Karamelliseret hvidl√łgst√¶rte

Denne her t√¶rte er vidunderligt rig, dekadent og tung og helt bestemt egnet til de koldere tider, vi g√•r i m√łde. Den er l√¶kker til aftensmad (man kan kun spise et stykke eller to) sammen med en spr√łd, gr√łn salat. Og s√• vil den ogs√• g√łre sig godt som et lunt indslag p√• et oste- eller tapasbord.

Opskrift nedenfor.

ENGLISH RECAP: This rich and heavy, caramelized garlic tart is absolutely divine and perfect for fall. Have it with a fresh green salad. Recipe here.

Opskriften er frit efter den fabelagtige kogebog Plenty af Yotam Ottolenghi.

KARAMELLISERET HVIDL√ėGST√ÜRTE – 4-8 PERSONER
375 g f√¶rdig butterdej (uden andet fedtstof end sm√łr)
3 mellemstore hele hvidl√łg, delt i fed og pillede
1 spsk olivenolie
1 tsk balsamicoeddike
2 1/2 dl vand
3/4 spsk sukker
1 tsk hakket rosmarin
1 tsk hakket timian (plus evt. nogle hele kviste at pynte med til sidst)
120 g bl√łd, cremet gedeost
120 g fast, lagret gedeost f.eks. gedegouda
2 √łkologiske √¶g
1 dl piskefl√łde
100 g cremefraiche 38%
salt og sort peber

  • Stil en t√¶rteform (gerne med l√łs bund) parat. Rul butterdejen ud i en cirkel, der er stor nok til at bekl√¶de t√¶rteformen, med lidt ekstra tilovers hele vejen rundt. L√¶g den i t√¶rteformen.
  • L√¶g en stor cirkel bagepapir i fordybningen og fyld den med bageb√łnner (af keramik eller almindelige t√łrrede b√łnner eller kik√¶rter). Lad bunden tr√¶kke koldt i ca. 20 min.
  • Forvarm ovnen til 180 grader. Stil t√¶rtebunden i ovnen, og forbag den i 20 min. Fjern b√łnnerne og papiret og bag bunden yderligere 5-10 min. Stil den til side. Lad ovnen v√¶re t√¶ndt.
  • Mens t√¶rtebunden er i ovnen, kan man starte p√• hvidl√łgene. L√¶g alle feddene i en kaserolle, og h√¶ld rigeligt med vand over. Bring vandet lige netop i kog og blancher feddene i 3 minutter. Dryp dem derefter grundigt af.
  • T√łr kaserollen af, og l√¶g hvidl√łgsfeddene tilbage i den og tils√¶t olivenolien. Steg feddene ved h√łj varme i ca. 2 minutter. Tils√¶t balsamico og vand, bring v√¶sken i kog, og lad feddene simre stille i 10 minutter. Tils√¶t sukker, rosmarin, timian og 1/2 tsk salt. Lad det hele simre videre ved middel varme i yderligere 10 minutter, eller til det meste af v√¶sken er fordampet, og feddene er d√¶kket af en m√łrk, karamelagtig sirup. Stil dem til side.
  • Br√¶k begge slags gedeost i sm√• stykker, n√•r t√¶rten skal samles og drys dem ud over t√¶rtebunden. Fordel hvidl√łgsfeddene og siruppen j√¶vnt over osten.
  • Pisk √¶g, fl√łde, cremefraiche, salt og lidt sort peber sammen i en kande eller en sk√•l med h√¶ldetud. H√¶ld √¶ggeblandingen over t√¶rtebunden, s√• hullerne fyldes op, men s√łrg for at osten og hvidl√łgsfeddene stadig stikker op hist og her.
  • Skru ovnen ned til 160 grader, og stil t√¶rten ind. Bag den i 35-45 minutter, eller til √¶ggemassen er stivnet, og overfladen er gyldenbrun. Tag t√¶rten ud af ovnen, og lad den k√łle lidt af. L√łft den dern√¶st ud af formen, pynt med timiankviste og server den lun med en spr√łd salat til.
  • Kan genopvarmes.

OBS! Jeg synes at bagetiderne (b√•de forbagning og selve bagningen) er lige i overkanten og resulterer i lidt for spr√łd og m√łrk butterdej, s√• sk√¶r evt. lidt ned p√• forbagning og hold √łje med t√¶rten, n√•r den er i ovnen.

Sommermiddag af danske råvarer

Lige inden jeg tog p√• Roskilde Festival, inviterede jeg mine to ex-kollektivister p√• klassisk, dansk sommermiddag. Af danske r√•varer. S√•dan en som ens bedstemor serverede, da man var barn. Helstegt kylling (det her var en flot og stor √łko-kylle) med agurkesalat (efter denne opskrift, tilsat chiliflager), rabarberkompot (efter denne opskrift) og nye kartofler og guler√łdder. Og s√• en af vores yndlingssalater fra kolle-tiden: Blomk√•lssalat med syrligt-s√łd dressing, friskb√¶lgede √¶rter og ristede mandler. Den er s√•dan et hit, der g√łr blomk√•l interessant at spise r√•. Opskrift p√• den kommer l√¶ngere nede.

Så hvis I ikke har andre weekendplaner, så synes jeg, at I skal fejre den fantastiske sommer vi har haft, ved at Iave sommermiddag med lokale herligheder. Og så kan man jo passende slutte af med en klassisk jordbærkage til dessert. Selvom der nok ikke er så mange danske jordbær at komme efter længere. Er dog sikker på, at den også vil være lækker med hindbær og/eller kirsebær eller måske stikkelsbær og ribs?

Og jeg m√• hellere, for god ordens skyld, indr√łmme at de s√łde g√¶ster, hjalp mig med at lave maden. Det g√łr de faktisk ret tit, n√•r vi ses. P√• en eller anden m√•de er jeg bare aldrig f√¶rdig, n√•r de kommer. Men det er nu ogs√• ret hyggeligt. Alts√• at lave mad sammen. Ikke, at jeg aldrig er f√¶rdig.

ENGLISH RECAP: A delicious and traditional Danish summer dinner with a few twists. It’s all about eating the things in season and enjoying the fresh produce at it’s best.

BLOMKÅLSSALAT MED FRISKE ÆRTER Р4 pers.
1 blomkålshoved, renset og skyllet
1 kop friske ærter, bælgede
1 stor håndfuld mandler
1 dusk persille, skyllet

DRESSING
3 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie
2-3 spsk flydende honning
et nip salt
evt. lidt revet citronskal (fra √łko/uspr√łjtet citron)

  • Sk√¶r blomk√•len i helt tynde skiver, gerne p√• et mandolinjern.
  • Rist mandlerne p√• en varm pande. Hold √łje med dem og ryst panden eller r√łr i dem ofte.
  • L√¶g blomk√•len i et fad eller en sk√•l og h√¶ld √¶rter og ristede mandler over.
  • Hak persillen groft og h√¶ld den over.
  • R√łr ingredienserne til dressingen grundigt sammen og smag til.
  • H√¶ld dressingen over salaten.

Gr√łntsagerne (og jordb√¶rrene ovenfor, som vi fik til dessert, mums) der blev brugt til vores middag var en for√¶ring fra danske gartnere. De vil nemlig gerne g√łre opm√¶rksom p√• hvorfor, det er v√¶rd at overveje at v√¶lge dansk frugt og gr√łnt fremfor udenlandsk. Og det synes jeg, er en fin sag.

Jeg k√łber oftest √łkologiske r√•varer, men jeg vidste faktisk ikke, hvorfor det kan v√¶re en god id√© at v√¶lge lokalt frugt og gr√łnt (ogs√• selvom det ikke er √łko). Alts√• udover det med transportiden og CO2′en, som vi vist efterh√•nden allesammen ved. Men der er simpelthen strengere krav for bl.a. f√łdevaresikkerhed og pesticidrester i Danmark i forhold til mange andre lande i EU, noget der kommer forbrugerne til gode i form af renere f√łdevarer, n√•r de v√¶lger danske gr√łntsager.

Jeg vil stadig forts√¶tte med at k√łbe √łkologisk (og gerne lokalt), s√• ofte som muligt, men jeg vil ogs√• have st√łrre fokus p√• prim√¶rt at spise dansk frugt og gr√łnt i s√¶son. Heldigvis kan de ting jo godt kombineres :)

Rabarberne er selvpluk fra min egen have. Er lidt stolt af dem…

1-dags juice detox

I er nok helt med p√•, at jeg er frygteligt glad for smooties, shakes og friskpresset frugt- og gr√łntsagssaft. S√• jeg blev ret henrykt, da jeg inden sommeren modtog Louisa Lorangs nye saftbog,¬†Juice & Co.¬†Bogen er propfuld af l√¶kre opskrifter p√• juice, saft, shakes, smoothies og tilmed sunde ispinde og s√• indeholder den anvisninger p√• det Louisa kalder en¬†Juicetur. Og det l√łd alts√• s√• sp√¶ndende, at jeg m√•tte pr√łve det.

Hvilket jeg gjorde med stor succes og lige nu, ovenp√• en herlig sommer med lidt for mange drinks og godter, har jeg virkelig lyst til at tage en tur til. For en juicetur handler ikke om at tabe sig eller udrette mirakler (det kr√¶ver trods alt mere end en dag), men om lige at give systemet en lille pause, kunne m√¶rke sult og m√¶thed igen og nulstille lidt om man vil. Jeg f√łlte mig meget let og fuld af energi dagen efter.

Nedenfor de 6 juicer og shakes jeg drak p√• min juicetur, men man kan sagtens kombinere de andre juicer i bogen, dog med en hovedv√¶gt af de gr√łnne for at f√• det fulde udbytte.

Hvis du er nysgerrig på hvilken blender og saftpresser jeg bruger, så kig med i dette indlæg.

ENGLISH RECAP: A one day ‘do it yourself’ juice cleanse I did before the summer which left me very happy, light and energized.

LORANGUTANG – ca. 1/2 liter
4 guler√łdder
5 cm gurkemeje
2 blodappelsiner, eller alm appelsiner, u. skræl
1 pink grapefrugt, u. skræl
evt. 1-2 spsk. orangeblomstvand

  • K√łr det hele gennem saftpresseren og smag til med orangeblomstvand.

Det er helt klart nemmest at g√łre det en dag, hvor man har fri. Dels tager det tid at presse alle de forskellige slags juice og dels er det rart at bruge det som en selvfork√¶lelsesdag med et par lange g√•ture, et hyggeligt blad, lidt hjemmemanicure osv. Det gjorde jeg i alle tilf√¶lde og syntes, at det var dejlgit at give b√•de maven og hovedet en pause samtidig.

Min juicetur startede med ‘Lorangutangen’ ovenfor (vidste i at man kan f√• frisk gurkemeje og at det er en rod, der ligner ingef√¶r, men er mindre og mere orange?) og en tur med Penny og derefter gik jeg hjem og lavede alle de andre juicer p√• √©n gang og satte dem (tild√¶kket eller i flasker) p√• k√łl, s√•ledes at jeg ikke skulle t√¶nke mere over ‘madlavning’ resten af dagen.

GAZPACHO-JUICE – ca. 1/2 liter
1 r√łd peberfrugt
4 stilke bladselleri
1/2 agurk
3-4 modne tomater, ca. 350 g
et nip salt
evt. et nip cayennepeber eller en dråbe tabasco

  • Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og juice perberfrugt, bladsellerie, agurk og tomater.
  • Smag til med salt og cayenne eller tabasco.
  • Serv√©r iskold.

GR√ėN LYKKE (i baggrunden i flaske) – ca. 1/2 liter
2 stilke bladselleri
1/2 citron, u. skræl
2 æbler
1 hjertesalat
1 broccolistok (ca. 75 g)

  • Juice bladselleri, citron, √¶bler, salat, broccoli og serv√©r iskold.

KIWI-GONE-GREEN – ca. 1/2 liter
2 kiwier, √łko eller u. skr√¶l
1/2 citron, u. skræl
1 æble
1 pose frisk spinat, ca. 250 g

  • Sk√¶r enderne af kiwierne. Juice kiwi, √¶ble, citron og spinat.

CHOKOLADESHAKE – ca. 1/2 liter
1/2 liter hampemælk*
2 spsk. kakao
1 moden banan, u. skræl
1-3 bl√łde dadler, u. sten
evt. et par isterninger

  • Blend hampem√¶lken med kakao, banan og dadler.

*Hampem√¶lk kan man let lave selv ved at blende 2 dl afskallede hampefr√ł (f√•s i helsekostforretninger) med 1 liter koldt vand i ca. 1-2 min. Smages derefter til med et nip salt og 1-2 spsk. agavesirup. Skal ikke sigtes. Kan holde sig 2-3 dage p√• k√łl i en flaske. Ryst inden brug.

GUACA-SHAKE (ikke på billederne) Рca. 1/2 liter
1 avocado, u. skræl og sten
1 lime, u. skræl
1/2 gr√łn chili, el. efter smag
1 agurk
1 håndfuld koriander
2 dl koldt vand

  • Blend avocado, lime, chili, agurk og koriander i 1-2 min. med koldt vand i en blender og serv√©r iskold. Kan spises som en ‘kold suppe’ med ske.

Gad virkelig godt tage en tur til snart. Det virker især oplagt her i varmen.

Bogen handler i √łvrigt om meget mere og andet end ‘juiceturen’ (ja, faktisk fylder den kun ganske f√• sider) og jeg kan varmt anbefale den til alle der holder af at presse selv eller som gerne vil komme til det :)

Jeg presser selv saft ca. 2 gange om ugen og dertil kommer 2-3 smoothies og shakes, ofte med noget gr√łnt i. Synes det er en rar m√•de at f√• noget af sit frugt og gr√łnt p√• og noget der kan m√¶rkes p√• sundhedskontoen.

Klassisk jordbærkage

Findes der noget bedre end en traditionel jordb√¶rkage med m√łrdejs- og mazarinbund d√¶kket med chokolade, kagecreme og masser af friske, s√łde jordb√¶r? Jeg tror det n√¶sten ikke og det er en af vores foretrukne kager, n√•r vi i kageklubben p√• arbejde k√łber torsdagskage. Jeg har altid forestillet mig, at det var vildt besv√¶rligt at lave s√•dan en bandit selv, men det viste sig at v√¶re langt nemmere end forventet p√• trods af, at det involverer en del trin. Og det usandsynligt l√¶kre resultat gjorde, at det bestemt var det lille ekstra besv√¶r v√¶rd!

Hvis du er til jordbærkage, så husk også at tjekke disse cupcakes!

Opskrift på jordbærkagen er nedenfor :)

ENGLISH RECAP: A traditional Danish strawberry pie with marzipan crust, dark chocolate, fluffy vanilla custard and loads of fresh strawberries.

JORDBÆRKAGE  (4-6 PERSONER)
M√ėRDEJ
125 g sm√łr
125 g hvedemel
25 g flormelis
kornene fra 1/2 stang vanille

MAZARINMASSE
50 g sm√łr
50 g ren, rå marcipan
50 g sukker
2 æg

KAGECREME
3 æggeblommer
3 spsk sukker
1 1/2 vanillestang, kornene herfra
5 dl s√łdm√¶lk
2 spsk Maizena

2 dl piskefl√łde pisket til skum (skal f√łrst blandes med cremen, n√•r denne er kold)

PYNT
75 g m√łrk chokolade
500 g friske jordbær

  • MAZARINMASSE: Ingredienserne blandes til en j√¶vn masse (riv evt. marcipanen p√• et groft rivejern inden) og stilles til side.
  • M√ėRDEJ: Hak det kolde sm√łr ud i mel og flormelis med en almindelig sm√łrekniv og saml det hurtigt med h√¶nderne, n√•r det er helt smuldret.
  • Stil dejen koldt, evt. i fryseren i ca. 20 min.
  • Rul dejen ud, s√• den passer til en t√¶rteform p√• 25 cm i diameter.
  • L√¶g dejen i formen (sm√łr gerne formen inden), tryk den let ned og op ad kanterne og sk√¶r disse til.
  • H√¶ld mazarinmassen over og bag t√¶rten ved 200 grader (alm. ovn) i 15-20 minutter. Hold √łje med t√¶rten og d√¶k den evt. med s√łlvpapir, hvis mazarinen bliver for m√łrk.
  • Lad t√¶rtebunden k√łle helt ned.
  • Smelt chokoladen forsigtigt over vandbad og fordel chokoladen over den afk√łlede t√¶rtebund, der herefter stilles p√• k√łl i ca. 10 min.
  • KAGECREME: Tag lidt af m√¶lken fra og kom den i en melj√¶vner sammen med maizenaen og ryst til det er j√¶vnt.
  • √Üggeblommer, sukker, vanillekorn og m√¶lk kommes i en gryde og varmes forsigtigt op under omr√łring/piskning.
  • Tils√¶t maizenablandingen lidt efter lidt, til konsistensen er passende. Cremen varmes til kogepunktet og simrer et par minutter under konstant omr√łring med piskeris.
  • Tag cremen af varmen og forts√¶t med at r√łre/piske i den, til den er k√łlet noget af (s√¶t evt. gryden ned i en vask, halvt fyldt med koldt vand, mens du r√łrer), for at undg√• klumper. S√¶t herefter cremen p√• k√łl i ca. 10 min.
  • N√•r cremen er helt kold vendes den piskede fl√łde forsigtigt i.
  • Fordel cremen over t√¶rtebunden og pynt med friske jordb√¶r.
  • Hvis kagen ikke skal serveres med det samme, s√¶ttes den p√• k√łl, indtil den skal serveres.

Husk at smage p√• m√łrdejen og spise masser af smeltet chokolade, kagecreme og jordb√¶r undervejs :)

Den k√łnne og tilmed gode og praktiske (der er ikke noget der h√¶nger fast i den) kagerulle i gr√łn marmor er en f√łdselsdagsgave fra Stilleben.

Pas i √łvrigt p√• ikke at spise al for meget af dejen. Det havde jeg sv√¶rt ved ikke at g√łre og det var lige f√łr der ikke var nok…

Og den uforlignelige t√¶rteform med indbygget ‘sk√¶r bunden fri’-dims er en, jeg har f√•et fra min mormors gemmer. Det er den smarteste t√¶rteform nogensinde!

Den chokoladeovertrukne mazarinbund er også et hit til alle mulige andre slags bær- og frugttærter. Eller som den er med en kugle god is.

√Öh, s√łde jordb√¶r. Kan I ikke v√¶re i s√¶son lidt l√¶ngere? Kommer til at savne jer!

Beklager, at der ikke er nogle billeder af hele t√¶rten f√¶rdig, men havde nogle meget sultne m√¶nd til middag, der ikke kunne vente p√• desserten. Til geng√¶ld fik kagen ret mange stjerner og tommelfingre opad. Og er allerede blevet ‘bestilt’ igen.