Opskrift p√• sunde cupcakes + vind bogen Sunde S√łde Sager

Dygtige Ditte fra The Food Club, som jeg bl.a. har rost¬†her og her, har beg√•et endnu en must have kogebog. Denne gang handler det om s√łde sager p√• den sundere m√•de. L√¶kkerier der er blide ved blodsukkeret og som har h√łjere n√¶ringsv√¶rdi end kage og slik s√¶dvanligvis kan prale af. Bogen er propfuld af opskrifter uden raffineret sukker og hvedemel og indeholder masser af sundere alternativer til den s√łde tand. Og det helt uden at v√¶re frelst eller pr√¶dike. Der er opskrifter p√• alt fra ispinde til lagkager over raw brownies og masser af sm√•, sunde l√¶kkerier, der snildt kan erstatte alt fredagssukkeret hos b√•de store og sm√•.

Jeg bagte ‘Sm√• banankager med pink skyrcreme’ fra bogen i l√łrdags og de var et hit og tilmed glutenfri. Opskriften kan I se lidt l√¶ngere nede i dette indl√¶g :)

Jeg har i √łvrigt f√•et lov at udlodde et eksemplar af den fine bog. Kig med nederst i indl√¶gget, hvis du har lyst til at deltage i konkurrencen :)

SMÅ BANANKAGER MED PINK SKYRCREME - 8-10 stk.
2 modne bananer
2 æg
50 g kokosolie
2-3 spsk honning
175 g mandelmel*
25 g kokosmel
1 tsk natron r√łrt ud i 1 tsk citronsaft
evt. revet skal fra 1/2 √łkocitron

PINK CREME
3 spsk skyr
100 g fl√łdeost
2-3 spsk honning
1-2 tsk fryset√łrrede b√¶r (fx hindb√¶r eller bromb√¶r)

  • Kom banan, √¶g, kokosolie og honning i en blender eller en foodprocessor, og blend indtil massen er ensartet.
  • Bland mandelmel, kokosmel og natron sammen, og vend det godt rundt i bananmasses.
  • Fordel dejen i muffinforme af papir (gerne sat i en muffinplade), og bag kagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter, eller til de er gennembagte.
  • Lad kagerne k√łle helt af, inden de dekoreres med creme.
  • R√łr alle ingredienserne til cremen sammen med en h√•ndmikser, og smag til.
  • Kom cremen i en spr√łjtepose med en stjernetylle, og l√¶g cremen p√• k√łl i ca. 30 minutter. Hvis ikke du har en spr√łjtepose, kan cremen blot sm√łres p√• med en kniv eller spatel.
  • Dekor√©r de afk√łlede kager.

*mandelmel kan k√łbes f√¶rdigt i mange velassorterede supermarkeder, men ellers er det nemt at lave selv. Det er nemlig bare smuttede, fintmalede mandler. Du kan male dem i en blender eller foodprocessor.

Pssst‚Ķ. det fine kagefad er fra Keith Brymer Jones¬†og ‘platterne’ er fra Ferm LIVING.

Vind Sunde S√łde Sager fra The Food Club
Hvis du kunne t√¶nke dig at vinde dit eget eksemplar af bogen skal du blot skrive en kommentar om noget s√łdt til dette indl√¶g inden p√• s√łndag d. 27. april kl. 12.00.

16 lækre opskrifter

foohood

Jeg har netop opdateret opskriftsiden¬†med de seneste 16 opskrifter, der har v√¶ret bragt p√• bloggen. Og hold nu op, hvor blev jeg sulten af at lave dette indl√¶g. Jeg har v√¶ret komfurl√łs den seneste m√•ned, men fik sluttet mit nye komfur til i l√łrdags, s√• tror at p√•skedagene bladt andet skal bruges i k√łkkenet. Og hermed lidt inspiration til jer, hvis I har samme planer. Lov mig lige at I bager kanelsneglene en af dagene. Der er for gode!

Links til alle opskrifter nedenfor og ellers er de at finde på bloggens opskriftside her :)

juice2_zps04a597cd

R√łdbedejuice med citron og √¶ble

Skumfidus2_zpsd6ce15f5

Hjemmelavede skumfiduser

crumble4jpg_effected_zps6da06090

Bagt morgenmad med bær og knas

kringle5_zpsa728a14a

Den bedste kringle

paeligrejuice5_zps6e02bc3c

Pære- og myntejuice

popcorn4_zps00788b74

Popcorn med rosmarin og parmesan

salat-med-mango-og-chili

Mangosalat med sorte ris og gr√łnk√•l – g√¶steblogget af Valdemarsro

semlor-3

S√łde semlor¬†- g√¶steblogget af The Food Club

ymerfromage1

 Ymerfromage med knas - gæsteblogget af Anne au Chocolat

SAMSUNG CSC

Chokorug - gæsteblogget af Healthjunkie

P1160442b-1024x768

Thailandsk salat med friske urter Рgæsteblogget af Food Fanatic

fastelavnsbolle6_zpsfdce279f

Fastelavnsboller med creme

kanel1_zps71a94410

De bedste kanelsnegle

foccacia10_zpsdda2bfee

Foccacia med spinat og mozzarella

chokochip7_zpsa22617fa

Chocolate Chip Cookies

koldhaeligvetbroslashd2_zpsa199248c

Nemt og koldh√¶vet fuldkornsbr√łd

Nemt og koldh√¶vet fuldkornsbr√łd

Jeg holder helt utroligt meget af br√łd. Godt br√łd med (lidt for meget) sm√łr er noget af det dejligste, jeg ved. Og hvis br√łdet tilmed er hjemmebagt, s√• er det ekstra godt. Jeg bager ofte nogle nemme, koldh√¶vede boller (opskrift her), s√• da jeg s√• Dittes opskrift p√• et lignende koldh√¶vet br√łd i hendes anbefalelsesv√¶rdige¬†Morgenmadsmissionen,¬†m√•tte det pr√łves af. Det var s√•dan et hit og endda nemmere end bollerne. Nu mangler jeg bare en h√¶vekurv, s√• br√łdet kan f√• et yndigt m√łnster, men har du heller ikke s√•dan en, s√• g√•r det fint an at ridse br√łdet med en kniv inden bagning.

KOLDH√ÜVET FULDKORNSBR√ėD¬†- 1 BR√ėD
10 g gær
3 dl koldt vand
8 g salt
200 g fuldkornsmel
200-250 g hvedemel

  • R√łr g√¶ren ud i vandet, hvorefter salt og mel tils√¶ttes lidt ad gangen.
  • √Ült dejen godt sammen, brug evt. en r√łremaskine og tils√¶t mere mel, hvis dejen virker for tynd. Den m√• dog endelig ikke blive for t√łr. √Ült indtil den er fast og en anelse klistret.
  • Kom dejen over i en anden sk√•l, smurt med en anelse olie, s√• slipper den lettere n√¶ste dag.
  • Stil dejen p√• k√łl natten over eller i 8-12 timer.
  • Hvis du har en h√¶vekurv drysses denne med rigeligt mel og dejen kommes forsigtigt i. Alternativt kommes den i en ren sk√•l drysset med mel.
  • Stil dejen til h√¶vning ca. 1 1/2 time et lunt sted.
  • N√•r dejen er h√¶vet flot op, vendes br√łdet forsigtigt ud p√• en bageplade.
  • Hvis du har brugt h√¶vekurv har det forh√•bentligt f√•et flotte striber. Ellers kan du ridse et m√łnster i br√łdet med en kniv.
  • Bag br√łdet i 25-30 minutter ved 225 grader. Til det er gyldenbrunt og lyder hult, hvis du banker let p√• bunden.

ENGLISH RECAP: Last weekend I made a delicious, rustic loaf of no-knead bread. Similar recipe here.

Chocolate chip cookies


Det her er uden tvivl de bedste chocolate chip cookies, jeg nogensinde har f√•et. Det er ogs√• de mest tidskr√¶vende, jeg har lavet, men de er al ventetiden v√¶rd. Det lover jeg. Ogs√• selvom man som jeg, er dr√łnende ut√•lmodig. Dejen skal nemlig helst st√• mindst 24 timer i k√łleskab og gerne l√¶ngere. Jeg lod den st√• i 48 timer og resultatet var en helt karamelagtig smag og ‘chewy’ tekstur. Spr√łde og gyldne udenp√• og bl√łde p√• en helt rigtig, lidt sej m√•de i midten. I kan n√¶sten smage og dufte det ikke?

Den samlede arbejdstid er dog kun omtrent en lille time, så det handler bare om at planlægge den næste cookie-craving lidt ;)

Opskriften er nedenfor.

ENGLISH RECAP: I made the most divine, chewy, toffee-like chocolate chip cookies last weekend, following this recipe. Warning: They’re quite addictive!

Hvis man bliver alt for utålmodig (som jeg gjorde), kan man altid smage lidt (meget for mit vedkommende) på dejen, mens man venter. Jep, jeg har et cookie dough-misbrug. Og jeg skammer mig ikke rigtigt over det.

Vil man have mere end r√• dej, og kan man slet ikke vente, kan man bage en plade med det samme. De er stadig virkeligt gode, de bliver bare endnu bedre af, at man venter. Men portionen er stor nok til at man g√łr begge dele, s√• giv los!

Opskriften er herfra (hvor der er meget god chocolate chip cookie-viden at hente), men I får den lige herunder med lidt mere europæisk spiselige mål og småændringer.

CHOCOLATE CHIP COOKIES - CA. 24. STK.
480 g mel*
1 ¬ľ tsk natron
1 ¬Ĺ tsk bagepulver
1 ¬Ĺ tsk groft salt
280 g sm√łr, bl√łdt (ikke smeltet, bare ved stuetemperatur)
280 g lyst, brunt moscovadosukker eller lys farin
240 g sukker (alm. hvid melis)
2 store æg, ved stuetemperatur
2 spsk vanilleekstrakt eller kornene fra¬†¬Ĺ¬†stang vanille
550 g m√łrke ‘chocolate chips’ eller stykker (kan med fordel hakkes selv, de fleste f√¶rdige chokoladeknapper er af for d√•rlig kvalitet) gerne med et kakaoindhold p√• omkring 60%
Havsalt til pynt/topping

* gerne 240 g almindeligt hvedemel og 240 g ‘cake flour’, hvis du kan opdrive s√•dan noget

  • Tag sm√łr og √¶g ud af k√łleskabet ca. en time f√łr, s√• de f√•r stuetemperatur.
  • Bland mel, natron, bagepulver og salt i en sk√•l og stil den til side.
  • Med en h√•ndmixer eller endnu bedre en r√łremaskine, mixes sm√łr og sukker (begge slags) til det er lyst og luftigt, ca. 3-5 minutter.
  • By the way: Brug en stor sk√•l, det er noget v√¶rre gris…
  • Tils√¶t √¶g et ad gangen og mix godt efter hvert √¶g.
  • Tils√¶t vanillen. Skrab siderne af sk√•len ned med en dejskraber, n√•r det er n√łdvendigt.
  • Ved lav hastighed mixes de t√łrrer ingredienser i dejen. Der skal kun r√łrer til det lige akkurat er samlet.
  • Bland chokoladeknapperne/-stykkerne i.
  • Kom plasticfilm over dejen s√• det slutter helt t√¶t med hele dejens overflade og stil det i k√łleskabet i 24-48 timer.
  • Dejen kan bages i sm√• hold, n√•r trangen lige melder sig, og kan holde sig i op til 72 timer p√• k√łl.
  • N√•r du er klar til at bage forvarmes ovnen til 175 grader (varmluft) og tag dejen ud af k√łleskabet.
  • Kom bagepapir p√• en bageplade (eller 2) og brug en almindelig isske til at lave kugler af dejen.
  • S√¶t 6 kugler p√• hver bageplade med god plads mellem hver. De skal IKKE trykkes flade!
  • Drys dem med lidt havsalt (det g√łr virkelig noget l√¶kkert for smagen!), og bag dem til de er let gyldne, men stadig bl√łde, i ca. 15-20 minutter.
  • Tag dem ud og s√¶t bagepladen p√• en rist i ca. 10 minutter og kom derefter cookies’ne direkte over p√• risten for at k√łle endnu mere af.
  • Forbered dig p√• en tur i Himlen!

Foccacia med spinat og mozzarella

I weekenden bagte jeg (ogs√•) foccacia med masser af spinat og b√łffelmozzarella, og de var l√¶kre b√•de varme og nybagte, men ogs√• kolde dagen efter, p√• bilturen p√• vejen hjem fra Sverige. De kan varieres i det uendelige med tomatpur√©, andre gr√łntsager eller ostetyper osv. Vi ‘dressede’ dem i √łvrigt op efterf√łlgende med r√łget laks eller parmaskinke, friske tomater eller avokado og friske krydderurter, s√• de blev et lidt mere helst√łbt m√•ltid, men de g√•r ogs√• fint at spise som de er.

Opskriften er nedenfor og er i √łvrigt adapteret fra et gammelt nummer af Bageliv.

ENGLISH RECAP: This weekend I made some deliciously soft and flavorful foccacia buns with spinach and buffalo mozzarella. Similar recipe here, just add steamed spinach and slices of buffalo mozzarella before baking it.

FOCCACIA MED SPINAT OG MOZZARELLA - 4. STK
2 1/2 dl vand
25 g gær
1 spsk olivenolie
2 tsk salt
200 g italiensk durumhvedemel
ca. 250 g italiensk hvedemel ’00′

FYLD
300 g frisk spinat
salt og peber
evt. frisk oregano
250 g hel mozzarella
1 tsk t√łrret oregano
1 spsk olivenolie

  • H√¶ld vand i en sk√•l, og opl√łs g√¶ren heri. Tils√¶t olivenolie og salt, og r√łr durummel i.
  • √Ült hvedemel i dejen lidt ad gangen og √¶lt til dejen er glat og smidig.
  • Stil dejen tild√¶kket til h√¶vning et lunt sted i 1 time.
  • Sl√• dejen ned p√• et meldrysset bord. Del den i 4 stykker, og tril den til boller.
  • L√¶g bollerne p√• en bageplade med bagepapir, og tryk dem let flade med h√•ndfladen. Lad dem h√¶ve, mens fyldet tilberedes.
  • T√¶nd ovnen p√• 225 grader.
  • Skyl spinaten og kom den i en gryde med det vand, som h√¶nger ved. Damp spinaten, til den falder sammen. Krydr med salt og peber. Sk√¶r mozzarella i mindre stykker eller skiver.
  • Lav huller/fordybninger i dejen med fingrene. Top med spinat og ost, og krydr med oregano. Dryp olivenolie over, og bag i ca. 12 minutter, til foccaciabollerne er spr√łde og gyldne.
  • Spis en lun, n√•r den lige har k√łlet lidt af. Mmmmm‚Ķ..