Den smukkeste raw cheesecake og chewy hasselnødde-brownies. Begge dele syndige, søde og fristende, men med mindre sukker og fulde af gode, sunde ingredienser.

To bud på desserter til påskefrokosten eller lækkerier at servere i påskedagene i almindelighed. Det er dygtige Emma Martiny, der har begået endnu en flot kogebog og jeg har fået lov at dele to opskrifter fra bogen i anledning af påsken.

Fabelagtige Fristelser, som den meget passende hedder, er en inspirerende kogebog med opskrifter på desserter, kager, snacks, morgenmad m.m. der altsammen tilfredsstiller den søde tand, men der samtidig er i den sundere ende af skalaen. Således er der skåret ned på sukker og tomme kalorier, men op for smag og gode ingredienser, fulde af næring. Sødt med god samvittighed og uden at det skal gå ud over sundhed, blodsukker eller energiniveau. Jeg er fan!

VIND: Som et ekstra påskeæg, har Emma været så flink at sætte to eksemplarer af Fabelagtige Fristelser på højkant til to af jer. For at være med i konkurrencen skal I blot lægge en kommentar nedenfor. Konkurrencen slutter på mandag d. 17. april kl. 12.00. Vinderene får direkte besked pr. mail.

Raw kokos-lime-tærte med pistacie & figen og Nutella-brownies af Emma Martiny.

RAW KOKOS-LIME-TÆRTE MED PISTACIE & FIGEN
– 10-16 stykker
Mest af alt minder denne tærte om en cheesecake, selvom ingredienslisten er fri for ost og andre mejeriprodukter. Fyldet er lækkert cremet og har fået et lille lime-twist, der klæder kokossmagen utrolig fint. Den skønne bund får smag og farve fra pistacienødderne, imens de tørrede figner søder og giver et let knas.

50 g pistacienødder
100 g tørrede figner
2 dl kokosmel
2 spsk. kokosolie
FYLD
100 g cashewnødder
Den fede del af 1 dåse kokosmælk (opbevaret i køleskabet i 24 timer)
2 tsk. vaniljepulver eller korn af 1 vaniljestang
Skal af 2 lime
Saft af 1⁄2 lime
1-2 spsk. honning

• Udblød cashewnødderne til fyldet i en skål koldt vand i 6-12 timer. Du kan også hælde kogende vand over dem og lade nødderne stå i 2 timer.
• Blend pistacienødderne til fint mel i en foodprocessor. Tilsæt derefter figner, kokosmel og kokosolie, og kør maskinen, indstil du har en klistret, let smuldrende masse.
• Beklæd en springform med en diameter på 22 cm med husholdningsfilm, og tryk massen godt sammen i bunden. Stil formen i køleskabet, imens du laver fyldet.
• Blend udblødte cashewnødder, kokosmælk, vanilje, limeskal og -saft sammen i 2-5 minutter i en foodprocessor, indtil du har en helt glat creme.
• Tilsæt honning, og blend igen. Smag fyldet til, så det er tilpas sødt, og hæld det dernæst over tærtebunden.
• Stil tærten i køleskabet i mindst 6 timer inden servering. Jeg pynter kagen med tørrede rosenblade, bipollen, tørrede figner og finthakkede pistacienødder. Den ser også smuk ud med finthakkede pistacienødder og revet limeskal.

NUTELLA-BROWNIE
– 10-16 stykker
Disse brownies smager af hasselnødder med et lækkert chokolade- pift – præcis som nutella, men med en dybere og mere ristet smag. Brownierne har perfekt sprøde kanter og et lykkebringende, sejt og svampet indre.

250 g hasselnødder
2 æg, str. M/L
50 g kokossukker
50 g Sukrin Gold (kan erstattes af kokossukker)
2 spsk. kakaopulver
1 tsk. bagepulver
1 nip salt
100 g mørk chokolade

• Tænd ovnen på 175 grader, og beklæd en form på 20 x 30 cm med bagepapir.
• Beklæd også en bageplade med bagepapir, og fordel hasselnødderne herpå.
• Sæt bagepladen i ovnen i 5-10 minutter, indtil nødderne dufter, og skallen har løsnet sig.
• Lad hasselnødderne køle en smule af, og kom dem så i et rent viskestykke. Vikl viskestykket om nødderne, og gnid dem mod hinanden, så skallerne skilles fra nødderne. Kassér skallerne, og kom hasselnødder
  i en foodprocessor.
• Kør maskinen, indtil hasselnødderne bliver til nøddesmør. Det tager cirka 5-10 minutter, før nøddesmørret bliver flydende og helt glat.
• Tilsæt æg, kokossukker, sukrin, kakaopulver, bagepulver og salt til maskinen, og blend igen, indtil det hele er blandet. Dejen vil blive tyk og klistret.
• Hak chokoladen groft, og rør det i dejen.
• Fugt dine fingre let, og brug dem så til at trykke dejen ud i den beklædte form.
• Sæt formen i ovnen i 30 minutter, indtil overfladen er gylden, og en tandstik kommer ren ud, når den stikkes i midten af kagen.
• Nutella-brownien smager fantastisk lun, men endnu bedre, når den har sat sig natten over i køleskabet.

Tusinde tak Emma! Jeg glæder mig meget til at prøve kræfter med opskrifterne, når jeg er retur fra påskeferie :)