 2 timer ved stuetemperatur.
  • Kom lidt majsmel eller durummel på et bord og start med at trykke rundt i kanten, så der dannes en lidt tykkere skorpe.
  • Tryk dejen let ned i midten, tag den op i hænderne og stræk den forsigtigt rundt, indtil den er så tynd, at man næsten kan se igennem den.
  • Det er vigtigt ikke at trykke for meget på dejen, da den så vil miste sine luftbobler.
  • Herefter er dejen klar til fyldet og til derefter at blive bagt.

GRØN PESTO
– 1 ½ DL
2 store håndfulde frisk basilikum
1 håndfuld rucola
1 fed hvidløg
40 g mandler
50 g friskrevet parmesan
1/2-1 dl olie
salt

  • Skyl basilikum og rucola og kom begge dele op i en blender sammen med de øvrige ingredienser.
  • Blend det hele godt – hvis man ønsker pestoen grov i konsistensen, skal man passe på ikke at blende for meget.
  • Smag til med salt og tilsæt olie efter behov.

DEN HURTIGE TOMATSAUCE
– 4 ½ DL
1 fed hvidløg
1 lille løg
400 g flåede tomater (fra dåse)
1 spsk. olie
2 tsk sukker
1 tsk salt

  • Hak hvidløg og løg groft.
  • Kom løg og de øvrige ingredienser i en blender.
  • Blend det fint til en ensartet masse og smag til med salt og sukker.
  • Fordel tomatsaucen på pizzaen.

45.3-Minipizzaer

MINI PIZZAER MED FORSKELLIGT FYLD
– 12 pizzaer (8-10 cm)
BUND
Den klassiske (se opskrift ovenfor)

SAUCE
½ – 1 dl pesto (opskrift ovenfor)
½ -1 dl den hurtige tomatsauce (opskrift ovenfor)
4 spsk. ricotta

FYLD
30 g revet ost, fx chiligouda
125 g frisk mozzarella
8 skiver chorizo
4 skiver god kogt skinke
2 skiver ananas
2 grillede nektariner

TIL TOPPEN
frisk basilikum og oregano
ærtepure (se opskrift nedenfor)

ÆRTEPURE
Blend til en ensartet fin masse:
200 g ærter (frosne eller friske), 1 spsk. mælk, saft
fra 1 lime, salt og peber

  • Fordel pesto på 4 af pizzabundene, tomatsauce på 4 og ricotta på de resterende 4.
  • Fordel halvdelen af den revne ost på den med pesto og halvdelen af den friske mozarella på den med tomatsauce.
  • Start med at bage pizzaerne i 5 min. ved 300 grader, hvorefter det resterende fyld og ost kommes på.
  • Fordel skiver af chorizo på den med pesto, kogt skinke og ananas på den med tomatsauce og grillede nektariner på den med ricotta. Bag pizzaerne yderligere 5-10 min.
  • Pynt med frisk basilikum og oregano på chorizo- og skinkepizzaerne samt ærtepure på den med nektariner inden servering.

32.2 S'more pizza

S’MORE PIZZA
– 8 små
BUND
den klassiske (opskrift øverst), delt i 8 og lavet til små, aflange pizzaer

FYLD
4 kiks, fx digestive
ca. 2 dl Nutella
16 store skumfiduser

evt. almindelig chokolade efter præference

TIL TOPPEN
ekstra Nutella
4 kiks, fx digestive

  • Læg de 8 pizzabunde på et stykke bagepapir.
  • Knus de 4 kiks groft ud over pizzabundene og fordel klatter af Nutella ovenpå.
  • Bag pizzaerne i ovnen ved 250 grader i ca. 10 min (hold øje).
  • Klip skumfiduserne i mindre stykker og fordel dem over de bagte pizzaer og bag videre i 2-3 min. indtil skumfiduserne er gyldne på overfladen. Her kom vi også lidt almindelig chokolade på.
  • Fordel evt. ekstra Nutella på de varme pizzaer i små klatter og knus de sidste 4 kiks groft ovenpå.

pizzabog

Tusinde tak Christine og Laura! Jeg glæder mig til at prøve kræfter med endnu flere af jeres lækre og anderledes pizzaopskrifter og -idéer :)

Fredagscocktail: Fruit..

fruity fashioned3

Yay! Så blev det fredag og her er en fredagscocktail lige til fyraften om et øjeblik. Eller om en måned helst. Denne sag skal nemlig forberedes og stå og trække. Det er et frugtigt efterårs-take på klassikeren Old Fashioned. Og selvom det måske er lidt fremmed for nogle at drikke så boozy cocktails uden miksere, så giv det et skud. Som da man skulle lære at drikke kaffe og vin. Er det stadig lidt for meget af det gode, så er det blot at toppe med lidt vand eller hvad hjertet nu engang begærer.

Rigtig god weekend allesammen <3

Ps. Mange flere fredagscocktails til her og nu her.

fruity fashioned7

Jeg har endnu engang fået assitance af min kærestes lillebror, Emil, der er bartender, er ved at åbne en ny bar på Vesterbro (SÅ spændende) og som har Mobilbar. Han kom på denne frugtige efterårsversion af Old Fashioned, som er super nem at lave, man skal blot forberede den lidt i forvejen.

Skal man holde en større fest med fri bar og gode (!) cocktails, så kan jeg på det varmeste anbefale Mobilbar :)

fruity fashioned6

Fruity Fashioned med æble og brombær
Brug et tomt og rent syltetøjsglas eller patentglas, bare der er låg til. Skær et æble i skiver og kom dem og en stor håndfuld brombær i glasset. Anvend helst økologisk frugt. Fyld derefter 2/3 dele af glasset med en mild irsk whiskey eller amerikansk rye. Fyld glasset op med cognac.
Lad glasset stå i en lille måned. Si herefter frugten fra glasset.

Til Cocktails: Kom 1-2 tsk sukkersirup i et glas, tilsæt 1-2 dash Agostura bitters og hæld 5 cl Fruity Fashioned-mix. Rør rundt i 15-20 sekunder, kom isterning(er) i og servér.

fruity fashioned5fruity fashioned2

Meget mere Old Fashioned-trivia på denne glimrende side.

fruity fashioned4

Råkost med et twist

gulerodssalat7

Forleden lavede jeg en gulerodssalat med et eksotisk twist og den var så god, at jeg lige må dele den med jer. Måske det var mit besøg hos Mahalle, der inspirerede mig til at komme lidt andet end de sædvanlige rosiner i råkosten. Uanset hvad var resultatet rart og den tager bare et par minutter at lave.

english2lyse

The other day I made this simple carrot salad with an exotic twist and it turned out so good, that I had to share it with you. It only takes a few minutes to throw together.

gulerodssalat5

Skræl 2-3 gulerødder (pr. person) og lav herefter strimler af dem med skrælleren. Eller riv dem på et rivejern. Skræl en appelsin og skær den i mundrette stykker og kom dem over gulerodsstrimlerne, top med et par spiseskefulde granatæblekerner, hakket mynte og evt. også lidt pistacienødder. Haps!

TIP: Sådan piller man et granatæble.

english2lyse

Peel 2-3 carrots (per person) and keep peeling them. Or grate them. Peel an orange and cut it into bitesize pieces and put them over the carrot peels. Top with pomegranate seeds, chopped mint and pistachios. Enjoy!

gulerodssalat2

Et noget mere interessant take på de tre almindelige gulerødder, der plejer at akkompagnere min frokost :)

english2lyse

A more fun take on the three regular carrots that usually accompanies my lunch :)

gulerodssalat3

Opskrift: Koldhævede ..

annonce-u-baggrund11
avocadomad banan peanutbutter

Jeg elsker morgenmad. Og nej, det er ikke overdreven brug af at elske. For noget af det sidste jeg gør, inden jeg sover, er at glæde mig til hvad jeg skal spise næste morgen. Og ligeså så snart jeg slår øjnene op næste dag. Måske vores bryllup endda burde være en morgenfest?

Nå, bryllup og kærlighedserklæringer til side. Kornkammeret spurgte om ikke jeg ville lave et par opskrifter med deres gode sager i anledning af, at de har fået ny, smart emballage. Det er der kommet nogle koldhævede boller med rug- og græskarkerner og en lækker, crunchy granola ud af. Lige i øjet til dagens vigtigste måltid.

Eller som mellemmåltid. Eller frokost…

hjemmelavet granola hjemmebagte boller

Kornkammeret tilbyder gode, økologiske produkter, alle med kornet i centrum. Og har sat en ære i det siden 1989, hvor de var en af de første økologiske spillere på den spirende, danske øko-scene. Nu har de fået ny, flot emballage. Men indholdet er det samme som før: Rene og naturlige råvarer, der kan danne basis for gode hverdagsmåltider.

hjemmebagte koldhævede boller

NEMME, KOLDHÆVEDE BOLLER MED RUG- & GRÆSKARKERNER
Mine yndlingsboller der kan røres sammen i et snuptag om aftenen, ikke kræver æltning og lynhurtigt kan bages om morgenen, mens man er i brusebad.

– 9 stk.
12 g gær (1/4 pakke ca.)
1/2 l koldt vand
1-2 tsk salt
1 tsk honning
1 spsk olivenolie
2 dl Kornkammeret øko knækkede rugkerner
1 dl Kornkammeret øko græskarkerner
2 dl Kornkammeret øko havregryn, finvalsede
5 dl Kornkammeret øko hvedemel

  • Rør gæren ud i lidt af vandet, til den er opløst og tilsæt så resten af vandet, salt, honning og olie og rør rundt.
  • Tilsæt de tørre ingredienser lidt efter lidt og rør grundigt rundt til en ensartet (og klistret!) dej.
  • Dæk skålen med dejen til og stil den i køleskabet natten over eller min. 6 timer (gerne længere).
  • Tænd ovnen på 250 grader og tag dejen ud ad køleskabet.
  • Beklæd en plade med bagepapir og brug to skeer til at sætte dejen af i 9 boller på pladen. ‘Glat’/pensl evt. bollerne lidt med fingrene, dyp dem i vand inden.
  • Når ovnen er varm sættes bollerne ind og der skrues ned til 200 grader.
  • Lad bollerne bage i ca. 12-15 minutter eller til de er let gyldne og lyder hult, når man banker dem i bunden.
  • Lad dem køle lidt af på en rist inden de skæres og spises.

avocadomad 2

Bollerne er også gode til frokost eller som et mellemmåltid (i så fald blot en halv eller en enkelt). Her spiser jeg dem med noget af mit yndlingspålæg: Varmrøget laks med granatæblekerner, peanutbutter med bananskiver, kanel, havsalt og kakaonibs, avocado med chiliflager og mandelsmør med jordbærskiver og hampefrø.

Haps!

granola avocadomadhjemmelavet granola

SPRØD GRANOLA MED GRÆSKARKERNER OG PEKANNØDDER
Denne granola er en hurtig og nem opgradering af en god müsli og leder tankerne lidt hen på en af mine yndlingstærter, Pecan Pie, den er nemlig fuld af glaserede pekannødder og krydret med ingefær, kanel og muskatnød. Resultatet er en topping til skyr eller yoghurt, der kan få hverdagsmorgen til at føles som en lille fest.

– ca. 1 liter
100 g pekannødder
1,5 dl ahornsirup
200 g Kornkammeret øko müsli el. havregryn
75 g Kornkammeret øko græskarkerner
50 g Kornkammeret øko olsikkekerner
1/2 tsk havsalt
1/2 tsk kanel
1/8 tsk revet muskatnød
1/2 tsk stødt ingefær
3 spsk kokosolie, smeltet

  • Forvarm ovnen til 175 grader (varmluft) og beklæd en bageplade med kant med bagepapir.
  • Bræk pekannødderne i mindre stykker (halve, kvarte) i en skål og hæld ca. 0,5 dl af ahornsiruppen over dem og rør rundt. Stil til side.
  • I en anden skål blandes müsli/havregryn med kerner, kokosolie, krydderier og den resterende ahornsirup.
  • Bred blandingen ud på bagepladen (uden pekannødderne) i et jævnt lag og bag det i ovnen i 5 minutter eller til det begynder at blive gyldent i kanten.
  • Tag granolaen ud, rør rundt i den og lad den herefter komme i ovnen i endnu ca. 5 minutter.
  • Tag den ud igen, rør rundt og fordel nu pekannødderne ovenpå og bag den i yderligere ca. 5 minutter.
  • Tag den ud og lad den køle fuldstændig af på en rist. Opbevares i en lufttæt beholder og kan holde i ca. 3 uger.

Tip: Man kan snildt lave dobbelt portion.

granola

Jeg spiser granolaen på skyr sammen med friske bær. Men den går også virkelig godt sammen med æbletern, brombærkompot eller figner for ægte efterårsfornemmelser.

avocadomad

i samarbejde med Kornkammeret

Opskrifter: København..

koebenhavnerstang

Var det noget med en luksusudgave af en Københavnerstang eller en banankage, som er en gæstemiddag (mere end) værdig? Så læs videre for jeg har fået lov at dele opskrifterne på netop de to gamle kendinge i nye, ekstravagante klæder. Begge dele stammer fra kogebogen Majas desserter, der udkom i sidste uge og som er mindst lige så smuk, som den er inspirerende og mundvandsfremkaldende.

Maja er lidt af en magiker, når det kommer til det søde køkken og hun formår både at skabe ting, der smager himmelsk og samtidig ser vidunderlige ud. Og selvom hun er noget så dygtig og nogle af hendes kreationer hører til i den mere avancerede ende, så er hun også god til at bryde alting ned i overkommelige dele og få det svære til at blive let.

Velbekomme!

Københavnerstang og banankage af Maja Vase.

K Ø B E N H A V N E R S T A N G
Ananas og vanilje. Smagen er klassisk og velkendt. Præsentationen lige
modsat. Frisk vaniljemousse skjult under smukke, sprøde ananaschips.
Desserten serveres smukt og simpelt – med gule skovsyreblomster og
tungeprikkende pufsukker, der gør hver eneste bid ekstra skæg at spise …

– 6 personer
VANILJE-YOGHURTMOUSSE
5 blade husblas
saft af 1 citron
75 g sukker
korn af 1 vaniljestang
200 ml sødmælksyoghurt,
naturel
200 ml piskefløde
1 bageramme med film
i bunden (14 x 14 cm)

  • Udblød husblassen i koldt vand.
  • Kom citronsaft, sukker og vaniljekorn i en lille gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
  • Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme citronsaft. Lad saften køle af til håndvarm.
  • Kom yoghurt i en skål og vend forsigtigt den håndvarme citronsaft i.
  • Pisk fløden til let skum og vend den i yoghurten. Fordel moussen i bagerammen og sæt den i fryseren i min. 3 timer eller natten over.

KANDISEREDE ANANASCHIPS
1 babyananas
50 g glukosesirup

  • Varm ovnen op til 75 grader.
  • Skræl ananas og fjern alle mørke pletter.
  • Skær ananas i ultratynde skiver på et mandolinjern.
  • Smør et tyndt lag glukosesirup på ananasskiverne og bag dem i 3-4 timer. Lad dem køle helt af.

TIP: Er du i tids- eller tålmodighedsmangel, så erstat de hjemmelavede ananaschips med købte ananaschips eller friske ananasskiver.

PUFSUKKER
30 g pufsukker
2 spsk frysetørret ananas- eller passionsfrugtstøv

  • Bland pufsukker og ananasstøv eller passionsfrugtstøv sammen
    i en skål.

PYNT & ANRETNING
gule skovsyreblomster

  • Skær den frosne yoghurtmousse i seks smalle, aflange stykker og placer stykkerne på tallerkener. Lad dem tø op i køleskabet i min. 2 timer.
  • Drys 1 spsk pufsukker ud på den ene side af vaniljeyoghurtmoussen
    og læg et par skovsyreblomster ovenpå.
  • Dekorer moussen med fire ananaschips og server.

Banankage

B A N A N K A G E
Jeg lider, hånden på hjertet, lidt af en bradepandekagefobi. Men en snasket
banankage proppet og toppet med chokolade er en helt anden historie. I dagens
anledning går jeg ‘all in’ og forkæler kagen med store chokoladestykker, silkeblød
chokoladecremeux og fine chokoladeflager. Mindre kan måske også gøre det …

– 6 personer
BANANKAGE
2 æg
100 g sukker
65 g smør
65 g hvedemel
½ tsk bagepulver
2 små, meget modne bananer
40 g mørk chokolade, gerne
Caraïbe 66 % fra Valrhona
40 g mælkechokolade, gerne
Jivara 40 % fra Valrhona

1 firkantet form (16 x 16 cm)

  • Varm ovnen op til 175 grader.
  • Pisk æg og sukker let og luftigt i en skål.
  • Smelt smørret og rør det i æggesnapsen.
  • Bland mel og bagepulver sammen i en skål og vend det i dejen.
  • Mos bananerne med en gaffel og vend dem i.
  • Hak chokoladerne groft og vend dem i.
  • Fordel dejen i formen og bag kagen i ca. 25 minutter.

MØRK CHOKOLADECREMEUX
80 g mørk chokolade, gerne
Caraïbe 66 % fra Valrhona
2 æggeblommer
15 g sukker
80 ml mælk
80 ml piskefløde

  • Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  • Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt i en anden skål.
  • Varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet og pisk det i æggeblommerne.
  • Kom blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
  • Hæld den varme creme gennem en si ud over den finthakkede chokolade. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade.
  • Blend cremeuxen med en stavblender og kom den i køleskabet natten over.

TIP: Jeg laver denne chokoladecremeux af Caraïbe fra Valrhona, som er en afbalanceret mørk chokolade på 66 %. Foretrækker du en anden chokolade, så find en med nogenlunde samme kakaoprocent. Ellers ændrer cremeuxen konsistens.

MØRKE CHOKOLADEFLAGER
150 g mørk chokolade, gerne
Caraïbe 66 % fra Valrhona
2 stykker kageplast

  • Smelt og temperer chokoladen.
  • Smør den tempererede chokolade ud i et tyndt lag mellem to stykker kageplast og kom den i køleskabet et øjeblik, til chokoladen har sat sig.
  • Bræk den store flage i mindre tykker.

ANRETNING

  • Skær banankagen ud i aflange stykker. Kom chokoladecremeuxen i en sprøjtepose med rund tylle og sprøjt små toppe ud på kagestykkerne.
  • Placer et stykke banankage midt på en tallerken og placer en chokoladeflage i hver ende.
  • Knus en chokoladeflage og drys bittesmå stykker chokolade ud over de små cremeuxtoppe.

majas desserter

Tusinde tak Maja! Jeg glæder mig til at prøve kræfter med banankagedrømmen, næste gang vi skal have gæster :)

Hverdagsforkælelse: E..

annonce-u-baggrund11
everyday glamour1

Der er noget lidt særligt over at lege lørdag på en onsdag, så det var lige, hvad vi gjorde i går. Det føles herligt, dekadent og en anelse forbudt at drikke bobler og spise flere retter på en hverdag, men jeg holder nu engang (som Dan Turell) frygteligt meget af hverdagen og synes ikke, der er noget i vejen for at fejre den lidt af og til med ekstra god aftensmad og med et glas champagne til.

Ps. Den store “How to champagne”-guide her.

everyday glamour5

Således fik vi en cremet efterårspasta med svampe, krydderurter, rosenpeber og ruccola og så en let, men lækker, lille dessert i form af en mascarponecreme med bær og friske figner i går. Så godt. Og slet ikke så omstændigt, som det måske umiddelbart kan lyde.

everyday glamour3

Min yndlingschampagne er Moët & Chandons Rosé Impérial, da jeg holder af dens friske, frugtige smag med noter af bær, og den går særligt godt til netop friske, hvide oste, grønne krydderurter, røde bær og frugter m.m. Så det blev temaet for middagen. Den er også god med rødt kød og vildt, så det kan man snildt servere til pastaen, hvis man savner lidt protein. Lær mere om food & wine pairing her.

Samtidig ville jeg gerne, at det skulle være enkelt og lynhurtigt at tilberede. Dette måltid tager under 30 min. at bikse sammen – 20 hvis man er rigtig vaks – men resultatet er ægte hverdagsluksus :)

everyday glamour4

Efterårspasta med svampe, mascarpone, timian og salvie
– 2 personer
1 pakke frisk pasta
1 bakke svampe*
Smør eller olie til stegning
1/2 bæger mascarpone
Ruccola
Rosenpeberkorn
Salt & peber
Frisk timian
Frisk salvie

  • Rens svampene. Det er bedst blot at børste dem og skære lidt af stokkene, men er der meget jord på, skylles de og duppes tørre. Bruger man champignon skæres de i skiver.
  • Skyl og tør ruccolaen.
  • Steg svampene på en pande i lidt smør eller olie til de tager lidt farve og afgiver væde.
  • Kom mascarponen ved svampene og rør rundt. Lad stå og småsimre på svag varme. Smag til med salt og peber. Kom en lille håndfuld timian og salvie ved.
  • Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand efter anvisningerne på pakken.
  • Server straks pastaen med svampesaucen, knuste rosenpeberkorn, lidt frisk timian og salvie og med ruccola (gerne vendt i olie/eddikedressing) til.

*Jeg brugte en bakke ‘svampemiks’ med kantareller, markchampignon, østershatte og shitake.

everyday glamour2

Bon appetit!

everyday glamour6

Mascarponecreme med bær og friske figner
– 2 personer
1/2 bæger mascarpone
evt. 2 dl skyr
2 tsk honning (eller mere efter smag)
1 tsk vanillepulver eller -sukker
2 tsk revet citronskal
1 spsk citronsaft
Bær
1 figen

  • Rør – eller endnu bedre; pisk – mascarponen blød og luftig evt. sammen med skyr.
  • Rør honning, vanille og citronskal og -saft i. Smag til hvis den ønskes sødere, mere syrlig osv.
  • Anret mascarponecremen i to små glas eller skåle og pynt med bær og figen skåret i skiver.
  • Nyd!

everyday glamour8

Tip: Vil man strække hverdagsforkælelsen lidt, så kan jeg kun anbefale at man investerer i en særlig champagneprop til genluk, der holder på boblerne, sådan at man ikke behøver at drikke en hel flaske på én gang ;)

Alternativt er de små piccolo-flasker en god mulighed, de rummer lige akkurat to glas champagne. Helt perfekt til hverdagsfejring og -glamour.

everyday glamour7

I samarbejde med Moët & Chandon